中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春?劉延正）在名酒扎堆的白酒賽道，其實(shí)留給后來(lái)者的機(jī)會(huì)一直不多。老名酒臥榻之側(cè)，豈容新手鼾睡？像江小白這樣在老名酒夾縫中求生存的品牌有多不易可想而知。如若不是獨(dú)辟蹊徑，或許早已泯滅。然而獨(dú)辟蹊徑并非常態(tài)，要在白酒賽道行穩(wěn)致遠(yuǎn)，終究要與老名酒們?cè)谕粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系下前行。

6月1日，“白酒新國(guó)標(biāo)”正式實(shí)施。剔除文化因素，單就酒體品質(zhì)而言，新國(guó)標(biāo)的“原料為糧谷”“無(wú)任何食品添加劑”兩大規(guī)定其實(shí)是將所有白酒企業(yè)重新拉回同一個(gè)起跑線，這對(duì)于一直堅(jiān)持純糧釀造的“江小白”們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)絕佳的彎道機(jī)遇。至于未來(lái)能否通過(guò)這個(gè)彎道實(shí)現(xiàn)超車，就看各家酒企如何在原料和工藝上下功夫了。

彎道機(jī)遇

被業(yè)內(nèi)人士稱作“白酒新國(guó)標(biāo)”的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局于2021年5月發(fā)布的。該白酒新國(guó)標(biāo)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、貴州茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等聯(lián)合起草，旨在避免白酒產(chǎn)品魚(yú)目混珠，實(shí)現(xiàn)良幣驅(qū)逐劣幣，促使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范有序。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)甘權(quán)表示：“新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒、調(diào)香白酒等做出了清晰界定，對(duì)于外源食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)做出了明確規(guī)定，對(duì)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有著重要作用?！?/p>

毋庸置疑，隨著白酒新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，純糧酒將越來(lái)越受歡迎。而自2012年創(chuàng)立以來(lái)，江小白就一直堅(jiān)持純糧釀造。十年來(lái)，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體；2020年，江小白將第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。

值得一提的是，支撐江小白三代酒體進(jìn)化的，是其用十年時(shí)間創(chuàng)造的一個(gè)從高粱種植到電子商務(wù)到終端銷售的釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈。江小白這種重資產(chǎn)模式，很多生意人都望而卻步。尤其是布局上游高粱育種的做法，很多人更是不解。江小白董事長(zhǎng)陶石泉曾在去年秋季糖酒會(huì)上對(duì)這個(gè)問(wèn)題有過(guò)解答：“我覺(jué)得釀酒廠未來(lái)會(huì)面臨一個(gè)根本性的問(wèn)題，就是優(yōu)質(zhì)原料的競(jìng)爭(zhēng)，這一定是一個(gè)長(zhǎng)期的非常有價(jià)值的事情。我們要搞明白高粱的品種，高粱的改善，高粱的育種怎么去做，在這方面我們已經(jīng)連續(xù)做了五年?！?/p>

新國(guó)標(biāo)今天出臺(tái)，其實(shí)昭示的是未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)向。而機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)屬于有準(zhǔn)備的人。江小白早在6年前就前瞻性布局上游高粱育種，搶占先機(jī)就是搶占未來(lái)風(fēng)口。

放眼國(guó)內(nèi)老名酒，尤其是貴州茅臺(tái)酒，決定其酒體品質(zhì)的其實(shí)正是這次新國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)的原料和工藝。茅臺(tái)酒的原料是仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特地理環(huán)境下生長(zhǎng)的紅纓子高粱。這種高粱粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，有利于茅臺(tái)酒7輪次翻烤取酒。另外紅纓子高粱還含有2%-2.5%的單寧，通過(guò)發(fā)酵可以形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質(zhì)，最終形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。

業(yè)界流行一句話：“出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒”。而茅臺(tái)酒的“12987”釀造工藝更是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。原料和工藝決定茅臺(tái)酒的獨(dú)一無(wú)二。江小白前瞻布局高粱育種，并對(duì)釀造工藝不斷升級(jí)，這種認(rèn)真做白酒的思路與貴州茅臺(tái)是相得益彰的。正所謂名酒所見(jiàn)略同，從這個(gè)角度來(lái)講，江小白作為“新名酒”代表，值得長(zhǎng)期看好。

江小白的釀酒原料是金皮糯1號(hào)高粱。這種高粱穗大、質(zhì)糯、粒紅，支鏈淀粉含量高，更適合江小白純味清香酒體路線。與茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子高粱有異曲同工之妙，坐落“白酒金三角”的江小白農(nóng)莊，培育出了成就江小白的王牌。用金皮糯1號(hào)高粱釀造出的江小白第三代酒體“金蓋”就蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

江小白釀酒攤晾過(guò)程?圖片來(lái)源：江小白

當(dāng)新國(guó)標(biāo)“天時(shí)”降臨，早已具備地利、人和的江小白，是時(shí)候再火一把了。據(jù)了解，目前，江小白高粱原酒年產(chǎn)能超過(guò)6萬(wàn)噸，且有超過(guò)4.8萬(wàn)噸的老酒儲(chǔ)備。在重慶白沙鎮(zhèn)，江小白以酒助農(nóng)，酒廠周邊1萬(wàn)畝高粱種植示范基地被帶動(dòng)起來(lái)，未來(lái)還將繼續(xù)輻射近10萬(wàn)畝的種植面積。

清者自清

事實(shí)上，在江小白發(fā)展的過(guò)往十年，江小白的酒體品質(zhì)不乏質(zhì)疑聲，甚至有人認(rèn)為其是“勾兌酒”。去年江小白第三代酒體上市之后，為了了解用戶的真實(shí)評(píng)價(jià)，陶石泉做了一次抖音直播，他走進(jìn)重慶街頭的一家家餐廳，一桌桌去跟用戶真誠(chéng)溝通。當(dāng)時(shí)有一位客人直言不諱地說(shuō)江小白太難喝了，就是酒精兌的水。面對(duì)這樣的“黑粉”，當(dāng)時(shí)陶石泉并沒(méi)有刻意回應(yīng)，只是強(qiáng)調(diào)江小白這十年一直在認(rèn)真做白酒，堅(jiān)持純糧釀造，堅(jiān)持工藝提升，堅(jiān)持打造產(chǎn)業(yè)鏈。而此次新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，就是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)酒協(xié)對(duì)江小白的雙重認(rèn)證。

央視白酒新國(guó)標(biāo)報(bào)道江小白酒莊全景拍攝?圖片截自：央視新聞

市場(chǎng)是檢驗(yàn)品質(zhì)最好的標(biāo)尺，2021年，江小白集團(tuán)旗下白酒業(yè)務(wù)板塊增長(zhǎng)率接近20%。國(guó)家級(jí)媒體的認(rèn)可是對(duì)質(zhì)疑聲最有力的回應(yīng)。5月12日晚間，央視2套《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》播出一則關(guān)于白酒新國(guó)標(biāo)的特別報(bào)道。報(bào)道中，央視記者實(shí)拍江小白江記酒莊釀造車間，工人們用鐵鍬有規(guī)律地翻動(dòng)蒸煮好的金皮糯1號(hào)高粱的畫(huà)面清晰可見(jiàn)，第三代“本味釀造法”工序的逼真再現(xiàn)，讓不少酒友重新認(rèn)識(shí)了江小白：這座760畝的酒廠，是西南地區(qū)規(guī)模最大的清香酒廠；以高粱為原料釀造的“本味高粱酒”，孕育著對(duì)渝酒振興的肯定和未來(lái)。這次央視長(zhǎng)達(dá)3分鐘的特別報(bào)道，無(wú)疑是給江小白最有力的正名。

江小白酒業(yè)總工程師邵家艷接受央視記者采訪?圖片截自：央視新聞

江小白酒業(yè)總工程師邵家艷在接受央視記者采訪時(shí)表示：“新國(guó)標(biāo)的實(shí)施能讓消費(fèi)者更加明白理性地消費(fèi)。我們建議大家在選購(gòu)時(shí)，要仔細(xì)核對(duì)酒瓶上的標(biāo)簽信息，確保買(mǎi)到符合白酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品?！?/p>

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛預(yù)測(cè)，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后光瓶酒可能會(huì)迎來(lái)新的漲價(jià)潮。對(duì)此，江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一直以來(lái)，包括當(dāng)前的第三代酒體“本味高粱酒”，江小白都堅(jiān)持純糧釀造?！靶聡?guó)標(biāo)執(zhí)行后，江小白系列產(chǎn)品不會(huì)漲價(jià)，我們的定位也會(huì)一直專注于‘輕松酒飲’不會(huì)改變，繼續(xù)為酒友提供優(yōu)質(zhì)的國(guó)民口糧酒?！?/p>

新國(guó)標(biāo)就像一道分界線，將原來(lái)魚(yú)龍混雜的白酒一分為二，白酒陣營(yíng)側(cè)重純糧本味，調(diào)香白酒陣營(yíng)注重香型口味。不同的消費(fèi)者雖有不同的選擇，但在消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)下，在健康中國(guó)戰(zhàn)略的加持下，純糧白酒無(wú)疑會(huì)占據(jù)上風(fēng)。白酒行業(yè)的馬太效應(yīng)也將愈發(fā)明顯，在一眾老名酒的帶動(dòng)下，白酒陣營(yíng)會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。江小白應(yīng)該為自己感到慶幸，從一開(kāi)始就選擇了一條白酒正道，堅(jiān)持純糧釀造。躋身白酒陣營(yíng)，江小白未來(lái)無(wú)限可能。