中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）養(yǎng)生潮流進行時，“吃出健康”正成為當(dāng)下年輕人的飲食新需求，倒逼著休閑食品企業(yè)加速向健康化方向升級，使得整個行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的創(chuàng)新熱情。

然而，行業(yè)的創(chuàng)新活力，需要更多新生代年輕群體加入，將自身實際消費需求與各種奇思妙想相結(jié)合，才能不斷推動產(chǎn)品創(chuàng)新與升級，從而加速行業(yè)迭代。

如何激發(fā)年輕人的潛在創(chuàng)造力？創(chuàng)新大賽成為一個很好的載體。通過搭建校企共創(chuàng)平臺，研究把握消費升級趨勢，培養(yǎng)年輕人創(chuàng)新能力，挖掘更為多元的產(chǎn)品創(chuàng)新方式，為行業(yè)帶來創(chuàng)新活力和新鮮血液。

可喜的是，很多龍頭企業(yè)已經(jīng)付諸行動，承擔(dān)起推動行業(yè)發(fā)展的責(zé)任與義務(wù)。作為“連續(xù)五年中國堅果銷量第一”的三只松鼠，自2019年起便開始面向全國高校打造休閑食品創(chuàng)新大賽，至今已成功舉辦四屆，參賽高校的數(shù)量由第一屆的6所增加到30所，提交的計劃書數(shù)量也由136份躍增到343份，而健康、營養(yǎng)一直是大賽永恒的主題。

今年3月，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和三只松鼠共同主辦的CIFST-第四屆“三只松鼠杯”休閑食品創(chuàng)新大賽啟動，在江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)等10所定向高校和安徽師范大學(xué)、澳門科技大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、渤海大學(xué)、江蘇科技大學(xué)等20所非定向高校中開展。

大賽組委會組織來自食品科技、產(chǎn)業(yè)界和媒體的專家代表組成專家評審委員會，根據(jù)關(guān)鍵性指標(biāo)內(nèi)容完成程度、作品創(chuàng)新性、作品商業(yè)價值、作品技術(shù)可行性等評分指標(biāo)，對20 份決賽入圍作品進行現(xiàn)場評分。最終于11月中旬評選出前三名共6項產(chǎn)品、單項獎產(chǎn)品6項、優(yōu)勝作品8項、優(yōu)秀組織高校4校，最佳指導(dǎo)教師2名。?

公開資料顯示，第四屆“三只松鼠杯”休閑食品創(chuàng)新大賽以“創(chuàng)美味、享健康、贏未來”為主題，鼓勵參賽團隊以開放類和命題類其中一類為主創(chuàng)新一款休閑零食。其中，開放類作品需圍繞“歡樂童年”主題創(chuàng)作一款營養(yǎng)健康、具有趣味性的零食產(chǎn)品；命題類作品則分為堅果類、肉類和烘焙類三大類，每個品類都要求根據(jù)相對應(yīng)的關(guān)鍵性指標(biāo)進行創(chuàng)新。

從創(chuàng)新內(nèi)容看，益生菌、低卡、植物蛋白等詞語成為關(guān)鍵詞，在本屆大賽反復(fù)出現(xiàn)。年輕的校園參賽者，將零食與營養(yǎng)健康緊密結(jié)合，在挖掘功能性之外，同時賦予其國潮、新奇、好玩等諸多個性化呈現(xiàn)，讓舊產(chǎn)品煥發(fā)出新顏面。

大賽現(xiàn)場，以健康膳食堅果為主角的“堅果+”產(chǎn)品被學(xué)生們玩出新花樣。有的參賽作品用堅果來開發(fā)焙烤類休閑食品，以堅果榛子為原料搭配薏仁粉、全麥粉、木糖醇，制作成低脂零糖的磨牙棒，一改當(dāng)前市場上餅干產(chǎn)品普遍含油量與含糖量過高的現(xiàn)狀；有的參賽作品嘗試用堅果制作沖調(diào)粉，創(chuàng)新采用生物酶法技術(shù)，增加此類休閑食品的消費場景；有的參賽作品則把每日堅果和益生菌相結(jié)合，輔以富含膳食纖維的原料，制成方便攜帶的奶酪棒。

除了堅果品類的花樣搭配，參賽選手們還把創(chuàng)新的角度瞄準(zhǔn)了其他可以營養(yǎng)強化的零食。比如，選用植物乳桿菌、戊糖片球菌，對果泥、蔬菜泥進行發(fā)酵后再凍干，制成了隨時隨地都能補充維生素和膳食纖維的發(fā)酵果蔬脆片；對堅果、黃精、枸杞等原料進行合理配比，并采用古法工藝將黃精和黑芝麻九蒸九曬制成的阿膠膏……

其中，來自合肥工業(yè)大學(xué)的“‘輕鹽·不均’熏腸脆”產(chǎn)品，將化學(xué)減鹽策略和物理減鹽策略相結(jié)合，在“鈉鹽替代、輔料增味”的基礎(chǔ)上，結(jié)合“內(nèi)注外涂”，進一步優(yōu)化了產(chǎn)品中鈉鹽的分布。在現(xiàn)有配方和工藝條件下，實現(xiàn)了鈉含量降低 28%。此款產(chǎn)品得到了現(xiàn)場所有評委的一致好評。

隨著我國居民消費水平提高，人們對健康的重視程度也越來越高，由過去吃得飽、吃得好逐步向吃得健康進行升級，因此對休閑食品的營養(yǎng)、健康需求不斷增加，休閑食品的結(jié)構(gòu)也在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展。

《2022年中國休閑零食行業(yè)報告》顯示，全國休閑零食市場規(guī)模預(yù)計2022年將突破15000億元。在如此龐大的消費需求下，通過舉辦休閑食品創(chuàng)新大賽，讓越來越多的年輕消費群體參與其中，激發(fā)他們創(chuàng)新創(chuàng)造能力，在企業(yè)、校園、專家之間碰撞出源源不斷的創(chuàng)新活力，有助于改進升級現(xiàn)有產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)品迭代，引領(lǐng)行業(yè)和企業(yè)邁上新的發(fā)展臺階。