中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）近日，國際調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文Frost & Sullivan（以下簡稱“沙利文”）發(fā)布獨(dú)立市場研究報(bào)告。公開資料顯示，沙利文是全球最大的行業(yè)研究及咨詢機(jī)構(gòu)之一，其報(bào)告受到中國、美國、新加坡等資本市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)的審核和認(rèn)可，具有廣泛權(quán)威性。此項(xiàng)市場認(rèn)證是沙利文基于長期對于中國雞蛋市場的分析和客觀研究，從產(chǎn)品定位、研發(fā)過程及推出時(shí)間等多個(gè)維度，對黃天鵝產(chǎn)品及其競品環(huán)境進(jìn)行充分的專業(yè)化研究之后得出的結(jié)果。

成立不到4年的黃天鵝，快速成為可生食雞蛋“龍頭”之一，其優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程背后，或潛藏著巨大的商業(yè)機(jī)會。

消費(fèi)端：可生食雞蛋品類增長迅速

據(jù)了解，在歐美及日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，溏心蛋、單面煎、水波蛋等非全熟雞蛋，早已成為普遍的食用方式。近年來，自從充分運(yùn)用生食雞蛋的壽喜燒式飲食在我國興起，越來越多的中國消費(fèi)者嘗試將溏心蛋等非全熟雞蛋作為食材，這種生活方式，也逐步獲得大眾的認(rèn)可。

《中國可生食雞蛋白皮書》數(shù)據(jù)顯示，中國中高端雞蛋的消費(fèi)群體正持續(xù)擴(kuò)大，2020年，近80%的中國消費(fèi)者購買過1.5元/枚及以上價(jià)格帶的中高端雞蛋，其中，可生食雞蛋份額占比已接近一半。據(jù)京東最新數(shù)據(jù)顯示，2021年可生食雞蛋在其平臺的銷量同比增長了116%；盒馬數(shù)據(jù)亦顯示，在其相關(guān)銷售渠道，2021年可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%，且呈持續(xù)增加態(tài)勢。

針對這一現(xiàn)象，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“整體來說，我很看好可生食雞蛋的市場前景。”他認(rèn)為，隨著新生代成為主流消費(fèi)群，他們不斷更新的思維跟消費(fèi)行為，一直在倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新迭代?？缮畴u蛋存在緊密符合新生代需求的賣點(diǎn)，也具有良性的整體發(fā)展環(huán)境。不過，部分消費(fèi)者對于安全這方面可能還存在些許顧慮，行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵便是要通過產(chǎn)業(yè)端解決消費(fèi)端的相關(guān)疑慮，讓消費(fèi)者從內(nèi)心更加認(rèn)可產(chǎn)品的安全、營養(yǎng)、美味等優(yōu)勢，這樣，行業(yè)才能迎來更好的市場前景。

產(chǎn)業(yè)端：從引進(jìn)、改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)到升級標(biāo)準(zhǔn)

該如何打消消費(fèi)者疑慮？高標(biāo)準(zhǔn)常被視為食品產(chǎn)品的認(rèn)可證。但長期以來，我國在可生食雞蛋領(lǐng)域并沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，可生食雞蛋的相關(guān)國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善。

2018年，黃天鵝創(chuàng)始人馮斌為實(shí)現(xiàn)“在雞蛋這一初級農(nóng)產(chǎn)品中做一個(gè)高品質(zhì)產(chǎn)品”的目標(biāo)，三赴日本邀請“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光博士擔(dān)任品牌首席科學(xué)家，牽頭成立中國首個(gè)“可生食雞蛋研究院”，將“日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)”引進(jìn)國內(nèi)。在此標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)之上，黃天鵝充分結(jié)合中國國情，率先在國內(nèi)建立了中國首個(gè)可生食級鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，最終形成了從雞苗、飼料、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售全鏈條的品質(zhì)保障體系。

此外，在2021年10月，由黃天鵝主導(dǎo)發(fā)起，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會立項(xiàng)并制定標(biāo)準(zhǔn)，四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、人民文旅、京東、盒馬等多方聯(lián)合參與制定了國內(nèi)首個(gè)《可生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的一整套完整管理體系，標(biāo)準(zhǔn)中核心的就是針對最常見且最容易引起食源性疾病的致病菌沙門氏菌做了的嚴(yán)格控制要求。業(yè)內(nèi)人士指出，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布填補(bǔ)了國家標(biāo)準(zhǔn)在相關(guān)領(lǐng)域的空白，對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行了優(yōu)化和升級，進(jìn)一步有效推動了蛋品行業(yè)向高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展快速邁進(jìn)。

企業(yè)端：多渠道的全國布局

如今，消費(fèi)者打開各大生鮮類App，或是逛線下商超生鮮區(qū)，“可生食雞蛋”等高品質(zhì)標(biāo)簽映入大眾眼簾，眾多蛋類品牌正在下場競爭。從沙利文統(tǒng)計(jì)來看，黃天鵝穩(wěn)居中高端品牌雞蛋市場第一，除了有生產(chǎn)的優(yōu)勢，其在渠道方面的合理精準(zhǔn)布局也受到廣泛關(guān)注。

據(jù)了解，黃天鵝的渠道布局與可生食雞蛋消費(fèi)群體高度重疊。盒馬鮮生平臺數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、廣州、深圳、杭州是可生食雞蛋銷量排行榜前五名城市，這說明中高收入、追求精致生活的人群或成為可生食雞蛋的主要消費(fèi)群體。黃天鵝目前市場滲透到北京、上海、廣州、深圳及成都、杭州、南京等10多個(gè)大中型城市，線上聯(lián)合盒馬、京東、天貓、叮咚等電商渠道，線下布局精品超市、KA、社區(qū)生鮮超市等渠道。布局廣泛的同時(shí)，也非?？茖W(xué)精準(zhǔn)。

目前，隨著新零售渠道紅利的逼近，可生食雞蛋這一品類正在引領(lǐng)消費(fèi)場景新潮流，行業(yè)市場潛力也會進(jìn)一步放大。據(jù)專業(yè)分析，未來有很大可能，像肉類和乳制品行業(yè)一樣，優(yōu)質(zhì)蛋品行業(yè)也會跑出行業(yè)巨頭。按照這一趨勢，黃天鵝很有希望成為中國高品質(zhì)雞蛋的代表品牌，非常值得市場矚目以待。