一塊牛肉從黔貴高原走進(jìn)灣區(qū)廚房需要多久？楊德昌給出的答案是十多個(gè)小時(shí)，也是十多年。

十年前，楊德昌回到銅仁市萬(wàn)山區(qū)創(chuàng)建瑞昌飛食品有限公司。他笑談，土生土長(zhǎng)的“養(yǎng)牛娃”在外打工的第一份工作是當(dāng)肉牛屠宰的清潔工，后來(lái)返鄉(xiāng)還是做的“牛”生意。

如今，這份生意已初見(jiàn)成效。作為銅仁市唯一具有A級(jí)資質(zhì)的屠宰基地，在這里，每天最多有近200噸牛肉經(jīng)過(guò)分割、加工、運(yùn)輸，“訂單式”供應(yīng)給全國(guó)范圍的商超和餐飲店。去年，該企業(yè)肉牛屠宰量位居全省第一。

“貴州黃牛很受大灣區(qū)食客歡迎，許多餐飲店都打著貴州黃牛的牌子招攬客戶(hù)。”長(zhǎng)期在廣東打工的楊德昌知道，曾經(jīng)貴州黃牛銷(xiāo)售，主要是整只裝車(chē)、異地屠宰、異地銷(xiāo)售，這也導(dǎo)致本土企業(yè)以養(yǎng)殖為主，下游產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)幾乎空白。

從養(yǎng)殖到屠宰加工，再到擺上餐桌，才算完成一條肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)。

“去年，我們?cè)谙愀壅{(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，與生鮮牛肉相比，冰鮮牛肉有更高的市場(chǎng)價(jià)值。”銅仁市萬(wàn)山區(qū)副區(qū)長(zhǎng)姚斌說(shuō)，若能建成供港冰鮮牛肉屠宰加工基地，本地屠宰、冷鏈運(yùn)輸，將更好實(shí)現(xiàn)貴州牛肉與香港市場(chǎng)的“同頻共振”。

從高山跑進(jìn)舌尖的這一口“鮮美”，面臨最大的考驗(yàn)是溫度。從屠宰到運(yùn)輸，再到儲(chǔ)存的過(guò)程，冰鮮牛肉都需要保持在0至4攝氏度的低溫條件。

如何改？如何建？去年以來(lái)，瑞昌飛食品有限公司開(kāi)始建設(shè)供港冰鮮牛肉屠宰加工基地，嚴(yán)格按照供港標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、冷鏈庫(kù)等，并引進(jìn)全自動(dòng)化屠宰加工生產(chǎn)線和“凍改鮮”產(chǎn)品生產(chǎn)線?！霸谶@里屠宰加工的冰鮮牛肉，都能達(dá)到歐盟最新標(biāo)準(zhǔn)。”楊德昌笑道。

在過(guò)去，“整牛銷(xiāo)售”是看天吃飯的無(wú)奈之舉。而如今，“分割精解”是靠“鏈”吃飯的必由之路。

“擁有全省規(guī)模最大的肉牛屠宰基地，意味著屠宰加工這條生產(chǎn)鏈可以‘握’在我們自己手中。”姚斌介紹，依托瑞昌飛這一龍頭企業(yè)，萬(wàn)山區(qū)正積極整合粵港澳大灣區(qū)營(yíng)銷(xiāo)渠道資源，帶動(dòng)牧草種植、草料中轉(zhuǎn)加工等產(chǎn)業(yè)鏈上游以及供港產(chǎn)品包裝、牛肉餐飲業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈下游，著力建設(shè)飼養(yǎng)、屠宰、加工、冷鏈、配送、銷(xiāo)售一體化的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈基地。

從屠宰加工產(chǎn)業(yè)中游切入，萬(wàn)山區(qū)向上游“優(yōu)原料”、向下游“拓市場(chǎng)”，著力于讓每一塊“肉”都找到對(duì)的位置。2024年，萬(wàn)山區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約5.1億元。（敖子棋 潘德玉）