中國食品安全網(wǎng)訊（記者 劉延正）中國有句古語：“三百六十行，行行出狀元”。不論行業(yè)大小，只要將其做到極致，就有可能成為這個行業(yè)的領(lǐng)軍者、隱形冠軍。對于衛(wèi)龍食品來說，就是將一根小小的辣條做到了極致，獲得越來越多消費者的認可，從而成為這個行業(yè)的“狀元”。截至目前，衛(wèi)龍有30多種產(chǎn)品出口至美國、歐盟、英國、韓國、馬來西亞等60多個國家和地區(qū)，辣條產(chǎn)品全球銷量領(lǐng)先。2020年、2021年的銷售額分別達到41.2億元和48億元。今年6月，衛(wèi)龍向港交所遞表并通過聆訊。據(jù)悉，12月15日，衛(wèi)龍將在港交所掛牌上市，邁向全新征程。

艱難困苦，玉汝于成?！袄睏l第一股”一路走來并不容易，盡管是一根小小的辣條，但是要做到極致，做到“好吃”，這背后涉及到諸多管控。任何一個環(huán)節(jié)失控，產(chǎn)品都將“變味”。而一旦產(chǎn)品“變味”，后面將導(dǎo)致多米諾效應(yīng)。

在打造極致產(chǎn)品的過程中，衛(wèi)龍有哪些獨家秘籍？

“口味”是研究出來的

在休閑食品極大豐富的當(dāng)下，面對消費者多樣化的選擇，產(chǎn)品要被消費者接納，“口味”往往是第一位的。中國市場區(qū)域性差異很大，對于主打辣味食品的衛(wèi)龍來說，如何滿足不同市場環(huán)境下的消費者喜好？這是一塊難啃的骨頭。但是衛(wèi)龍始終堅信，只要真正走進消費者、研究消費者的口味，問題終將得到解決。所以二十年來，衛(wèi)龍始終心懷所有消費者，深度研究每一個不同地區(qū)喜辣消費者的口味，不斷擴張產(chǎn)品線，全面覆蓋各式辣味。截至目前，衛(wèi)龍旗下各類產(chǎn)品已完成從香辣、酸辣到麻辣的各式辣味覆蓋，并且能夠滿足消費者從微辣到重辣的不同辣味等級需求。

而這背后，是衛(wèi)龍對研發(fā)創(chuàng)新的持續(xù)投入。在衛(wèi)龍有三大研發(fā)中心，匯集了全球?qū)I(yè)研發(fā)力量。在研發(fā)方面，衛(wèi)龍擁有自己的研究院，研發(fā)團隊100余人，碩博以上學(xué)歷占比70%，設(shè)有生物技術(shù)、物性研究、分析科學(xué)、風(fēng)味研究等專業(yè)化團隊，并與中國工程院院士朱蓓薇教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會以及江南大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等五大高校達成合作，廣泛開展原料、配方和生產(chǎn)工藝科技攻關(guān)，以科技創(chuàng)新和產(chǎn)品全生命周期進行創(chuàng)新，目前已擁有專利技術(shù)160余項。

依托實力雄厚的科研團隊，衛(wèi)龍目前已形成調(diào)味面制品、蔬菜制品、豆制品三大產(chǎn)品矩陣。在蔬菜制品中，魔芋爽不得不提，這是由衛(wèi)龍研發(fā)團隊首創(chuàng)的辣味休閑食品。魔芋爽憑借其Q彈爽滑的口感及麻辣鮮香的口味，一經(jīng)上市便收獲了無數(shù)消費者的喜愛，尤其是“管不住嘴又邁不開腿”的愛美女性尤為青睞。因為魔芋低脂且富含膳食纖維，可以很好地滿足想要過過嘴癮又對身材管理有著極高要求的年輕消費者的需求。此外像調(diào)味面制品中的大面筋、豆制品中的軟豆皮都是深受消費者青睞的熱銷爆品。

好產(chǎn)品是“管”出來的

在食品界，“食材好，食才好”已成行業(yè)共識。但凡市占率高的品牌，都是在原料上嚴苛把控的。乳業(yè)就曾掀起“奶源爭奪大戰(zhàn)”，乳企都深諳此道，只要擁有好奶源，好產(chǎn)品就完成了一半。在休閑食品行業(yè)也是如此。衛(wèi)龍對原料的管控近乎苛刻。

為保障產(chǎn)品安全、風(fēng)味和口感，衛(wèi)龍堅持從源頭上嚴格把控，對現(xiàn)有180種原物料和272家供應(yīng)商進行源頭管理。堅持農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地采購。一方面，衛(wèi)龍精選北緯黃金小麥區(qū)的面粉、云南高原產(chǎn)區(qū)的魔芋、一級大豆油、甘肅武都花椒、新疆孜然等調(diào)味料，從源頭上保障原料的安全、風(fēng)味和口感，并與相關(guān)縣區(qū)農(nóng)戶達成合作,實行小麥、辣椒、花椒、孜然等主料和佐料的標準化、規(guī)?；N植；另一方面，為了保證原料供應(yīng)的穩(wěn)定性，衛(wèi)龍還與中糧糧谷、中糧油脂等優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商達成戰(zhàn)略合作關(guān)系，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定可靠。

優(yōu)質(zhì)原料是在怎樣的加工環(huán)境下采用怎樣的加工工藝生產(chǎn)的？這是消費者非常關(guān)注的問題。事實上，早在2014年，衛(wèi)龍就已擁有10萬級潔凈標準的全自動化無菌生產(chǎn)車間，采用先進自動化設(shè)備，引入智能化、數(shù)字化升級系統(tǒng)。工廠全方位覆蓋數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)，既能全面監(jiān)測每一條生產(chǎn)線的工作狀態(tài)，又能精準監(jiān)測產(chǎn)能相關(guān)數(shù)據(jù)。近年來，衛(wèi)龍在智能制造方面也在不斷加大投入，引入機器人等新技術(shù)，以提升生產(chǎn)質(zhì)量與效率，并于2021年與騰訊達成戰(zhàn)略合作，借助其優(yōu)勢技術(shù)、產(chǎn)品和生態(tài)資源，建設(shè)企業(yè)專有云平臺，在生產(chǎn)、運營、管理層面實現(xiàn)全鏈路數(shù)字化，推動企業(yè)進一步加速轉(zhuǎn)型升級。

如今，衛(wèi)龍擁有5大生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，可有效溯源上游把控產(chǎn)業(yè)鏈，所有產(chǎn)區(qū)均建設(shè)標準化潔凈廠房。通過自動化生產(chǎn)設(shè)備嚴控每道工序，標準化生產(chǎn)車間嚴格現(xiàn)場制程，衛(wèi)龍榮獲了FSSC22000/HACCP多國食品體系認證。先進技術(shù)設(shè)備與傳統(tǒng)美味的融合，實現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)的飛躍，為消費者提供了堅實的健康保障。

衛(wèi)龍在工藝上堅持原汁原味少加工的理念，堅持0反式脂肪酸、0防腐劑、0甜蜜素，并采用非油炸式自研擠壓熟制工藝，在安全健康的基礎(chǔ)上，盡可能保留產(chǎn)品滋味特色。具體而言，采用非油炸式自研擠壓熟制工藝生產(chǎn)的辣條，就是以面粉為主要原料，加入水、允許使用的食品添加劑等混合攪拌，經(jīng)過130℃的高溫擠壓熟制而成。再如衛(wèi)龍的調(diào)味面制品產(chǎn)品，也是采用了高溫擠壓熟制工藝，讓消費者吃得更放心。

特別值得一提的是，衛(wèi)龍的每根辣條從原料、生產(chǎn)、到消費者手中，一共會經(jīng)過119項檢測。原料及過程檢測需要進行85項指標檢測，成品檢測需要進行34項檢測（理化指標、微生物指標、添加劑指標、重金屬指標等）。

除此之外，衛(wèi)龍還采取充氮包裝，讓消費者到手即享健康、新鮮的美味。這樣的出廠標準，無處不體現(xiàn)著衛(wèi)龍對于“放心辣條”的堅持。

一流企業(yè)做標準。為了保障消費者的長期利益，衛(wèi)龍致力于積極推動行業(yè)的規(guī)范化。2019年，衛(wèi)龍作為起草小組主要成員，參與制定了調(diào)味面制品首個團體標準；2021年，衛(wèi)龍攜手SGS開展“夯實全球食品安全體系基礎(chǔ)，筑牢FSSC22000和HACCP根基”項目，向業(yè)界普及國際食品安全條例；2022年，衛(wèi)龍聯(lián)合中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共同舉辦了“調(diào)味面制品行標發(fā)布會”和“調(diào)味面制品發(fā)展研討會”，提出辣條產(chǎn)品“降油、降糖、降鹽、控添加劑”的革新目標，重新定義調(diào)味面制品行業(yè)標準。

“讓世界人人愛上中國味”是衛(wèi)龍的使命，衛(wèi)龍將為此使命勇毅前行。