中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（韓璐 郭望星 李棟才）今年來(lái)，陜西省寶雞市鳳縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局以“三個(gè)年”活動(dòng)為抓手，緊盯農(nóng)村婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村自辦宴席集體聚餐的食品安全，以“建好、抓好、管好、護(hù)好、把好”為目標(biāo)，積極探索強(qiáng)化監(jiān)管新路徑，多措并舉守護(hù)農(nóng)村集體聚餐“舌尖上的安全”。

建好“三支隊(duì)伍”齊抓共管。修訂完善《鳳縣農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員管理制度，及時(shí)掌握農(nóng)村廚師動(dòng)態(tài)信息、更新名單臺(tái)賬，做到底數(shù)清、狀況明。截至目前，全縣聘用農(nóng)村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員75 人，縣、鎮(zhèn)兩級(jí)確定專兼職食品安全監(jiān)管人員67人，形成了農(nóng)村集體聚餐縣、鎮(zhèn)、村三級(jí)網(wǎng)格化管理體系。

抓好食材采購(gòu)管控源頭。將縣域內(nèi)15家農(nóng)村集體聚餐供應(yīng)主要食材的商鋪列入監(jiān)管重點(diǎn)對(duì)象，加強(qiáng)食品抽檢和日常監(jiān)管的頻次，對(duì)索證索票不全、說(shuō)不清來(lái)源的，嚴(yán)控商家向消費(fèi)者售賣。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)32家承辦宴席的酒店飯館重點(diǎn)監(jiān)管，提前介入檢查后廚加工操作、原料來(lái)源、聚餐菜譜等，杜絕來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、超期過期食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

管好“鄉(xiāng)土廚師”持證上崗。建立農(nóng)村廚師備案制度和“一季度一培訓(xùn)”工作機(jī)制，以聚餐報(bào)備、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、餐飲服務(wù)操作規(guī)范和流程、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容為培訓(xùn)重點(diǎn)，由各市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)登記備案的廚師進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。目前，全縣備案登記農(nóng)村廚師58名，農(nóng)村集體聚餐餐廚人員全部持“健康證”上崗。

護(hù)好聚餐備案現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。堅(jiān)持推行農(nóng)村集體聚餐備案制和安全承諾制，對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)做到現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)全覆蓋。在縣一級(jí)由縣市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)500人以上農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)， 500人以下農(nóng)村集體聚餐就餐活動(dòng)由各基層市場(chǎng)監(jiān)管所全程開展現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，宣講農(nóng)村集體聚餐的注意事項(xiàng)、制止餐飲浪費(fèi)，檢查后廚加工操作、原料來(lái)源、聚餐菜譜，現(xiàn)場(chǎng)杜絕食品安全風(fēng)險(xiǎn)。截至目前，全縣備案農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)132起，簽訂安全承諾書208份。

把好“流動(dòng)廚房”規(guī)范管理。結(jié)合新時(shí)代文明實(shí)踐中心建設(shè)和鄉(xiāng)風(fēng)文明移風(fēng)易俗工作要求，全縣66個(gè)村吸納“五老”人員、新鄉(xiāng)賢等進(jìn)入紅白理事會(huì)，常態(tài)化宣傳宣講食品安全法律法規(guī)和“公勺公筷”“光盤行動(dòng)”等文明用餐新風(fēng)尚；統(tǒng)一規(guī)范設(shè)置農(nóng)村集體聚餐固定場(chǎng)所20余個(gè)，添置設(shè)施設(shè)備，成立服務(wù)隊(duì)8個(gè)，固定服務(wù)人員50余人，改變了農(nóng)村集體聚餐散、亂現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)了移風(fēng)易俗持續(xù)深化和農(nóng)村食品安全社會(huì)共治。同時(shí)，積極引導(dǎo)各大酒店轉(zhuǎn)變觀念，變“定點(diǎn)接待”為 “流動(dòng)宴席”，使農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)逐步走向?qū)I(yè)化運(yùn)營(yíng)道路。