中國食品安全網訊（邱良晶）酵母是一種真菌類單細胞微生物，在人類飲食文化中扮演著重要的角色。早在5000多年前，人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵食品和釀酒。17世紀，列文虎克通過顯微鏡發(fā)現了酵母，開啟了人類科學利用酵母的歷史。19世紀中期，酵母首次實現工業(yè)化生產，目前被廣泛用于面包、饅頭等主食以及酒類等的制作中，成為人類食用歷史最長，應用最廣泛的微生物之一，也是公認的安全食用微生物。

酵母及其深加工產品被廣泛應用于烘焙與發(fā)酵面食，食品調味，釀造，人類營養(yǎng)健康，動物、植物、微生物營養(yǎng)等領域。

酵母加工制品的利用順應食品發(fā)展大方向，發(fā)展意義與國家的健康飲食方針政策引導相一致，對于推動食品及調味品的新品開發(fā)與產品升級，起到了良好的應用效果。

比如酵母加工制成的酵母蛋白符合今年兩會提出的“向植物動物微生物要熱量，要蛋白”的大食物觀。大力利用和發(fā)展微生物源蛋白質是緩解我國食用蛋白質資源短缺的有效途徑之一。

酵母成分?圖片來源：安琪酵母

酵母抽提物是“九五國家科技攻關項目”，并列入“國家火炬計劃”以及國家高新技術產品出口目錄。近年來，酵母抽提物的利用被證實符合國家衛(wèi)生健康委員會“三減三健”專項行動，它是一種能夠協(xié)助食品企業(yè)開發(fā)減鹽、減糖、減脂產品的食品配料，其對推動實現《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》的三減目標，發(fā)揮了自身的應用優(yōu)勢。

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安琪酵母抽提物承辦國家食品工業(yè)減鹽實踐研討會?圖片來源：安琪酵母

所以酵母抽提物作為一種酵母加工制品，是被廣泛認可的天然的調味原料，滿足了食品行業(yè)對美味升級的需要，同時也符合了消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味的訴求。

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