中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按收益計，中國茶市場的整體規(guī)模已由2016年的3518億元增加至2021年的5221億元，復合年增長率為8.2%。盡管受到全球新冠疫情的影響，預計2022年中國茶市場的整體規(guī)模仍將達到5611億元。

作為中國茶市場的主要組成部分，中國茶葉市場正穩(wěn)步增長，總年產(chǎn)量已由2016年的230萬噸增加至2021年的310萬噸，復合年增長率為6.2%。按收益計，2021年中國茶葉市場的整體規(guī)模已達3049億元，預計2022年將達到3223億元。

但是在中國茶葉市場穩(wěn)健增長的背后，卻難覓在全球市場叫得響的品牌。和君咨詢合伙人、吳覺農(nóng)茶學思想踐行者蔣同認為，這主要是因為中國茶企缺乏核心競爭力，整個茶行業(yè)在科技創(chuàng)新方面存在短板，工業(yè)化和標準化程度不高，這是走向世界的障礙。

不過，有些變化正在悄然發(fā)生。

小罐茶創(chuàng)始人杜國楹進行十周年“科學做茶匯報會”?圖片來源：小罐茶

2022年6月20日，在小罐茶十周年線上慶典儀式上，創(chuàng)始人兼董事長杜國楹現(xiàn)身直播間，他特別提到“茶是科學的土壤”。事實上，過去十年，小罐茶一直在為中國茶注入科學精神，探索中國茶工業(yè)化、標準化發(fā)展的科學之路。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對小罐茶的科學精神大為贊賞，認為小罐茶以消費品思維為核心進行“科學做茶”，從經(jīng)驗到科學，從靠天吃飯到精準掌控，從意外發(fā)現(xiàn)到主動設計。這是小罐茶區(qū)別于傳統(tǒng)茶行業(yè)的最大特點，也是其品牌發(fā)展的護城河。

十年一劍，科學造茶

茶葉起源于中國，但是中國茶農(nóng)很長時間以來都以農(nóng)產(chǎn)品價格銷售茶葉，并沒有享受到“茶葉發(fā)源地”的太大溢價。據(jù)中國海關總署數(shù)據(jù)，2021年1-12月，中國茶葉出口均價僅為6.23美元/千克，約合41.7元人民幣/千克。反觀英國，立頓只是在工業(yè)化、標準化方面邁進一小步，推出碎葉袋泡茶，就獲得了巨大利潤。一款2g*100包的紅茶，京東售價45.9元，約合229.5元人民幣/千克。這鮮明的對比，再次印證了科學就是力量，科學創(chuàng)造價值。

十年前，杜國楹頂著在科技互聯(lián)網(wǎng)領域創(chuàng)造的諸多成功案例光環(huán)轉戰(zhàn)茶產(chǎn)業(yè)，從那時的門外漢開始，他便帶領團隊不斷用科學思維解讀中國茶。

當然，小罐茶的科學做茶并非一時沖動，杜國楹也沒有一上來就大搞科技研發(fā)、上高新技術設備，而是先把茶葉從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品舊路上扳轉到新消費品的賽道中來：聯(lián)合十位非遺制茶大師，從茶葉采摘、制作等環(huán)節(jié)制定完整的好茶標準。統(tǒng)一品級、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一包裝，以標準化消費品思維來做茶。

小罐茶黃山超級工廠：中國茶行業(yè)首個工業(yè)4.0標準的智能工廠?圖片來源：小罐茶

2016年，小罐茶帶著首款產(chǎn)品——金罐系列走進中國茶市場，也是這一年，小罐茶投資600多萬元，打造出茶行業(yè)第一條全自動化鋁罐灌裝生產(chǎn)線，并加入充氮保鮮技術，全部由智能化、全自動機械手臂完成。緊接著在2017年，小罐茶總投資15億元的行業(yè)首個智能化工廠——小罐茶黃山超級工廠正式開工，這是茶業(yè)首個工業(yè)4.0標準的智慧工廠。自此，小罐茶的科學標簽就成為其品牌發(fā)展的一個標志性符號。

智慧工廠究竟有多智慧？以挑茶環(huán)節(jié)為例，在黃山超級工廠建成前，小罐茶都是靠人工挑茶，按小罐茶的高標準，一斤茶葉只能挑出六兩，最高峰的時候，工廠里僅挑茶團隊就有300人?，F(xiàn)在，小罐茶與IBM合作研發(fā)的AI除雜機器人已經(jīng)正式投入使用，該設備采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡系統(tǒng)自學習模型算法，通過GPU圖像運算，精準識別茶葉中的各類雜質，并將識別的雜質信息轉化為坐標值并快速精準地挑揀出來。每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當于50-60個挑茶工的工作量。整個過程比人工更加精確可控，且效率也更高。

小罐茶黃山超級工廠無人化自動立庫?圖片來源：小罐茶

在打造黃山超級工廠的同時，小罐茶還在上游從無到有建設生態(tài)茶園、布局初制工廠。比如在云南鳳慶，小罐茶打造了一條全自動的滇紅生產(chǎn)線，把大師的制茶經(jīng)驗，通過人工智能數(shù)據(jù)化分析之后，在生產(chǎn)線上全部模擬出來。

“用科技手段把茶葉的溫度、濕度甚至香氣的數(shù)值固化下來，變成標準化、智能化作業(yè)，從而完全還原了滇紅非遺制茶傳承人的制茶技藝，解放大師雙手。在整個過程中，不需要人工過多干預，就能確保品質標準化?！睋?jù)國家級非物質遺產(chǎn)項目滇紅茶制作技藝傳承人張成仁介紹，這條滇紅生產(chǎn)線只需4個人一天就可處理3噸原料，如果純手工制作，至少需要20人。

小罐茶對“科學”的探索還體現(xiàn)在工藝創(chuàng)新上。在傳統(tǒng)制茶工藝基礎上，小罐茶創(chuàng)新性在生產(chǎn)線最前端增加一套多層履帶式脫水系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)制茶工藝中的洗茶難題，將茶葉洗過之后再做加工，以“食品”要求來嚴格管控茶葉的原料安全、潔凈度及標準化規(guī)模生產(chǎn)。

“鮮茶葉是不能碰水的，實現(xiàn)水洗工藝其實很難，在這方面我們投入了非常多的精力，也做了很多創(chuàng)新，探索讓水洗過的茶葉香味、口感、風味還能保持一致?！辈稍L中，杜國楹反復提到一定要相信科技的力量，“葉子表面清洗干凈之后，低溫脫水就成了核心，溫度不能高，溫度一高葉子就壞了，同時還要快速脫水，技術就體現(xiàn)在這里?！?/p>

杜國楹介紹，在推出洗茶工藝前，小罐茶研發(fā)團隊已連續(xù)做了三年實驗，對中國所有的茶類全部做了實驗，用同樣的工藝加工水洗茶葉和非水洗茶葉，然后拿到北京請業(yè)內(nèi)專家做盲審鑒定，最后得出結論：茶葉水洗可以做。

中國茶葉普通含水量大概在5%左右，一片鮮葉失水的過程，用不同的方式對它進行干預就會變成不同的茶；而從鮮葉變成干葉的過程中還有去苦去澀、追香追甜等工藝。小罐茶用科學的視角來看待鮮葉變成干葉的全過程，所有的細節(jié)全部實現(xiàn)數(shù)字化。

不僅如此，小罐茶旗下所有產(chǎn)品，從鮮葉采摘到成品上市，都必須經(jīng)過3道嚴苛的農(nóng)殘檢測與6道精選，以確保成品的高勻凈度和更優(yōu)質的品飲口感。

多品牌化，掰腕咖啡

“科學做茶”不僅僅體現(xiàn)在制茶上，在對中國茶品牌發(fā)展路徑、銷售渠道，小罐茶也有自己的“科學”思考。

中國茶要真正走向世界，面臨的障礙遠不止工業(yè)化、標準化。工業(yè)化和標準化只是基礎，因為沒有工業(yè)化和標準化就做不到規(guī)模化，但工業(yè)化和標準化仍不能解決問題的本質。在杜國楹看來，中國茶要走向世界，需要在整個消費品中打造中國茶解決方案。顯然這個難度要大很多，比如如何跟咖啡乃至可樂進行較量？

對于小罐茶來說，過去十年，依托工業(yè)化和標準化已實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，僅黃山超級工廠就能承載100億元年產(chǎn)值。未來十年，小罐茶要解決的是渠道模式問題，而這要依托于不同定位、不同價格、不同受眾的多品牌布局。

事實上，小罐茶曾經(jīng)是帶著“讓中國茶葉重新走向世界”的使命出發(fā)的，但后來杜國楹發(fā)現(xiàn)，僅靠定位高端的小罐茶“獨闖天涯”是有問題的，在走向世界的過程中，需要打造一支“先鋒部隊”。反觀西方茶走向世界的路徑，其實就是通過立頓、川寧這種大眾品牌讓廣大消費者接受的，一包袋泡茶最貴的2元錢，最便宜的5毛錢，而主打高端中國茶的“小罐茶”品牌大概是它們的100倍，這不可能成為西方人的日常?！皟r格帶的區(qū)間在哪里？最佳的呈現(xiàn)方式是什么？這些問題一定要想好，小罐茶才有機會走出去。”

總結過去十年的發(fā)展經(jīng)驗及對市場需求的洞察，小罐茶在十周年慶典儀式上推出三個子品牌：茶幾味、C.TEA.O智能泡茶機、年跡。釋放的信號顯而易見，小罐茶要通過多品牌策略跑通渠道模式，“讓中國茶葉重新走向世界”。

比如茶幾味，它的定位就是大眾口糧茶，未來要走大流通模式。與茶幾味定位不同，年跡專注年份茶市場。年跡·年份茶的誕生則是因為杜國楹在十年做茶路中發(fā)現(xiàn)了兩個“另類”，即白茶和普洱茶，因為這兩款茶在正常儲存條件下沒有保質期。雖然做的是老茶系列，但小罐茶依然給這款產(chǎn)品印上了屬于自己的標記。正如杜國楹所說：“小罐茶是一家茶類消費品公司，我們的茶不是收藏品或者文化產(chǎn)品，要更利于飲用才行，所以雖然年跡做的是老茶，但設計為一餅一泡。”

而C.TEA.O智能泡茶機未來要進入咖啡消費場景。比如開會的時候想喝茶，只要將茶膠囊放進C.TEA.O智能泡茶機，一按鍵，1分鐘就能泡好一杯茶。雀巢旗下的Nespresso公司就是依托這樣的消費場景，已經(jīng)做到超400億元的銷售規(guī)模，是立頓的兩倍。中國茶葉重新走向世界，一定需要這樣的解決方案。

早在5年前，小罐茶就開始對C.TEA.O智能泡茶機立項，從整機到膠囊的設計，全部都是為中國茶量身定制，不同的茶膠囊放進去，智能泡茶機會自動識別出來它是什么茶，不同的茶自動配置不同的水溫、壓力和浸泡時長。C.TEA.O智能泡茶機的造型靈感來源于中國的多寶閣，而且研發(fā)之后與工夫茶做了大量對比，每一泡都是功夫茶的品質。C.TEA.O智能泡茶機因為有壓力萃取，泡出來的茶湯更香。據(jù)杜國楹介紹，這款產(chǎn)品有22項專利，也是小罐茶耗時最長的產(chǎn)品，計劃在今年年底或明年年初正式上市。

此外，杜國楹認為中國600萬家煙酒店是重要的茶葉流通渠道之一，這是一個增量市場，就像增加一個冰柜賣飲料、雪糕一樣，捎帶手就可做，盤活閑置空間創(chuàng)造大價值?！靶」薏钑鲃訐肀熅频?，給它們提供一套完整的品類解決方案，包括如何把煙酒店變成煙酒茶店，偏口糧的茶怎么給用戶展示？偏高端的茶如何讓用戶體驗？我們會幫助煙酒店老板學會賣中國茶。”

小罐茶公司旗下的四個品牌將以一罐、一袋、一餅、一機的不同形態(tài)形成充分互補?圖片來源：小罐茶

三大子品牌將與小罐茶一起構成“一罐、一袋、一餅、一機”矩陣，通過“四個一”變成品類解決方案，最終再用品類解決方案解決渠道問題。如果解決了渠道問題，小罐茶走向世界就有可能?！拔矣X得中國茶的終極對手是咖啡，我們最后要到國際市場跟咖啡掰手腕。不過在階段性發(fā)展過程中，小罐茶需要不斷自我審視、調整，從而更好地滿足自身發(fā)展的需要?！?/p>

近年來，隨著全球茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，全球茶葉種植面積穩(wěn)步增長。據(jù)國際茶葉委員會的資料顯示，2020年全球茶葉種植面積和產(chǎn)量分別為509.8萬公頃和626.9萬噸，同比增長分別為2%何1.9%。其中，中國茶葉種植面積和產(chǎn)量分別為316.5萬公頃和298.6萬噸，占全球的比重分別為62.1%和47.6%，均位居世界第一，這為中國茶葉重新走向世界打下了堅實基礎。

用一片葉子溫暖世界?圖片來源：小罐茶

科技賦能，文化為魂。站在人文和科技的十字路口，小罐茶該如何抉擇？杜國楹認為，在茶產(chǎn)業(yè)母體之上有兩個翅膀，一個是茶科技，一個是茶文化。這是中國茶騰飛的一體兩翼?！暗谝粋€十年，小罐茶做好茶科技的文章，下個十年要做好茶文化的文章，在繼續(xù)深化茶科技的同時，也要在茶文化里走出一條自己的道路。”

“道阻且長，行則將至；行而不輟，未來可期?！逼诖」薏璧南乱粋€十年。