? ? 中國食品安全網(wǎng)訊（耿心怡） 我，正經(jīng)的“北漂族”，來到帝都已經(jīng)5年了。懷揣著對夢想的堅持和家鄉(xiāng)父老的期許，我成功的打通了這座城市從南到北、由西向東、五環(huán)以內(nèi)的帝都美食路。

? ? 每逢老家來人，我都會欽點幾家得意門店帶他們飽餐一頓，幾年下來，我這條美食小路，還真收到了不少好評。

? ? 也不跟您賣關(guān)子啦，今天就先來跟您講一講，我這條路上的第一站——老北京炸醬面。

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? ? 大家都知道，我們陜西人可是吃油潑面長大的，乘一勺冒著煙的熱油淋在蔥花等配料上，滋滋滋的聲響好不痛快，趁著油熱使勁拌那比腰帶都寬的扯面再唆一口便是我從小到大的記憶了。

? ? 而到了北京，我那個吃慣了面的靈魂立刻按奈不住了，直接鎖定老北京炸醬面。

? ? 走進店里，撲面而來一股干黃醬的味道，帶著點豆芽兒的清香，立馬把我肚子里的饞蟲勾的直變身口水往嘴邊跑。

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? ? “來了您吶，二位里邊兒請~”店里的小二眼尖，看見我就往里招呼，廳里面其他的小二也跟著應(yīng)和。這是海碗居一直以來的特色：喊堂兒應(yīng)堂兒。他們穿著對襟衣衫，腳踩黑布鞋、頭戴瓜皮帽、肩上還搭著條白手巾。那樣子，能立刻把你拽進老北京的古文化中，十分新奇。

? ? 要說炸醬面的歷史，它也僅僅只經(jīng)歷了百余年的歲月。1959-1961年的災(zāi)害過后，北京市民的面粉量供應(yīng)漸漸充足，人們都有了可以常常煮食面條的條件，但蔬菜、肉類供應(yīng)仍憑票供給，一般搭配面條的就是肉末炒醬或是菜葉子、黃豆。由于操作簡單，食物又美味，北京當(dāng)時幾乎每家餐飲店都賣炸醬面，炸醬面進入鼎盛時期。

? ? 與油潑面有所不同的是，炸醬面其中的面講究用手搟面，不大的面團，揉在手里像棉花般柔軟，把面團揪住一點提起來，面拉得很長很長，但不會斷，這時面便是和好了，用搟面杖按住面團搟，一會兒，那面團就變成了薄薄的、圓圓的、像大鍋蓋般的面片了。再往面片上撒上一層干粉，小心地把面片層層折疊起來，用菜刀有序地切，根根如柳絲般的面條，從刀口下不斷涌出來，非常治愈。

? ? 而炸醬呢，則更是講究。必須得是六必居的干黃醬才行。熬制過程要不斷的攪拌避免糊鍋，十分需要耐心。但當(dāng)瘦肉熬出了油，黃醬噴香散出了味，兩個小時的準(zhǔn)備看起來也是十分值得。

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? ? 我跟朋友聊天的功夫，店小二手舉一個碩大的托盤朝我們走來。再一看盤上，一口比我臉還大的瓷碗旁邊整齊的碼著七八碟菜碼，這可是老北京炸醬面的靈魂，有紫紅的心里美蘿卜絲、嫩黃的黃豆粒、翠綠的芹菜粒、還有青豆嘴兒、黃瓜絲、豆芽菜。顏色各異，看著令人食欲大增。真是色·香·味俱全啊。

? ? 征求了我們的同意后，店小二嫻熟地把菜碼、醬都倒入面中，伴著清脆脆的碰瓷聲響。似乎能理解老北京人吃炸醬面時所享受的那種“派頭”。雖然炸醬面歷史僅有百年左右，但對于北京來言，它蘊含著那個特定時代的歷史，之所以能名揚海外，真是因為它折射出了北京特有的那種講究的“譜兒”、“范兒”，即使是一碗普通的涼面條子，也不能直接拌上菜就吃。

? ? 咬上口青蒜，來一口炸醬面。這不，我朋友嘴邊轉(zhuǎn)圈是醬還不自知，朝我豎起了大拇指并稱贊道：“真不錯，比起咱們的油潑面是別有一番滋味！”

? ? “想不想再嘗嘗我美食路上的其它打卡地？”

? ? “吸溜，想！吸溜”

? ? ?“你把嘴里那口面吃了再說話，我怕你噴我一身。”

? ? 不管是老北京炸醬面還是老家的陜西油潑面，都蘊含著一個時代和一個地方獨特的歷史故事，帶著獨特的韻味給一代又一代人的記憶渲染上色彩。

? ? 而我，一個北漂，在這座城市，專食京味，用味覺來品味這座城市的酸甜苦辣。

? ? 如果你跟我一樣，也對這座城市充滿興趣，那就跟我走吧。