中國食品安全網(wǎng)訊（劉志剛）2023年5月23—24日，全國酒家酒店等級評定委員會專家組對三樣菜阜成路店和三樣菜東直門店進行“國家五鉆級酒家”復評工作。

“國家五鉆級酒家”評定是由商務部委托中國商業(yè)聯(lián)合會組織開展的最具權威性的評審活動。同時也是商務部推動餐飲業(yè)發(fā)展的一項重要舉措，國家級酒家以“鉆石”為標志，設五個等級（含白金五鉆）。其中，國家五鉆級酒家酒店的評定非常嚴格，由全國酒家酒店等級評定委員會組織有關等級評定機構和專家現(xiàn)場評審，對餐飲企業(yè)的設備設施、菜點質(zhì)量、服務質(zhì)量、經(jīng)營管理、設備維修與保養(yǎng)、衛(wèi)生環(huán)境、選擇項目等多個內(nèi)容進行對照評分，達標者才能被評為“五鉆”酒家。

三樣菜獲得五鉆級酒家稱號  圖片來源：合和紅燈籠餐飲

歷時兩天，全國酒家酒店等級評定委員會專家評委對三樣菜阜成路店、東直門店進行了現(xiàn)場檢查和評定，對企業(yè)技術力量、服務質(zhì)量、菜點質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、管理水平、人員素質(zhì)以及設備設施的維修養(yǎng)護和清潔衛(wèi)生等項目進行了逐項審核。三樣菜阜成路店以1893.5分（超達標分74.5分，總分2000分）高分贏得了專家的一致肯定，順利通過“國家五鉆級酒家”的復審。三樣菜東直門店也順利通過了四鉆評審。

評審組專家與三樣菜東直門店管理層合影  圖片來源：合和紅燈籠餐飲

三樣菜運營總經(jīng)理向評審組專家匯報企業(yè)情況  圖片來源：合和紅燈籠餐飲

國家酒家酒店五鉆級代表著餐飲行業(yè)的至高榮譽，“五鉆”是代表餐飲企業(yè)的硬件和軟件都達到高水準的標志，三樣菜自提交申請后高度重視，對照評審要求逐一落實，成立了工作小組分工部署；召開目標研討會，開展申鉆動員大會，自查自檢，對督促檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，積極整改整頓，不僅對門店的管理水平有大幅的提升，杜絕了跑冒滴漏和消防隱患，對消防安全，清潔生產(chǎn)都有了積極的促進作用。

評審組專家檢查店里情況   圖片來源：合和紅燈籠餐飲

三樣菜一直以來嚴格要求自我，在硬件上按照超出標準的層面上進行，從菜品質(zhì)量上嚴格溯源選取優(yōu)質(zhì)供貨商，從服務上嚴格用制度要求工作人員，從衛(wèi)生上堅決執(zhí)行高標準衛(wèi)生要求，從系統(tǒng)上以4D5C系統(tǒng)進行嚴格管理。

三樣菜按照4D5C標準管理庫房   圖片來源：合和紅燈籠餐飲

此次評審，評審團分別對評定工作做總結并提出了一些良好建議，希望三樣菜能夠繼續(xù)保持，再創(chuàng)管理、營收的新高，繼續(xù)按照國家鉆級酒家標準開展質(zhì)量把控和服務創(chuàng)新，再創(chuàng)品牌輝煌。三樣菜也借著評審工作，對日常工作進行更高標準的要求，力求為百姓做高性價比的飲食和服務。

“三樣菜” 原本是巴山蜀水之間靠碼頭尋生計、混江湖的人們常吃的菜，演變至今，三樣菜不再單指某道菜，而是一種追求極致口味，追求飽口福的美食文化符號。

招牌菜干燒鱔魚   圖片來源：合和紅燈籠餐飲

合和紅燈籠餐飲自2010年創(chuàng)立北京首家“三樣菜”品牌店起，十年如一日，堅持傳統(tǒng)烹飪技藝，保障正宗味道的傳承！三樣菜品牌旗下餐廳，均注重環(huán)境的打造--開放式大廳成為京城百姓的會客廳，在這里沒有拘束，暢快吃喝，麻辣鮮香，原汁原味地體驗到繁華都市里的“市井”生活；中式典雅的包間，讓您如臨成都街巷，青磚白瓦間竹菜香交錯，喚醒最深刻的記憶，打造餐飲娛樂于一體的全新體驗。

工體三樣菜舊照   圖片來源：合和紅燈籠餐飲