????家鄉(xiāng)對于每個人來說都是不管走多遠(yuǎn)走多久，永遠(yuǎn)最懷戀的地方。記憶中的家鄉(xiāng)美食更是牽連著家鄉(xiāng)那根長長的線。小編作為一個黃河母親哺育下成長起來的山東人，最愛吃各種面食，這些年走南闖北各地出差吃過很多地方的燒餅，可是世上燒餅千千萬，唯有聊城馬蹄燒餅獨得小編恩寵。

????馬蹄燒餅起源于聊城市博平鎮(zhèn)成莊村，相傳清朝乾隆22年（1757年），乾隆皇帝南巡路過山東博陵縣（今博平），看到滿街金黃形如馬蹄的燒餅，吃過后感覺外酥里嫩、酥軟兼?zhèn)?，香味十足，贊不絕口，隨即提名馬蹄燒餅，從此馬蹄燒餅便被世代相傳，流傳至今，目前已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

????馬蹄燒餅，顧名思義，燒餅形如馬蹄，口感酥脆。制作工藝也是十分的講究。將死面加入一定比例的發(fā)面，和好，壓平，然后經(jīng)過搓條、抹油、卷起，燒餅?zāi)ǖ氖秦i油，為的是保證燒餅更好的分層。

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????接下來是馬蹄燒餅制作過程中最具特色的環(huán)節(jié)，面包面，用死面做皮，將抹油的面卷包起，像包包子一樣捏出褶。面團(tuán)包好后，蘸上糖稀、芝麻，馬蹄燒餅基本做好，而最后的成型要在下爐前完成。燒餅的烤制也別具一格，特制的吊爐分上中下三層，上層用柴火，下層用木炭火，吊爐上層用杠桿原理加上滑輪，方便升降移動，升起吊爐，中間放入燒餅，隔火烤制。

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????出鍋后的馬蹄燒餅金燦燦的甚是好看，有“酥、香、脆”三大特點，輕輕咬上一口外酥里嫩，香滿口腹。

????聊城人對燒餅的感情絕不是一日三餐這么簡單，吃燒餅已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，當(dāng)?shù)剡€有一種說法，叫吃完了燒餅不腰疼，才有了每年的正月十三，閨女回娘家拿燒餅一說。馬蹄燒餅歷經(jīng)600年風(fēng)雨依然存在，這不僅僅是一種可口的美食，更是一種文化的傳承和延續(xù)。(袁鑫）