中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）隨著飲食文化潮流與健康理念的不斷更新迭代，人類對于食材的選擇也在不斷變化。不過，自始至終，這么多年以來，金槍魚一直是全球公認的高端營養(yǎng)食材。除了帶給食客們舌尖誘惑之外，金槍魚自身食材的健康營養(yǎng)特性、資源的稀缺性以及龐大的市場需求量都注定了其在高端食材中的獨家地位。特別是近年來，金槍魚消費產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，也讓其價格水漲船高，成為高端食材領域的一顆閃亮明珠。

食材特性分析：功能全面效果突出，專注健康養(yǎng)生

人類對飲食的需求，已經(jīng)從最初的生理需求上升到更高層次。特別是人類對健康的重視程度越來越大，金槍魚作為一種營養(yǎng)健康現(xiàn)代食品也備受推崇。從功能上來說，金槍魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調(diào)節(jié)血糖，對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕痹痛、筋骨軟弱等癥均有防治之效（來源百度百科）。與此同時，金槍魚肉低脂肪、低熱量，富含DHA和蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。

在醫(yī)學中，一直有“藥食同源”的說法，金槍魚就是其中的代表。它能強肝護肝，可以防止動脈硬化、降低膽固醇含量，還能激活腦細胞。特別是金槍魚油，它是優(yōu)質(zhì)的健腦保健產(chǎn)品。金槍魚中含有豐富的DHA，DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必需的營養(yǎng)素之一。DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經(jīng)細胞突觸增加并延伸，進而提高腦容量，增強記憶力、理解力，經(jīng)常食用，利于腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年癡呆癥。此外DHA可使視網(wǎng)膜變軟，提高視網(wǎng)膜反射機能，強化視力，預防近視，EPA則可促進DHA在體內(nèi)發(fā)揮作用。

此外，金槍魚還能預防缺鐵性貧血，并為人體提供氨基酸。特別是對于兒童來說，金槍魚油中DHA與EPA的比例是5：1，金槍魚的DHA含量高達2．87克／100克，蛋白質(zhì)含量高達23．7克／100克，其生物價高達90，比一般深海魚類及肉類更易消化和吸收。近年來，金槍魚兒童零食類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。以漁太平（大連）供應鏈管理集團有限公司旗下兒童零食品牌漁可愛來說，它是中國金槍魚健康益智兒童零食開創(chuàng)品牌。其產(chǎn)品以深海金槍魚為食材，將金槍魚的營養(yǎng)價值惠及無數(shù)孩子。其中，漁可愛金槍魚腸產(chǎn)品送檢國際權威檢測機構實測結果顯示，它符合歐盟＆amp；國際食品法典委員會要求標準。漁可愛創(chuàng)新研發(fā)金槍魚腸36道核心工藝技術，最大程度減少DHA、硒、鈣、維生素等營養(yǎng)成分流失。無任何人工色素和化學香精，自帶DHA和硒以及優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素，高鈣少鹽低糖，真正滿足兒童食品原料安全、營養(yǎng)均衡、配方合理、口感優(yōu)質(zhì)這四個核心指標。

資源稀缺性分析：源頭捕撈配額制讓金槍魚產(chǎn)量嚴格受控，價格高居不下

除了食材特性一流之外，金槍魚作為稀有深海漁業(yè)資源，國際遠洋捕撈和金槍魚出口流通都采用國家配額制，這也進一步限制了市場供應量。以金槍魚中的高端品類太平洋藍鰭金槍魚來說，因過度捕撈而導致資源驟減，2018年，北太平洋海域藍鰭金槍魚資源管理的“中西部太平洋金槍魚類委員會”（WCPFC）北小委員會會議還就此進行研究討論。特別是金槍魚消費第一大國日本，曾經(jīng)專門就2020年的捕撈配額擴大問題提出申請，卻最終沒有被通過。

近十年來，日本沿海的金槍魚捕撈量持續(xù)減少，價格不斷走高。目前，日本金槍魚每公斤批發(fā)價達到1600日元、約合人民幣100元左右，較5年前上漲25％。今年年初，惡劣的天氣影響了漁民出海捕撈，導致市場嚴重供不應求，很多日本大型水產(chǎn)公司已開始計劃逐步減少對野生金槍魚的依賴，探索金槍魚的人工養(yǎng)殖。

我國近年來也開始擴大金槍魚捕撈產(chǎn)業(yè)，其中中國遠洋漁業(yè)協(xié)會會員單位漁太平（大連）供應鏈管理集團有限公司擁有全國金槍魚原料的渠道采購資源和強大的整合能力，產(chǎn)業(yè)鏈布局完善。

受到源頭捕撈配額制的制約，高端金槍魚的價格在近年來也節(jié)節(jié)上漲。其中，大西洋藍鰭金槍魚是金槍魚科最大的品種，它的肉質(zhì)細嫩，油脂豐富，口味極佳，價格也很貴。由于其捕撈量不到全球捕撈總量的1％，主要用于制作高檔生魚片，因此價格十分昂貴。2020年，日本漁民在青森縣北部捕撈到一條重達276公斤的大西洋藍鰭金槍魚，最終以260萬澳元的價格售出。目前來說，一條頂級金槍魚的價格完全可以媲美寶馬汽車的價格。特別是金槍魚高端品種中的長鰭、黃鰭大目金槍魚，一直供不應求，價格穩(wěn)定。

中日市場對比分析：高端消費需求旺盛，產(chǎn)品價格持續(xù)上漲

從全球金槍魚消費市場來看，日本依然是金槍魚消費能力最旺盛的國家，而中國市場發(fā)展迅速，成為金槍魚消費的新市場。在消費升級的前提下，金槍魚的產(chǎn)品種類也越來越豐富，從傳統(tǒng)刺身、罐頭，到魚油、魚腸等新興食品，再到面膜等衍生產(chǎn)品，中日兩國市場都呈現(xiàn)出強勁的產(chǎn)業(yè)活力。

以高端刺身為例。金槍魚刺身作為日本的國粹，也是高端飲食文化的重點板塊。由于食材稀缺，能夠用作高端刺身的金槍魚每公斤價格都高達上千元。隨著刺身飲食文化在我國興起，國內(nèi)高端金槍魚刺身食材也水漲船高。特別是藍鰭金槍魚，目前鮮魚背身在國內(nèi)飯店拿貨價在230元－300元／公斤之間，魚腹身在500元－600元／公斤之間。這僅僅是基礎市場價，具體價格還要根據(jù)產(chǎn)地和金槍魚品質(zhì)來定。而這些市場進入飯店加工再售出，價格至少翻2倍以上。

再來看金槍魚DHA魚油。金槍魚油是從深海金槍魚的肌肉里萃取高濃縮EPA及DHA，它含豐富的Omega－3不飽和脂肪酸和維生素E。其中，金槍魚所含的DHA被稱為“魚中之冠”，最為珍貴。由于金槍魚油在魚脊的中間，需要將魚脊骨掰開，才能讓珍貴的魚油流出來。頂級金槍魚油顏色為白色透明。曾經(jīng)，日本一位知名廚師用“庖丁解?！钡牡斗ㄌ幚硪粭l價值超10萬元的金槍魚，為的就是得到一勺魚油。可以說，一勺頂級金槍魚油的價格堪比黃金。而隨著金槍魚油的營養(yǎng)健康被更多人了解，相關加工產(chǎn)品也成為高端消費市場的熱門產(chǎn)品。以日本BABY嬰幼兒金槍魚油軟果凍D30包為例，它在京東電商平臺的售價為640元。

金槍魚膠原蛋白產(chǎn)品也是金槍魚高端衍生產(chǎn)品眾多新興品類。金槍魚膠原蛋白肽是以深海金槍魚為原料，利用先進的酶解技術，定向酶解成分子量為2000道爾頓以下的具有生物活性的小分子肽。日本著名無添加Fancl旗下就推出了相關產(chǎn)品，它具有保濕、營養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修復等功能。FANCL美肌膠原蛋白片等主打產(chǎn)品的國內(nèi)電商價格，普遍在500元以上，另一個日本知名品牌榮進制藥slalit膠原蛋白片金槍魚蛋白防皺亢老90粒裝的價格為163元。今年2月在深圳正式成立的漁太平（深圳）海洋生物科技有限公司，就以深海金槍魚魚骨為原料，專注于金槍魚膠原蛋白肽粉、口服液、面膜等產(chǎn)品的研發(fā)，進一步延長產(chǎn)業(yè)鏈。

金槍魚兒童零食產(chǎn)品也是近年來的產(chǎn)業(yè)熱點。以兒童金槍魚腸為例，中日兩國很多中高端品牌充分把握住市場消費需求，追求原料有機無污染高品質(zhì)，制作工藝追求無添加、低糖低鈉低脂肪健康，其產(chǎn)品帶有益生菌、DHA、有機蛋白等營養(yǎng)元素。憑借著母公司漁太平（大連）供應鏈管理集團有限公司的金槍魚上游產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，漁可愛金槍魚肉粒腸精選南太平洋深海100米－400米捕撈的無污染黃鰭金槍魚肉為原料，成為3－12歲兒童適用的高端健康營養(yǎng)零食產(chǎn)品。目前，漁可愛已經(jīng)先后推出了金槍魚松、金槍魚松鳳凰卷等多個新品。以漁可愛金槍魚兒童腸芝士味營養(yǎng)健康深海魚肉海味零食休閑食品為例，140g芝士味包裝產(chǎn)品價格48元起，在中高端休閑食品中屬于熱銷產(chǎn)品。

總體來說，野生金槍魚的全球資源在急速萎縮，而市場需求量也在同步增長，這種供需失衡的狀態(tài)，讓金槍魚在未來很長一段時期都會繼續(xù)穩(wěn)坐高端食材寶座。特別是生活品質(zhì)的不斷提升，更多的家庭對飲食健康有更新更多的需求。隨著現(xiàn)代低溫冷凍儲藏技術與生物加工技術日新月異，高端金槍魚食材的應用范圍和消費場景也越來越廣。在這樣的前提下，無論是金槍魚消費老牌市場日本，還是新興市場中國，金槍魚將會繼續(xù)供不應求，相關產(chǎn)業(yè)也將持續(xù)迎來黃金發(fā)展機遇。