根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規(guī)定，現將上海市市場監(jiān)管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下：

本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：餅干、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產品、糕點、酒類和水產制品。抽檢樣品共計1128批次，其中合格1120批次、不合格8批次。

對上述抽檢中發(fā)現的不合格產品，市市場監(jiān)管局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

科普

過氧化值過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。

酸價可用于評價油脂酸敗的程度。油脂酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

二氧化硫殘留量二氧化硫在食品即是漂白劑又是防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。少量二氧化硫進入人體一般不會對身體帶來健康危害，但若長期過量攝入二氧化硫，會引起如惡心、嘔吐等腸道反應。

呋喃西林代謝物呋喃西林代謝物是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。動物產品的呋喃西林代謝物殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用，但長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發(fā)性末梢神經炎等。

甜蜜素環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30—40倍?？蓮V泛用于面包、糕點、飲料、配制酒、腌漬的蔬菜及蜜餞等食品中。長期過量食用甜蜜素超標的食品，可能會對人體健康造成一定影響。

組胺如鯖魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、竹莢魚等青皮紅肉魚體內的組氨酸含量較高，在適宜的條件下（如細菌作用、溫度等），組氨酸會經脫羧酶作用產生組胺。組胺含量通常與食物的新鮮程度和儲存時間有關，不新鮮或未腌透的咸魚含較多的組胺，過量食用可能會導致過敏性的食物中毒。