中國食品安全網(wǎng)訊（孫士奎 紀(jì)德松 許天軍）最近，聽說江蘇省盱眙縣仇集老作坊麻油廠正在申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。帶著好奇心情，筆者近日走進(jìn)仇集老作坊麻油廠，探尋演繹這段精彩傳奇的“夫妻主角”，感受著一股來自“麻油食品王國”的純美和芳香。

仇集老作坊麻油廠劉昌盛王麗生產(chǎn)麻油現(xiàn)場(chǎng)

走進(jìn)仇集老作坊麻油廠，坐落于后院的小磨坊傳來隆隆的馬達(dá)聲，一股濃郁的芝麻油香味在院子里飄散，磨盤在電機(jī)的帶動(dòng)下正“悠閑”地轉(zhuǎn)動(dòng)，一對(duì)中年夫妻正忙碌著往磨盤里添加炒熟的芝麻粒，他就是劉昌盛、王麗。

“這道工序是磨油坯，這是傳統(tǒng)工藝制作小磨香油的一個(gè)重要環(huán)節(jié)?！眲⒉⒄f，制作小磨香油有幾道工序：首先選上好的芝麻進(jìn)行漂洗，用大鍋炒熟，吹去雜質(zhì)，然后用石磨磨成油坯，再加入沸水運(yùn)用“水代法”濾出香油。幾道工序中，炒芝麻和墩油是最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，芝麻要炒到七成熟，攪拌要均勻，此外，墩油時(shí)加多少水量直接關(guān)系到香油的品質(zhì)?！凹佣嗌俜兴⒒鸷虻恼莆杖珣{經(jīng)驗(yàn)，保證小磨香油色、香、味齊全?！痹谝慌酝觖愌a(bǔ)充地說。

仇集老作坊麻油廠的小磨麻油制作工藝獲得非物質(zhì)遺產(chǎn)文化工藝獎(jiǎng)牌

江蘇盱眙仇集屬丘陵地區(qū)，地處南北氣候的交匯處，屬半濕潤地區(qū)，與國家級(jí)鐵山寺國家森林公園毗鄰，境內(nèi)群山環(huán)抱，丘陵連綿；全縣生態(tài)林地50%處于該鎮(zhèn)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。平均氣壓值約為76mm，相對(duì)濕度80%，平均年降雨量920mm，無霜期215天，可謂雨量充沛，光、熱、水同季，加之這里水土多、土質(zhì)好，宜植五谷。仇集和滿小磨麻油的原料優(yōu)質(zhì)芝麻便是在這樣的地理環(huán)境中生產(chǎn)而得。

據(jù)傳，盱眙仇集小磨麻油始于明清時(shí)期，由一位姓劉的運(yùn)麻油商人，因長期視其地產(chǎn)芝麻出油率高且品質(zhì)上乘，遂改行在此專門制作小磨麻油。隨著時(shí)間的推移，仇集小磨麻油的制作技藝在當(dāng)?shù)芈玫搅送茝V和升華。劉昌盛自幼隨父接觸麻油制作流程技藝，對(duì)其有著濃厚的興趣，畢業(yè)后，便直接投入家庭油坊制作麻油生產(chǎn)工作。由于勤奮好學(xué)，深得父親劉乃華的賞識(shí)真?zhèn)?，掌握了小磨麻油生產(chǎn)技藝，且水平已達(dá)到爐火純青之界。妻子王麗的父親原來在鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧管所工作，提前退休辦起龍山富山麻油廠，王麗初中畢業(yè)以后隨父親進(jìn)入麻油廠上班，學(xué)習(xí)麻油生產(chǎn)技藝。

“油”緣一線牽，劉昌盛、王麗倆人對(duì)麻油生產(chǎn)的共同興趣和追求，使他們走到一起。1995年劉昌盛、王麗結(jié)婚后，2005年決定擴(kuò)大父親麻油廠規(guī)模，夫妻倆注冊(cè)仇集老作坊麻油廠，當(dāng)時(shí)家中分文無有，只好到鄉(xiāng)信用社房產(chǎn)抵押貸款28萬元。擴(kuò)大麻油生出你規(guī)模后，劉昌盛、王麗始終堅(jiān)持誠懇的態(tài)度，堅(jiān)定秉承“做一流香油”的信條，芝麻選材細(xì)致嚴(yán)格，制作流程有序嚴(yán)謹(jǐn)。作為現(xiàn)代老作坊麻油繼承人的劉昌盛、王麗，一直堅(jiān)持古老流傳的信條，不敢絲毫懈怠，以至純至真的態(tài)度保持著仇集麻油幾百年來始終香味如一。 數(shù)百年的品質(zhì)堅(jiān)守，使其收獲了大批的粉絲，大到星級(jí)酒店，小到日常小炒，無一不穿插著老作坊小磨香油的“身影”。 以市場(chǎng)為指針，品質(zhì)與管理并舉，創(chuàng)新與開發(fā)并重。歷年來，老作坊在推進(jìn)“和滿”這一本土最具成長性的品牌過程中，頗費(fèi)功夫。目前，劉昌盛生產(chǎn)的品牌“仇集小磨麻油”遠(yuǎn)近聞名，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，熱銷蘇、皖以及山東、河南等全國10多個(gè)省區(qū)。

仇集老作坊麻油廠生產(chǎn)的小磨麻油系列產(chǎn)品

仇集老作坊麻油廠在發(fā)展中，也帶動(dòng)仇集人創(chuàng)辦麻油廠熱情，現(xiàn)在仇集街道春夏季節(jié)有六家麻油廠生產(chǎn)，秋冬季節(jié)就有20多家生產(chǎn)麻油。由此也帶動(dòng)河橋鎮(zhèn)芝麻規(guī)模種植產(chǎn)業(yè)進(jìn)程，現(xiàn)在河橋鎮(zhèn)近萬畝規(guī)模種植芝麻，就朱六村芝麻規(guī)模種植500多畝，貓耳湖村種植2000多畝。芝麻種植產(chǎn)業(yè)化帶動(dòng)群眾致富，原龍山朱劉村周港組村民楊兆云，以前在山上靠種玉米養(yǎng)家糊口，每年干旱顆粒無收因此成為貧困戶。自從種植100多畝芝麻后，楊兆云年收入10萬元左右。河橋鎮(zhèn)霖治村張家明去年在山地上種植60多畝芝麻，純收入6萬元。

在今年龍蝦節(jié)期間，“和滿”牌小磨麻油，參加北京、上海、南京等地“淮味千年”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展銷。2017年劉昌盛被表彰為江蘇省鄉(xiāng)土人才“三帶”新秀，仇集老作坊麻油廠2017年至2021年連續(xù)五年被淮安市人民政府評(píng)為“淮安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)仇集消磨麻油制作工藝”稱號(hào)。