中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）北京疫情近來出現(xiàn)反復。高考結(jié)束，中考在即，中小學、幼兒園返校存在變數(shù)。在疫情防控背景下，如何讓廣大學生、考生、教職人員吃得安全、健康，不但牽動著廣大師生家長的心，更是成功防控疫情的重要一環(huán)。平時看似不起眼校餐，現(xiàn)在值得全社會關(guān)注。餐飲行業(yè)也在疫情之下大浪淘沙，適者生存，有能力為校餐安全和營養(yǎng)提供保障。

疫情之下的教育 中高考及返校面臨考驗

天堂超市酒吧疫情6月9日爆發(fā)，給北京市的疫情防控工作帶來前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。疫情之下，北京高考6月7日開始，10日順利結(jié)束。北京中考將于6月24日至26日進行，全市預計考生人數(shù)超過10萬，設(shè)置常規(guī)考點219個，考場3583個，每個常規(guī)考點按比例設(shè)置備用考點，以備疫情之下的不時之需，而且大部分考生在本校考點和考場參加考試。

供應(yīng)高考用餐?圖片來源：麗華快餐

孩子的健康安全是第一位的，北京市已經(jīng)制定了動態(tài)調(diào)整方案，會根據(jù)疫情情況實時評估確定能否返校，什么時間返校，同時按照線上線下兩套方案推進各項工作，如期做好本學期教育教學和期末工作，確保學年任務(wù)如期完成。

疫情之下的餐飲 安全第一適者生存

民以食為天。疫情之下，如何保障廣大師生家長，尤其是當前考生的用餐安全，值得關(guān)注，而餐飲行業(yè)已經(jīng)給出了滿意的答卷。

餐飲行業(yè)面對新冠疫情，“三高一低”（高房租、高人力成本、高食材成本及低毛利）的問題愈發(fā)凸顯，同時加速整個行業(yè)轉(zhuǎn)型和優(yōu)勝劣汰，而各級政府部門持續(xù)出臺助企紓困政策，緩解餐飲企業(yè)壓力，幫助行業(yè)整體走出陰霾。2021年，全行業(yè)實現(xiàn)收入約4.7萬億元，比2020年增長18.6%，基本恢復到疫情前2019年的水平。

疫情爆發(fā)之前，外賣就以其便捷性，逐漸超越堂食，成為更受歡迎的用餐形式。疫情之下，“無接觸配送”成為餐飲關(guān)鍵詞，外賣成為防控疫情、保障民生的保障民生的重要手段，依賴人流量、主打堂食的餐飲企業(yè)在疫情期間受損嚴重，而33%的餐飲企業(yè)把重心轉(zhuǎn)向外賣業(yè)務(wù)以求生存。

無接觸快餐配送?圖片來源：麗華快餐

老牌快餐企業(yè)的特點在疫情之下得以放大。以1993年成立的麗華快餐為例，2000年提出“一份起送，30分鐘送達”的口號，時至今日，已經(jīng)有大約30年快餐經(jīng)驗，其優(yōu)勢恰巧命中疫情之下的行業(yè)痛點，在哀鴻之中，逆勢反彈。值得一提的是，麗華也是北京冬奧會的餐飲供應(yīng)商，成功經(jīng)受了疫情下的閉環(huán)保的考驗。

對餐飲企業(yè)而言，防控疫情意味著全鏈條把關(guān)。麗華建立了數(shù)字化系統(tǒng)，實現(xiàn)原材料溯源；只與合格的原材料供應(yīng)商合作；果蔬農(nóng)殘需驗收合格，否則拒收；原材料雙重驗收，確保同時符合公司和冬奧的安全要求；原材料貯存環(huán)境確保符合食安標準，常溫、冷藏、冷凍實行分區(qū)控溫；加工、烹飪、分餐、包裝，落實到人，層層把關(guān)。疫情之下，非冷鏈人員與環(huán)境一周兩次核酸檢測，而冷鏈重點人員每天核酸，而麗華也專門購入了ATP快速檢測設(shè)備。當然，整條供應(yīng)鏈都接受市場監(jiān)管部門的駐場監(jiān)督，確保安全。

可以說，餐飲行業(yè)有能力保障用餐安全，且已經(jīng)給出了高分答卷。

疫情之下的校餐 來自行業(yè)的信心

疫情之下，食品安全，尤其是學校用餐安全，成為國家關(guān)注的焦點。5月，教育部發(fā)布《關(guān)于加強學校校外供餐管理工作的通知》，明確指出教育行政部門要對學校校外供餐加強管理，指導監(jiān)督，統(tǒng)一招標，做好查驗分發(fā)。

校餐方面，餐飲行業(yè)不但完全勝任，還抓住機會，迎來新的增長點。在餐飲業(yè)內(nèi)，校餐供應(yīng)屬于團餐范疇，對標準化要求較高，首先保證安全，同時兼顧品質(zhì)、口味和速度，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的重要增長點。數(shù)據(jù)顯示，我國團餐銷售額以13.6%的速度高速增長，在2020年達到1.53萬億元。團餐雖然同樣面臨“三高一低”的問題，但可以通過中央廚房節(jié)約80%從業(yè)人員，提高商業(yè)效率。國內(nèi)至少74%的連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)自建了中央廚房。

校餐供應(yīng)?圖片來源：麗華快餐

同樣以麗華快餐為例，得益于品牌形象和配送經(jīng)驗，麗華已通過公開投標成為校餐供應(yīng)商，而自建的中央廚房，也成為品質(zhì)和商業(yè)競爭力的保證，不僅保障安全，也能實現(xiàn)團餐“訂制”，改善營養(yǎng)，減少浪費。

國家未來在少年，校餐保障本就具有特殊性。如今中招高考保障備受矚目，中小學能否及時返校存在變數(shù)，牽動萬千家長的心。疫情之下，校餐安全更是成功防控疫情必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在麗華看來，保障校餐安全絕能勝任，行業(yè)變革，大浪淘沙，絕不是說說而已。