中國食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）近兩年，隨著飲食安全的話題越來越多，成分、配料表逐漸成為人們購買食品的重要考慮因素之一。而除了配料表的清潔，還有更多人開始追求日常飲食中的營養(yǎng)，以及和安全、美味之間的平衡。面對食材的多元化和商品的選擇之多，消費者也在不斷向零售渠道提出更多更加細分的需求。

叮咚買菜近日就發(fā)布了“在家吃好”消費趨勢報告，報告就顯示，目前很多都市家庭消費者對初級農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的認知都發(fā)生了較大的轉變。

比如他們更加傾向購買優(yōu)質(zhì)、安全的果蔬，也提高了對高品質(zhì)預制菜的接受度，同時消費者依舊堅持著對原產(chǎn)地、地標的信任，而隨著生鮮電商加大對此類商品的扶持力度，也正在將地方性的、小眾的優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品帶到更多消費者面前。

過去一年誰是餐桌頂流、誰代表了區(qū)域特色？

過去一年，從基礎生鮮品類上看，以上海、蘇州、南京、杭州城市為主的華東區(qū)域的餐桌上，鮮活或新鮮急速冷凍的水產(chǎn)品依然必不可少，最常購買的還是花蛤、漁夫保蘿的大蝦仁、白對蝦、虎背鱸魚等。而不管是華東還是華北，香蕉、巨峰葡萄、皺皮火龍果都還是最受歡迎的平價水果。

而對于蔬菜，不管是東南西北，土豆和番茄都是用戶餐桌上當之無愧的“頂流”。雖然是基礎蔬菜，但是不同口感差異的品種選擇卻悄然多了起來，過去一年，叮咚買菜平臺上累計銷售過的土豆和番茄品種分別將近20種，其中，叮咚買菜推出的特色品種比如輕食土豆、富硒土豆、卡酷奇番茄等等都頗受消費者的認可，煎炒烹炸，總有一款口感適合不同人的味蕾。

報告內(nèi)容截圖 圖片來源：叮咚買菜

一方水土一方飲食，不同區(qū)域的口味差異則更直觀地體現(xiàn)在面食品類上，比如華東的用戶種愛香菇糯米燒賣、蘇式細面等這類南方傳統(tǒng)面食，華北用戶則常買饅頭、鮮面條和餅絲，以深圳和廣州為主的華南區(qū)域用戶的喜好則更加體現(xiàn)了南北融合，饅頭、餃子皮都有不錯的銷量；西南用戶則更多會選擇抄手皮和火鍋最佳面食“伴侶”手工面。

對此，這一年中，叮咚買菜自有品牌良芯匠人也針對不同區(qū)域的用戶開發(fā)了相應的面食面點，以尊重和應對不同的偏好。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品也有新追求

而在滿足了用戶“買到”基本食材的基礎上，其實更多人的需求也悄然變成了“買好”“吃好”。對此叮咚買菜數(shù)據(jù)也呈現(xiàn)著一些更加細分的趨勢，比如在線上平臺，農(nóng)產(chǎn)品正在被更多的人重新認識，尤其是高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品——

不管是上游日漸成熟的有機蔬菜，還是叮咚買菜針對十幾種易引發(fā)農(nóng)殘的單品，訂單種植出的“三優(yōu)蔬菜”，銷量都在增多。截至目前，叮咚買菜三優(yōu)蔬菜12月的銷量相比8月份初上線時銷量增長4倍；有機商品也從蔬菜擴展到了肉蛋禽、水產(chǎn)海鮮、糧油副食等全品類。

報告內(nèi)容截圖 圖片來源：叮咚買菜

此外，人們對地方性的地標特色蔬菜/肉禽的信任不減，更多地標特色生鮮都通過線上渠道被更多消費者所熟知，比如叮咚買菜平臺過去一年就通過高效的供應鏈，助力國產(chǎn)傳統(tǒng)品種黑毛豬/土豬、云南文山牛、崇明白山羊等眾多地方性肉禽品種走出“本地”。

叮咚買菜也在不同城市和區(qū)域上線了本地生鮮品的類目合集，比如上海的“本地鮮”、北京的“百里鮮貨”以及廣州的“粵新鮮”和重慶的“本地鮮貨”，幫助城市群周邊的種養(yǎng)殖者疏通銷路。

報告內(nèi)容截圖 圖片來源：叮咚買菜

消費者最懂“升級”：安全、營養(yǎng)、美味缺一不可

而如今用戶在購買決策中，配料表是否清潔，已經(jīng)和價格、口味、新鮮程度等一起成為決定了更多人購買商品的決定性因素。在未來一段時間，人們對健康的關注會更甚于以往，日常在食物選擇上則是會留意配料表較為清潔、較為安全的商品，很多渠道也都會著重介紹這些特點，滿足用戶在這方面的要求。同時在健康方面，用戶多會挑選在成分上對身體較為低負擔以及健康、高營養(yǎng)的食物，并注重均衡膳食。

叮咚買菜也在過去一年擴充了以“非必要不添加/少添加”為標準的“清潔標簽”商品，并為叮咚買菜的細分用戶篩選了更多能夠減輕飲食負擔的SKU。整個第四季度，叮咚買菜平臺上關于0糖/低糖、0脂/低脂、低鈉、低GI、低卡路里、沙拉、高蛋白、清潔標簽等相關商品的銷量同比去年同期增長8倍。

其中輕養(yǎng)星球頻道用戶常給自己買一些即食牛油果、無添加酸奶、全麥吐司、蔬菜沙拉、復合果汁等等來作為日常補充。針對尤其注重少添加、可溯源的兒童商品，“寶媽嚴選”頻道的高蛋白大蝦仁、銀鱈魚、營養(yǎng)豐富的面點等等，也頗受寶爸寶媽們歡迎。

報告內(nèi)容截圖 圖片來源：叮咚買菜

與此同時，年輕人更多地會選擇有品牌背書、口感品質(zhì)都能保證的預制菜品牌，這樣既能滿足宅家狀態(tài)，又能通過簡單動手就吃上質(zhì)量在線的飯菜。

叮咚買菜平臺就顯示，過去一年叮咚買菜主要自有品牌預制菜（包括叮咚大滿冠、叮咚王牌菜、拳擊蝦、蔡長青等）銷量同比去年增長超2倍。線上渠道也幫很多線下大牌餐飲門店將拿手菜送到食客們的家中。而眼下臨近春節(jié)，各大平臺年菜預制菜也已經(jīng)開啟預售或現(xiàn)售，還有很多用戶還在叮咚買菜購買了高端大海鮮預制菜，比如帝王蟹一蟹三吃、蒜蓉蒸波龍等“硬菜”，準備在春節(jié)與親朋好友分享。

報告內(nèi)容截圖 圖片來源：叮咚買菜

另外，除了一日五餐，賞心悅目的鮮花品類也隨著線上平臺的供應鏈升級，發(fā)生著一些變化。如今，線上平臺的鮮花品種已經(jīng)非常豐富，據(jù)預測，未來一年網(wǎng)紅創(chuàng)意類鮮花品種和花束會越來越多，一些較為小眾的鮮花，現(xiàn)在也在生鮮電商的帶動下打破了時間和地域限制，能被更多消費者欣賞到。

報告就顯示，過去一年，叮咚買菜平臺鮮花一年累計SKU數(shù)量同比去年增長超百個；時令、應季花材比如銀柳、芍藥、梔子花、繡球、一葉蓮、荷花蓮蓬、南瓜樹等等特色花材的平均銷售周期從1-2個月延長至2-3個月，同比去年增長了一倍以上。

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