早起泡杯鮮切檸檬水、外賣點(diǎn)杯暴打檸檬茶，這份“續(xù)命水”，是許多打工人隨手可得的快樂(lè)源泉。

可在剛剛過(guò)去的秋天，檸檬這個(gè)曾經(jīng)兩元一個(gè)的平價(jià)水果，突然身價(jià)飆升、一果難求，甚至“靠搶才能拿到貨”。

正值集中收獲季，為何檸檬市場(chǎng)波動(dòng)如此劇烈？?jī)r(jià)格暴漲之下，我們還能喝到實(shí)惠的快樂(lè)檸檬水嗎？

減產(chǎn)成定局，檸檬價(jià)格一路走高

又到檸檬收獲期，四川安岳的319國(guó)道上，擠滿了來(lái)拉果子的貨車。

不少采購(gòu)商早在兩三個(gè)月前，就與果農(nóng)簽下訂單，只為能鎖定貨源。

2025年，普通檸檬田間收購(gòu)價(jià)每斤突破5元，是去年同期的2.2倍，前年同期的2.5倍，創(chuàng)下歷史紀(jì)錄。

“種了一輩子檸檬，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么高的價(jià)！” 姚市鎮(zhèn)岳溪社區(qū)的檸檬種植戶田大爺感慨道。從新品種扦插到病蟲(chóng)害防治，他什么大風(fēng)大浪都見(jiàn)過(guò)，但像今年這樣大面積的減產(chǎn)，“三十多年來(lái)還是頭一回”。

檸檬本不是嬌氣的水果，在溫度適宜、水肥充足的情況下，幾乎可以像“永動(dòng)機(jī)”一樣四季開(kāi)花結(jié)果。

但今年的天氣卻似乎故意與檸檬作對(duì)。

3月，春花剛開(kāi)滿枝丫，就遭遇倒春寒，花芽開(kāi)了沒(méi)幾天就凍死了。到了夏季，主產(chǎn)區(qū)又遭遇四十多度的高溫，一些缺乏保護(hù)的檸檬，在酷熱的天氣中被曬焦，半邊果實(shí)因缺水直接壞死。

這場(chǎng)“檸檬荒”，是全球性的——

土耳其在檸檬花期遭遇罕見(jiàn)零下霜凍，花芽大面積凍死，自4月8日起暫停檸檬出口；歐洲檸檬主產(chǎn)區(qū)西班牙、意大利，今夏迎來(lái)了47度的歷史最高溫。美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)估，2024-2025年度，全球檸檬產(chǎn)量將巨幅萎縮，最高降幅可達(dá)57%，也就是去年總產(chǎn)量的一半不到。

產(chǎn)量銳減，價(jià)格自然水漲船高。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自4月以來(lái)，全國(guó)檸檬批發(fā)價(jià)格漲勢(shì)明顯，10月全國(guó)檸檬平均批發(fā)價(jià)達(dá)14.14元/公斤，較去年同期8.47元/公斤高出了接近一倍。

也就是說(shuō)，盡管產(chǎn)量減少了，好在農(nóng)戶收益沒(méi)有受太大影響。

一邊是減產(chǎn)，一邊新式茶飲“無(wú)檸不歡”

與檸檬減產(chǎn)形成鮮明對(duì)比的，是新茶飲市場(chǎng)近年來(lái)持續(xù)攀升的含“檸”量。

因清爽解膩、百搭親民，檸檬一直是果茶中的“黃金配角”。

直到2022年，暴打檸檬茶橫空出世，檸檬徹底成為“超級(jí)水果”。當(dāng)年的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》顯示，全國(guó)以“檸檬茶”為主打的店鋪，從前一年的不到3000家，激增至6260家，年增長(zhǎng)率達(dá)103.3%。

一邊是果子不夠摘，一邊是新茶飲需求飛漲。市場(chǎng)供需失衡，在今年顯得尤為突出。

那么問(wèn)題來(lái)了：我們還能喝到物美價(jià)廉的檸檬水嗎？

令人欣慰的是，目前，頭部新茶飲品牌的檸檬水價(jià)格仍穩(wěn)定在4-5元區(qū)間。面對(duì)原料漲價(jià)，頭部茶飲品牌之所以能保持淡定，源自其對(duì)供應(yīng)鏈的提前布局——

某品牌在廣東江門(mén)自建香水檸檬基地，豐收季可向全國(guó)各地倉(cāng)庫(kù)供給超3萬(wàn)斤香水檸檬；某品牌在安岳原有基地的基礎(chǔ)上，打造了約3萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)檸檬示范直供基地。

頭部品牌通過(guò)砍掉中間環(huán)節(jié)，緩解了原料價(jià)格波動(dòng)的沖擊。而對(duì)中小品牌而言，這波漲價(jià)帶來(lái)了更大的壓力。部分品牌已通過(guò)聯(lián)合采購(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方式積極應(yīng)對(duì)，力求在成本與銷量間，找到新的平衡。

快樂(lè)檸檬水的底氣，來(lái)自哪里？

此輪價(jià)格暴漲并未引發(fā)恐慌，這背后，是我國(guó)檸檬產(chǎn)業(yè)堅(jiān)實(shí)的底氣。

檸檬屬于亞熱帶植物，喜溫暖、畏嚴(yán)寒，適宜在年均溫較高、無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)種植。世界檸檬產(chǎn)區(qū)主要分布在地中海沿岸、東南亞和美洲等地。二十世紀(jì)八九十年代，國(guó)內(nèi)才開(kāi)始大規(guī)模種植。

別看種植時(shí)間短，但我國(guó)檸檬產(chǎn)業(yè)的實(shí)力不容小覷。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2013-2023年檸檬和酸橙的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全球檸檬和酸橙主產(chǎn)國(guó)五大國(guó)分別是印度、墨西哥、中國(guó)、阿根廷、巴西。自2020年以來(lái)，我國(guó)檸檬和酸橙種植總產(chǎn)量穩(wěn)定在240萬(wàn)噸以上，位列世界第三位。

這背后特別值得一提的，是我國(guó)的生產(chǎn)效率。2023年，我國(guó)檸檬和酸橙收獲面積102368公頃，不到印度的三分之一，墨西哥的五分之一，但總產(chǎn)量卻達(dá)到了印度64%，墨西哥的74%。

近幾年，檸檬飲品的快速崛起，也帶動(dòng)國(guó)內(nèi)種植結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，形成了幾個(gè)各具特色的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)——

四川安岳，作為黃檸檬主產(chǎn)區(qū)，貢獻(xiàn)了我國(guó)80%的檸檬產(chǎn)量，也帶動(dòng)檸檬成為四川首個(gè)出口額破億元的新鮮水果。當(dāng)?shù)厍鹆甑匦闻c干濕分明的氣候，特別適宜檸檬生長(zhǎng)，近年來(lái)種植面積保持在48萬(wàn)畝，安岳也成為我國(guó)檸檬重要出口基地。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，從2023年到2025年，出口平均每年有大概15%的增量，今年的出口價(jià)格達(dá)歷史新高。

云南瑞麗，憑借著亞熱帶季風(fēng)氣候，實(shí)現(xiàn)檸檬一年三開(kāi)花，四季可結(jié)果，加上壩區(qū)土壤肥沃，灌溉便利，果子成熟快、產(chǎn)量高，能實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)供應(yīng)，反季節(jié)供應(yīng)全國(guó)。

重慶潼南，地處北緯30°黃金種植帶，檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，自主研發(fā)檸檬精深加工技術(shù)近400項(xiàng)，衍生出飲料、食品、生物醫(yī)藥等350余種產(chǎn)品，檸檬產(chǎn)品出口至30余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

可以說(shuō)，三大產(chǎn)地逐漸形成了差異化互補(bǔ)：安岳主打“規(guī)模+加工”，瑞麗聚焦“錯(cuò)峰+時(shí)效”，潼南突出“技術(shù)+價(jià)值”，共同支撐我國(guó)檸檬產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。

一顆檸檬，到底值多少錢(qián)？

話不多說(shuō)，先看幾個(gè)數(shù)據(jù)：

今年，普通檸檬田間收購(gòu)價(jià)每斤突破5元；

消費(fèi)者在超市里買一個(gè)檸檬鮮果，大概需要花費(fèi)4-5元；

一杯某品牌檸檬水，含3-4片鮮檸檬片，價(jià)格4元左右；

150克一袋的凍干檸檬片，售價(jià)29.9元；

一盒20條共33克的檸檬冷榨液，某電商平臺(tái)售價(jià)47元……

不僅如此，檸檬全身是都寶，檸檬油是化妝品、香料的黃金原料，檸檬苷、檸檬醛是藥品的重要成分，精深加工帶來(lái)指數(shù)級(jí)的增值效益。

過(guò)去，檸檬多以鮮果或初級(jí)加工品的形式走向市場(chǎng)，如今，隨著高附加值精深加工企業(yè)的入駐，檸檬飲料、檸檬糖果、檸檬凍干等深加工產(chǎn)品層出不窮，讓曾經(jīng)的次等果、加工果變廢為寶。

四川安岳檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人表示，去年當(dāng)?shù)卣幸?家企業(yè)，目前已經(jīng)投產(chǎn)。當(dāng)?shù)貦幟示罴庸て髽I(yè)已達(dá)到33家，加工產(chǎn)能新增加了5萬(wàn)噸以上。

從“論斤賣”到“論克賣”，中國(guó)檸檬，出息了。

面對(duì)不穩(wěn)定的氣候，檸檬前路在何方？

與檸檬種植規(guī)模同步增長(zhǎng)的，還有全球氣候的不穩(wěn)定性。

眾所周知，極端天氣正讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨更多、更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。近年來(lái)，因極端天氣導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大漲大跌的例子不在少數(shù)。

去年成花期低溫不足與年初的極端寒潮，導(dǎo)致廣東、廣西等地的荔枝產(chǎn)量銳減，平民水果一度賣出“貴族價(jià)”。而此前“蒜你狠”“姜你軍”等價(jià)格的周期性暴漲，背后也常有極端天氣推波助瀾?！芭c天斗”，目前還是一場(chǎng)充滿未知的戰(zhàn)役。

回顧前幾年，檸檬產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)歷低谷，收購(gòu)價(jià)低至幾毛錢(qián)一斤，不少種植戶選擇棄種。如今面對(duì)高價(jià)行情，有人考慮擴(kuò)種，也有人擔(dān)憂“明年價(jià)格大跌怎么辦”？

如何才能讓種植戶不再被天氣“牽著鼻子走”？如何讓農(nóng)民既豐產(chǎn)又豐收？如何在不確定性中，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈找到確定性的增長(zhǎng)點(diǎn)？

——理性。但這個(gè)詞說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。面對(duì)創(chuàng)紀(jì)錄的高價(jià)，理性的產(chǎn)業(yè)升級(jí)比盲目擴(kuò)種更為重要。

筑牢“防護(hù)網(wǎng)”：加強(qiáng)氣象預(yù)警，聯(lián)動(dòng)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，減少極端天氣帶來(lái)的損失。

升級(jí)“硬設(shè)施”：推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植和冷鏈建設(shè)，穩(wěn)定產(chǎn)量和品質(zhì)。

做高“附加值”：深耕精深加工，讓檸檬產(chǎn)品更多元，降低對(duì)鮮果價(jià)格的依賴。

一杯檸檬水價(jià)格的穩(wěn)定，背后考驗(yàn)的是從種植到加工、從產(chǎn)區(qū)到市場(chǎng)的全鏈條韌性，酸酸甜甜清清爽爽的檸檬自由背后，有一群人，還在負(fù)重前行。（侯雅潔）