10月26日，由北京市文化和旅游局、順義區(qū)政府聯(lián)合主辦的“大廚下鄉(xiāng)”鄉(xiāng)村美食盛典，在順義區(qū)龍灣屯鎮(zhèn)柳莊戶村隆重舉行。本次活動(dòng)以鄉(xiāng)村美食大賽的形式，全面展示豐富多元的鄉(xiāng)村美食文化資源，為廣大市民游客奉上一場(chǎng)精彩的美食盛宴。

作為“大廚下鄉(xiāng)”的收官活動(dòng)，鄉(xiāng)村美食盛典對(duì)“大廚下鄉(xiāng)”三年工作成果進(jìn)行了回顧和展示。北京市文化和旅游局于2021年啟動(dòng)“大廚下鄉(xiāng)”餐飲提升三年行動(dòng)計(jì)劃，先后組織38家星級(jí)飯店百余位行政大廚，與25個(gè)旅游鄉(xiāng)鎮(zhèn)35個(gè)民俗旅游村300余家鄉(xiāng)村餐飲單位開展結(jié)對(duì)幫扶，深入挖掘區(qū)域特色美食文化，研發(fā)創(chuàng)新菜品300余道，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員2000人次以上，鄉(xiāng)村旅游餐飲服務(wù)品質(zhì)得到不斷提升。

鄉(xiāng)村美食大賽以展現(xiàn)“大廚下鄉(xiāng)”活動(dòng)成果，推介鄉(xiāng)村特色美食資源為目標(biāo)，經(jīng)過(guò)單位報(bào)名、區(qū)級(jí)審核、活動(dòng)預(yù)賽等環(huán)節(jié)，共有28支參賽隊(duì)伍入圍決賽。經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)激烈角逐，大賽最終評(píng)選出熱菜、涼菜、面食、創(chuàng)意甜品四個(gè)類別金、銀、銅獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng)等各類獎(jiǎng)項(xiàng)。

鄉(xiāng)村美食大賽活動(dòng)內(nèi)容精彩，亮點(diǎn)突出。大賽在考驗(yàn)鄉(xiāng)村大廚們烹飪技藝的同時(shí)，更加注重鄉(xiāng)村餐飲單位對(duì)地域特色食材、傳統(tǒng)菜品創(chuàng)新、區(qū)域美食文化傳承等方面的展示。如北京油雞、平谷大桃、京白梨、昌平蘋果、板栗等京郊特色食材的選用，以長(zhǎng)城文化、非遺文化為主題的創(chuàng)意菜品等讓此次鄉(xiāng)村美食大賽更具京郊地方特色。

“大廚下鄉(xiāng)”自2021年開展以來(lái)，在市區(qū)文旅部門共同推動(dòng)下，活動(dòng)持續(xù)深入推進(jìn)。從針對(duì)鄉(xiāng)村民宿的“一對(duì)一”幫扶，到以村鎮(zhèn)為單位打造區(qū)域美食品牌；從餐飲制作技能的提升培訓(xùn)，到鄉(xiāng)村美食文化的挖掘傳承，鄉(xiāng)村美食影響力和美譽(yù)度不斷提升。

三年來(lái)，“大廚下鄉(xiāng)”活動(dòng)取得積極成果。一是成功打造區(qū)域美食品牌。各區(qū)結(jié)合區(qū)域定位、餐飲特色和文旅資源，在鄉(xiāng)村傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及烹飪技藝上傳承并創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)區(qū)域鄉(xiāng)村美食品牌化、特色化發(fā)展。如大興“三八席”、通州“西集家宴”、延慶“豆腐宴”在傳統(tǒng)菜品基礎(chǔ)上升級(jí)；昌平“蘋果宴”、平谷“御桃文化宴”、懷柔“板栗宴”、房山“地質(zhì)文化餐”等結(jié)合本地文化特色進(jìn)行菜品創(chuàng)新。

二是鄉(xiāng)村美食新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)。一批美食主題民宿、網(wǎng)紅餐廳、鄉(xiāng)村咖啡館等吸引游客慕名前來(lái)。門頭溝“小院下午茶”、密云“鄉(xiāng)間咖啡”、順義“中西式融合菜”等新體驗(yàn)引領(lǐng)鄉(xiāng)村美食新風(fēng)尚。鄉(xiāng)村美食與在地文化、鄉(xiāng)村環(huán)境相融合，打造出獨(dú)具魅力的鄉(xiāng)村旅游美食體驗(yàn)。

三是鄉(xiāng)村美食度假產(chǎn)品持續(xù)優(yōu)化。隨著鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)水平的提升及鄉(xiāng)村美食文化的深入傳播，鄉(xiāng)村美食已逐漸成為鄉(xiāng)村休閑度假的重要內(nèi)容，“住特色民宿、品鄉(xiāng)村美食”成為市民游客京郊出游的重要選項(xiàng)。

“大廚下鄉(xiāng)”是北京市文化和旅游局推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)升級(jí)的一項(xiàng)重要舉措。下一步，北京市文化和旅游局將深化推進(jìn)《鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)升級(jí)行動(dòng)方案(2023-2025年)》，重點(diǎn)實(shí)施文化內(nèi)涵提升、科技創(chuàng)新賦能、“鄉(xiāng)村民宿+”三大工程，持續(xù)開展“文創(chuàng)下鄉(xiāng)”“非遺下鄉(xiāng)”“演藝下鄉(xiāng)”“科技下鄉(xiāng)”等活動(dòng)，厚植鄉(xiāng)村文化底蘊(yùn)，推動(dòng)鄉(xiāng)村文旅深度融合，打造鄉(xiāng)村旅游新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式，培育鄉(xiāng)村旅游發(fā)展新動(dòng)能，以更大力度更實(shí)舉措推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)增效、高質(zhì)量發(fā)展。(曹旭帆 徐婧)