中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（魏梓濠） 8月2日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于21批次食品抽檢不合格情況的通告（2024年第19期）。

其中，常州市金壇區(qū)水北蘇購(gòu)超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南京金瑞食品有限公司生產(chǎn)的怪味青豆（油炸豌豆）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-12-01，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的檢測(cè)值為1.3g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得高于0.50g/100g，超標(biāo)2.6倍。

圖片來(lái)源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局

據(jù)了解，過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

公開(kāi)信息顯示，此前在2021年，南京金瑞食品有限公司就曾因生產(chǎn)的怪味豆（怪味蠶豆）酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)而被江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)。

據(jù)了解，酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。

圖片來(lái)源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局