莆仙風(fēng)味，饗宴四方；文化雅集，余韻悠長(zhǎng)。

日前，由莆田市人民政府主辦，莆田市食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組、湄洲島國(guó)家旅游度假區(qū)管委會(huì)承辦，莆田市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)協(xié)辦的世界媽祖文化論壇·莆陽(yáng)文化雅集在湄洲島舉行。雅集活動(dòng)是以“壺山蘭水福鮑平安”為主題，在莆田“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展、人水和諧”的發(fā)展理念下，以山水為靈感，以傳統(tǒng)文化為表達(dá)方向，以莆田名菜為核心體現(xiàn)方式展開(kāi)的一次別樣的莆陽(yáng)文化“尋味”之旅。

琴茶交融，共浴清音?！皦厣教m水福鮑平安”莆陽(yáng)文化雅集活動(dòng)，共分《山水序》《尤見(jiàn)初心》《愉見(jiàn)其樂(lè)》《凝香歸一》《水天一色》《和》六個(gè)篇章，現(xiàn)場(chǎng)在“十二道莆仙名菜”唯美生動(dòng)的視頻下，穿插融入古琴、文枕琴等樂(lè)器演奏，名曲欣賞和莆仙戲表演，巧妙融合自然山水之音、文化雅致意境，在美輪美奐的聲光影襯托下，呈現(xiàn)十二道莆陽(yáng)名菜豐富外表和內(nèi)涵，在視聽(tīng)味三重盛宴中，與會(huì)嘉賓沉浸式體驗(yàn)“舌尖上的莆田”。

一城一味，一味一食，均是情懷。飲食文化既是延續(xù)一座城市記憶的載體之一，也是跨越時(shí)空的另類歷史。黨的二十大報(bào)告中提出，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，鑄就社會(huì)主義文化新輝煌。當(dāng)前，莆田以黨的二十大精神為指引，把學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為推動(dòng)各項(xiàng)事業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐，奮力打造莆田食品千億產(chǎn)業(yè)?！巴ㄟ^(guò)構(gòu)建品牌文化，讓莆仙名菜充滿市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)活力；塑造城市文化品格，聚力打造‘沉浸式’文化體驗(yàn)；讓‘文化雅集’成為莆田又一張文化名片，讓莆田成為一座美食之城?！逼翁锸姓f(xié)主席、市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨招商工作專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)沈萌芽寄語(yǔ)道。

食物背后萬(wàn)千故鄉(xiāng)

雅集共賞，秀色同饗。

十二道美食，藏著十二時(shí)辰的百姓煙火和四季輪回，年復(fù)一年寫(xiě)就了莆陽(yáng)地方風(fēng)土與人情。

莆田素有“海濱鄒魯，文獻(xiàn)名邦”的美譽(yù)，一道“鄒魯余香”（子魚(yú)）將人們的思緒帶回千年前的“狀元廷對(duì)”現(xiàn)場(chǎng)。宋高宗紹興八年，莆田舉子黃公度高中狀元。殿對(duì)時(shí)，高宗皇帝問(wèn)他：卿土何奇？黃公度答：披錦黃雀美，通印子魚(yú)肥；榜眼陳俊卿答：地瘦栽松柏，家貧子讀書(shū)。

一則古訓(xùn)興起一座名邦。莆仕的重教理念，讓歷代仕子們?cè)凇暗厥荨崩锕餐d起一座“進(jìn)士之鄉(xiāng)”。而卿土何奇的另一個(gè)作答背后則是魚(yú)米莆陽(yáng)的側(cè)寫(xiě)。“閩中豈不好，莆中況多儒。其山有丹荔，其水有子魚(yú)”“入市子魚(yú)貴，堆盤牡蠣鮮”等詩(shī)句都還原千百年來(lái)莆田有山有水的人文地理經(jīng)緯。

一道“大方無(wú)隅”（燜豆腐）讓人感受到莆陽(yáng)美食文化所帶來(lái)的時(shí)光溫度。一方豆腐融百味，越是平常之物，越能變幻出萬(wàn)般滋味。傳說(shuō)源于宋代涵江郭氏家的“孝子羹”，為了照顧年邁牙口不好的母親，就用鮮豆腐為主料，佐以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)干貝、海蠣、蝦仁和香菇，五花肉絲等配料，慢火燜熬而成。郭氏的孝心受到皇帝的褒獎(jiǎng)，燜豆腐也由此在莆田流傳開(kāi)來(lái)。

一道“鶯歌燕舞”（莆田扁食），形似春燕并以之命名的美食，千年來(lái)溫暖著游子夢(mèng)想的征途，引燃了“以文化民、以文興莆”的史詩(shī)。相傳，宋代莆田西天尾梯云齋（澄渚書(shū)堂）每天堅(jiān)持做一件事：晚上為師生們準(zhǔn)備一碗“肉包肉”的扁食，再用書(shū)院旁“慧泉井”的甘泉煮成可口的湯食。在特制美食的滋養(yǎng)下，師生操經(jīng)文緯武之質(zhì)，修至誠(chéng)明理之德，書(shū)院走出十幾名進(jìn)士，澄渚村因而留下了“甲科世第，七葉聯(lián)芳”的佳話。

不論是雅集上華蓋如意（紅菇章魚(yú)湯）、福鮑平安（南日鮑）、千帆鳴陽(yáng)（香螺）、久潔清風(fēng)（九節(jié)蝦）的海鮮，還是燜豆腐上的蝦仁、媽祖面上的紫菜、鹵面里的蝦干，莆陽(yáng)人家的餐桌上總離不開(kāi)那道熟悉的“海味”。東南沿海純凈的水體和活躍的洋流造就了莆田人的海洋飲食文化，正是憑借著這熟悉的“海味”，莆田人也從大海身上習(xí)得走南闖北的冒險(xiǎn)精神和敢為人先的勇氣，從而開(kāi)啟尋夢(mèng)天涯的征途。

同個(gè)故鄉(xiāng)，千般味道，萬(wàn)種鄉(xiāng)愁。據(jù)統(tǒng)計(jì)，莆田市共有海外華僑華人150萬(wàn)人，港澳同胞13萬(wàn)人，分布在100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；媽祖文化在全世界更是有著三億多的敬仰者，無(wú)論是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子還是一座城市的旅人，循著記憶里的熟悉味道便可以告慰心靈。

把故鄉(xiāng)味道打包帶到新加坡的莆田籍華僑方志忠，憑借對(duì)食材品質(zhì)的堅(jiān)持和傳統(tǒng)烹飪精髓的傳承，把“莆田”餐廳開(kāi)滿國(guó)內(nèi)外，被評(píng)為“米其林一星餐廳”，成為新加坡有史以來(lái)第一批榮獲此殊榮的本地餐廳之一，莆田鹵面、蒜蓉蒸蝦、百秒黃花魚(yú)、江口牡蠣湯、水晶豬蹄凍等地道的莆田名小吃，得以發(fā)揚(yáng)。

無(wú)論是一份古法荔枝肉、一碗燜豆腐，還是一碗媽祖長(zhǎng)壽面，抑或是燕肉扁食、紅團(tuán)，都浸潤(rùn)著地方歷史、民俗、民情，裝盛著莆田人的集體鄉(xiāng)愁，而每一道食物背后的況味和味道都鎖在每個(gè)人的味蕾里，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間而念念不忘。

非遺大秀跨界雅成

“年邊歲屆家家忙，巧女飛針繡新裝。郎伯東街沽美酒，娘妳灶間印紅團(tuán)。”在傳統(tǒng)節(jié)慶和重要日子里，莆陽(yáng)人家都要做紅團(tuán)，以綠豆或糯米加糖和之為餡，用“甜”來(lái)表達(dá)喜悅和幸福的感覺(jué)，用“紅”向天地討吉利。人們懷著敬意，把色澤艷麗的紅團(tuán)奉獻(xiàn)給祖先，同時(shí)為自己的生活祈福。這道吉慶美食制作技藝，如今已有市級(jí)非遺傳承人。

莆陽(yáng)美食，大多自帶故事體。如絲線般又細(xì)又長(zhǎng)、韌性十足，配上顆粒飽滿的花生米、咸香嫩滑的香菇、金黃的雞蛋、酥脆鮮香的紫菜等，一碗媽祖面，吃的不僅是滿足，更是平安。隨著媽祖文化的不斷傳播，沿海人民便逐漸把象征“平安祥和”的這碗面稱為“媽祖面”，而它也成為莆田人為親友祝壽、餞行、歡慶佳節(jié)、招待客人時(shí)必不可少的美食。2009年，湄洲媽祖平安面被列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

近年來(lái)，隨著“莆陽(yáng)非遺民俗小吃市集”搬進(jìn)“藝博會(huì)”，莆陽(yáng)非遺夜市、莆陽(yáng)市集等頻繁出攤及興化府歷史文化街區(qū)的老字號(hào)小吃門庭若市，立足本土特色，莆田美食以“非遺+展會(huì)”“非遺+演藝”“非遺+廟會(huì)文化”等“跨界”模式在莆田落地并持續(xù)發(fā)力。

除了美食盛宴，榮獲第十三屆中國(guó)藝術(shù)節(jié)暨第十七屆“文華大獎(jiǎng)”的劇目《踏傘行》、莆田非遺傳統(tǒng)樂(lè)器文枕琴也在“壺山蘭水福鮑平安”莆陽(yáng)文化雅集現(xiàn)場(chǎng)同臺(tái)爭(zhēng)艷。在2個(gè)多小時(shí)的活動(dòng)中，在場(chǎng)嘉賓身臨其境賞非遺莆仙戲、品世遺媽祖信俗、吃莆陽(yáng)美食、聽(tīng)雅樂(lè)看海景，盡情釋放懷古思緒，多層次感受莆仙文化魅力，成為莆田文旅“非遺＋雅集”新模式一次有益有趣的探索。

非遺源于生活，又歸于生活?？缃缛诤希粌H能給創(chuàng)作者帶去全新的創(chuàng)新靈感，同時(shí)也為非遺的活態(tài)傳承開(kāi)辟了全新道路。翻開(kāi)城市歷史厚書(shū)，巍巍壺山，依依蘭水有著清代順治年間就始定的二十四景：木蘭春漲、壺公致雨、綬溪釣艇、九華疊翠、三紫凌云、湄嶼潮音；有著堪稱民俗嘉年華的元宵月，九鯉燈舞、搭蔗塔橘塔、挑十擔(dān)盤、游燈、打砂花……如何從自然風(fēng)光、莆陽(yáng)非遺、民俗文化中挖掘?qū)儆谄翁镒约旱摹坝∠笃蜗伞毕盗校戎季终呷プx深、讀透。

文化賦能產(chǎn)業(yè)振興

食其味，求其源，知其史，會(huì)其意。食物背后是地方人文，是歷久彌新的飲食文化傳承；食品作為產(chǎn)業(yè)，則是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要“引擎”。

觀過(guò)去，始于宋代的興化桂圓干名聞天下，曾是宮廷里的貢品，至今已有1600多年的歷史，挑著桂圓擔(dān)子走出莆田的商幫，是最早的莆商；清末民初涵江就有釀酒工場(chǎng)；莆田好鹽，宋代以來(lái)就是貢鹽。1915年，獲評(píng)巴拿馬世博會(huì)金獎(jiǎng)。時(shí)至今日，莆田鹽仍遵循傳承740余年的“七步走水”“分段結(jié)晶”等古法制鹽技藝，成為許多國(guó)家級(jí)活動(dòng)、頂尖國(guó)際會(huì)議的專用鹽品……

看當(dāng)下，食品加工產(chǎn)業(yè)已成為莆田三大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。酒類制造、食品烘焙、休閑食品、預(yù)制中式菜肴等種類繁多，原鹽、啤酒等產(chǎn)量占比位居全省前列。全市形成了以酒類制造、農(nóng)產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、肉制品加工、制鹽、休閑食品及預(yù)制菜肴等為核心的食品產(chǎn)業(yè)體系，涵蓋16個(gè)大類、40多個(gè)小類。擁有百威雪津、海源實(shí)業(yè)、匯豐食品、紅太陽(yáng)精品、亞明食品、方家鋪?zhàn)?、?fù)茂食品、東源水產(chǎn)、金溪茶葉等一批龍頭企業(yè)。

圍繞“至2026年，食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)1000億元產(chǎn)值”發(fā)展目標(biāo)和“接一強(qiáng)二連三，培十強(qiáng)百爭(zhēng)千”發(fā)展路徑，莆田正致力于打造世界啤酒之城、中國(guó)預(yù)制菜肴之都、福建休閑食品重要加工基地。

“食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與發(fā)達(dá)，一定與一座城市的飲食文化氛圍分不開(kāi)，更與整個(gè)城市的文化品格息息相關(guān)。”莆田市政協(xié)主席、市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨招商工作專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)沈萌芽表示，從傳統(tǒng)中汲取力量和養(yǎng)分，讓文化成為撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)，是舉辦此次莆陽(yáng)文化雅集的目的所在。

文化與技術(shù)是傳統(tǒng)食品振興的雙翅，文化力量對(duì)發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益有重要作用。

俯下身子抓產(chǎn)業(yè),一心一意謀發(fā)展。2022年，莆田食品產(chǎn)業(yè)也在加碼“文化佐料”烹制產(chǎn)業(yè)發(fā)展大餐。如推動(dòng)“一縣區(qū)一宴席”“莆仙文化宴”等項(xiàng)目，宣傳和推介莆田美食特色；舉辦以“品福鮑好福報(bào)打造福鮑品牌”為主題的莆田南日鮑十大名菜推選活動(dòng)；舉辦首屆茶文化暨鄉(xiāng)村振興“興農(nóng)人”計(jì)劃；舉辦莆田首屆傳統(tǒng)美食文化節(jié)，將美麗鄉(xiāng)村中的綠水青山、田園風(fēng)光、特色美食、鄉(xiāng)土文化、農(nóng)特好物推向全國(guó)，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。同時(shí)，在產(chǎn)業(yè)鏈招商上，重點(diǎn)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)加工精細(xì)化、產(chǎn)品多樣化、制造服務(wù)化，創(chuàng)新工業(yè)旅游、個(gè)性化定制等模式，打造福建乃至全國(guó)有特色、上水平、高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)基地。

毓山秀水孕育盎然生機(jī)，千年古邑涌動(dòng)發(fā)展熱潮。在不斷提升業(yè)態(tài)質(zhì)量、繁榮人間煙火中，以“莆陽(yáng)雅集”為代表的城市文化軟實(shí)力將以“潤(rùn)物無(wú)聲”的溫柔力量助推莆田烹出食品產(chǎn)業(yè)“千億產(chǎn)值”大餐，添柴著色。(林愛(ài)玲 沈曉彬 凌明信)