碗筷杯碟是在外用餐時(shí)不可缺少的用具，但如果餐具清洗不干凈，就會(huì)造成洗潔精、消毒劑等陰離子合成洗滌劑殘留，對(duì)人體有持久的慢性毒性作用，會(huì)對(duì)皮膚、肝臟等有損傷，還可能引起呼吸系統(tǒng)的過敏性反應(yīng)。

餐飲商家、集體食堂等各大餐飲服務(wù)單位請(qǐng)注意！

國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 14934）》規(guī)定，餐（飲）具的洗消劑殘留量不得檢出陰離子合成洗滌劑，餐飲服務(wù)單位的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的，有可能被處以高達(dá)5萬元的行政處罰！甚至被吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證！

法律法規(guī)知多D相關(guān)規(guī)定《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條、第五十六條——

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合法律規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。

違法處理依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十條——

餐飲服務(wù)單位使用不符合規(guī)定的洗滌產(chǎn)品；餐飲服務(wù)單位的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

注意：采購、使用集中消毒服務(wù)單位的消毒餐（飲）具被檢出陰離子合成洗滌劑，也按《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條處理。

哪些原因會(huì)導(dǎo)致餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)？

1、使用不合格的洗滌劑?：部分餐飲單位使用的洗滌劑不符合要求，或者使用了過量的洗滌劑，導(dǎo)致正常清洗程序并不能有效清除洗滌劑殘留。

2、清洗不充分或不徹底?：洗滌操作人員工作馬虎，未用足量、多次清水沖洗餐具，導(dǎo)致洗滌劑殘留。

3、未徹底沖洗干凈?：在餐具的清洗過程中，如果洗滌劑或消毒劑未被徹底沖洗干凈，會(huì)導(dǎo)致陰離子合成洗滌劑殘留超標(biāo)。

4、交叉污染?：漂洗過程中清洗用水重復(fù)使用，或者餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而導(dǎo)致洗滌劑殘留在餐具上。

避免餐（飲）具陰離子合成洗滌劑殘留超標(biāo)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)做到：

對(duì)于重復(fù)使用的餐（飲）具的清洗、消毒要求：

（一）進(jìn)貨查驗(yàn)

 1、購買洗滌劑、消毒劑前應(yīng)查看標(biāo)簽，分別符合GB 14930.1和GB 14930.2的規(guī)定；不要貪圖便宜，并且要注意是否在保質(zhì)期內(nèi)。2、索取、留存供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)文件。

（二）清洗方法

1、采用手工方法清洗的應(yīng)按以下順序進(jìn)行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?/p>

（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。根據(jù)洗滌劑的使用說明和餐具的油污情況，使用合理劑量的洗滌劑，避免過量使用；使用太多洗滌劑，這樣不好沖洗，浪費(fèi)水也不環(huán)保。注意不要直接滴在餐具上，而是先用清水稀釋后再清洗，這樣可以更好地減少殘留量。

（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。不要長(zhǎng)時(shí)間將碗筷泡置在泡沫中，盡快用清水沖洗干凈。清水時(shí)應(yīng)該多沖洗幾次，盡量減少殘留。

（三）消毒方法 

1、物理消毒。蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。（3）洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

2、化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

（四）保潔方法

1、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2、及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

使用復(fù)用餐（飲）具的餐飲服務(wù)單位，尤其是就餐人數(shù)多的學(xué)校食堂

1、制定餐（飲）具清洗、消毒的操作規(guī)程，并用大字號(hào)張貼在操作崗位顯著位置。

2、指定專人負(fù)責(zé)餐（飲）具的清洗、消毒工作，上崗前須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，熟悉清洗、消毒的操作規(guī)程。

3、定期對(duì)清洗、消毒崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核。

對(duì)于采購集中消毒服務(wù)單位消毒餐（飲）具的要求（一）進(jìn)貨查驗(yàn) 1、選擇合格的消毒餐（飲）具。消毒后的餐（飲）具在獨(dú)立包裝上應(yīng)標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。不要貪圖便宜選擇價(jià)格最低的供貨商，而是應(yīng)該選擇合法合規(guī)生產(chǎn)、經(jīng)抽檢合格，衛(wèi)生信譽(yù)度高的消毒服務(wù)單位。2、索取、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、每批次消毒合格證明。

避免碰上“不衛(wèi)生”的殘留超標(biāo)餐飲具提醒消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意：

餐飲店、食堂使用復(fù)用餐（飲）具的，我們可以：

1、看有沒有消毒柜。

2、看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范，餐具之間是否留有間隙。

3、看消毒柜是否正常工作，是否存在裝樣子、沒啟動(dòng)的情況。

4、看餐具是否存在破損（有破損及時(shí)更換，防止割傷）。

餐飲店、食堂使用集中消毒餐飲具的，我們可以：

一看。餐飲具塑封膜是否干凈完整，包裝上是否標(biāo)注廠名、廠址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

二聞。餐具是否有洗滌劑、消毒劑、油漬等殘留氣味。

三摸。餐飲具表面是否光潔，是否有附著物、油漬、泡沫、異味。