7月15日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)和北京烹飪協(xié)會(huì)、北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，采取“四不兩直”方式，到東城區(qū)東直門交通樞紐中心的餐飲企業(yè)開展“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)。此項(xiàng)工作以網(wǎng)紅餐廳、美食城、連鎖餐廳等群眾關(guān)注度高、覆蓋面廣、風(fēng)險(xiǎn)高的餐飲服務(wù)單位為檢查對(duì)象，重點(diǎn)檢查后廚環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理、餐飲具清洗消毒等涉及食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

所謂“四不兩直”，即“不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場(chǎng)”。近年來，“四不兩直”作為一種有效的監(jiān)督檢查工作方法，已經(jīng)普遍推開，廣泛使用，讓檢查由明轉(zhuǎn)暗，大大減輕了基層的壓力，使之無需在上級(jí)監(jiān)督檢查前“層層準(zhǔn)備”、監(jiān)督檢查中“層層陪同”。尤其在食品安全領(lǐng)域，這樣的隨機(jī)檢查與突擊檢查，不給受檢餐飲單位做表面文章的機(jī)會(huì)，實(shí)在大安人心。

我們注意到，本次北京市市場(chǎng)監(jiān)管局的檢查重點(diǎn)在于網(wǎng)紅餐廳、美食城、連鎖餐廳等與群眾關(guān)系最為密切的飲食場(chǎng)所。一些美食城、大排檔、網(wǎng)紅店，甚至高端餐廳，來去一陣風(fēng)，“網(wǎng)紅”常常變成“往紅”，原因大多是沒守住保障“舌尖安全”的底線。從這個(gè)角度看，對(duì)食品品牌連鎖店，甚至網(wǎng)紅餐飲店的食品安全問題不可小覷，如何檢查監(jiān)管更是關(guān)鍵。

針對(duì)投訴舉報(bào)的熱點(diǎn)和市民關(guān)注的網(wǎng)紅餐廳線上形象與線下食品安全狀況不符的問題，采取的“四不兩直”方式，加大隨機(jī)檢查力度，并將檢查結(jié)果通報(bào)給屬地政府部門，督促其嚴(yán)格落實(shí)食品安全屬地監(jiān)管責(zé)任——與以往事先通知被檢查企業(yè)的工作方式相比，對(duì)于破除地方保護(hù)、直接明了發(fā)現(xiàn)問題、揭露并打擊行業(yè)潛規(guī)則、嚴(yán)厲懲戒違法違規(guī)行為效果更強(qiáng)。

面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)賦予消費(fèi)者的“網(wǎng)紅”驅(qū)動(dòng)心理，相關(guān)部門要進(jìn)一步利用大數(shù)據(jù)，進(jìn)一步探索新形勢(shì)下的監(jiān)管方法，找準(zhǔn)規(guī)律，對(duì)癥下藥。比如探索學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)背景下食品安全公眾教育新路徑，用消費(fèi)者喜愛的方式傳播和提升消費(fèi)者食品安全與健康消費(fèi)理念；對(duì)經(jīng)營(yíng)者，尤其是名聲在外的網(wǎng)紅餐廳和高端餐廳，一視同仁、公平抽檢、及時(shí)回應(yīng)群眾舉報(bào)、檢查與教育相結(jié)合，讓餐飲經(jīng)營(yíng)者們認(rèn)識(shí)到，網(wǎng)紅店和品牌店本質(zhì)上只是“實(shí)體店”，離不開誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、品質(zhì)立身、食品安全的行業(yè)圭臬，要本分做事，承擔(dān)起與名氣對(duì)等的社會(huì)責(zé)任，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，真正把“舌尖上的安全”放在第一位。

樂見隨機(jī)檢查變成常態(tài)化“盲查”，促進(jìn)被檢查者由臨時(shí)“抱佛腳”向自覺規(guī)范經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，讓我們的食品安全更有保障。（張?。?br />