“萬事皆空，唯美食不可辜負(fù)。”在北京，月盛齋的醬肉飄香已逾兩個半世紀(jì)。在月盛齋豐臺區(qū)工廠旗艦店，每日千余斤熟食從加工基地新鮮配送，醬牛肉日均銷量超百斤，放眼望去，總能望見店內(nèi)人頭攢動，走到門前，也總能聞見濃郁的醬肉香味。

大紅門的烤腸也被端上了北京市民的餐桌，大家一邊吃著香氣四溢的烤腸，一邊和家人朋友聊著天?！霸率S”“大紅門”在北京名聲在外，擁有這兩個中華老字號的北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司（以下簡稱“北京二商肉食集團(tuán)”），也在消費(fèi)升級與行業(yè)變革的雙重驅(qū)動下，以“品牌煥新”與“產(chǎn)品創(chuàng)新”為核心支點(diǎn)，書寫著中華老字號的新時代答卷。

持續(xù)發(fā)力品牌建設(shè)

北京二商肉食集團(tuán)成立于2019年，歷史沿革可追溯至1955年，其前身是北京市第五肉類聯(lián)合加工廠。2019年9月份，首農(nóng)食品集團(tuán)以北京二商大紅門肉類食品有限公司為主體，對北京月盛齋清真食品有限公司實(shí)施吸收式重組，成立了北京二商肉食集團(tuán)。

北京二商肉食集團(tuán)不僅擁有“大紅門”和“月盛齋”兩家中華老字號，還擁有“穆香源”“摩奇”等品牌，業(yè)務(wù)包含生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品、清真牛羊肉、國際業(yè)務(wù)、肉食供應(yīng)鏈六個板塊。

在當(dāng)今競爭激烈的市場環(huán)境中，“大紅門”“月盛齋”等中華老字號品牌，憑借悠久的歷史、深厚的文化底蘊(yùn)以及安全的產(chǎn)品品質(zhì)，在消費(fèi)者心中樹立了良好的形象。為了進(jìn)一步提升品牌影響力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，北京二商肉食集團(tuán)積極采取行動，在品牌建設(shè)方面持續(xù)發(fā)力，將繼續(xù)深挖品牌文化內(nèi)涵，加大品牌宣傳推廣力度。

在保留傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，北京二商肉食集團(tuán)結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，對品牌文化進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá)。例如，隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，“大紅門”持續(xù)注重產(chǎn)品研發(fā)，同時在宣傳中強(qiáng)調(diào)其對食材品質(zhì)的嚴(yán)格把控以及生產(chǎn)過程中的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)品牌的可靠形象與現(xiàn)代健康理念相結(jié)合。

“月盛齋”作為清真食品品牌，在文化傳承上不僅保留了傳統(tǒng)的清真制作工藝，還積極與現(xiàn)代清真飲食文化的發(fā)展趨勢相融合。在產(chǎn)品包裝設(shè)計上，融入具有民族特色的元素，同時利用現(xiàn)代科技手段，讓消費(fèi)者更直觀地感受品牌的文化內(nèi)涵。

“我國消費(fèi)者對中華老字號的企業(yè)懷有深厚情感，如何探尋適配的創(chuàng)新形式，讓老字號重新回歸大眾視野，是當(dāng)下發(fā)展老字號的關(guān)鍵?！北本┒倘馐臣瘓F(tuán)黨委委員、董事、總經(jīng)理孫鐵新對中國經(jīng)濟(jì)時報記者表示，盡管當(dāng)下網(wǎng)紅食品層出不窮，但在食品領(lǐng)域，中華老字號產(chǎn)品憑借長期積淀的品質(zhì)與口碑，始終展現(xiàn)出更為持久的生命力，未來要進(jìn)一步提升中華老字號的活力。

“許多網(wǎng)紅產(chǎn)品雖一時火爆，卻因缺乏工匠精神與長期定力，品牌生命周期往往短暫。我們的重點(diǎn)應(yīng)放在進(jìn)一步打造和提升老字號的生命力上。這就需要精準(zhǔn)把握當(dāng)下消費(fèi)需求的變化，無論是消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知，還是產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品形式、產(chǎn)品新增內(nèi)容等方面，都要圍繞如何進(jìn)一步滿足消費(fèi)者需求去拓展延伸?！睂O鐵新對記者說。

深度挖掘中華老字號品牌文化內(nèi)涵和加大品牌宣傳推廣力度等一系列舉措，幫助企業(yè)在品牌建設(shè)方面取得了一定的成效。未來，隨著這些舉措的持續(xù)推進(jìn)和不斷創(chuàng)新，中華老字號品牌將繼續(xù)綻放光彩，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。

不斷續(xù)寫創(chuàng)新篇章

在消費(fèi)升級與健康意識覺醒的時代浪潮下，食品工業(yè)正經(jīng)歷深刻變革。北京二商肉食集團(tuán)以敏銳的市場洞察力，將產(chǎn)品創(chuàng)新錨定在健康與便捷兩大核心方向。通過加大研發(fā)投入、重構(gòu)產(chǎn)品矩陣，持續(xù)滿足消費(fèi)者日益多元的飲食需求，續(xù)寫中華老字號品牌的創(chuàng)新篇章。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，北京二商肉食集團(tuán)也在緊跟市場潮流和消費(fèi)者需求。隨著人們對健康、便捷食品的需求日益增長，持續(xù)加大研發(fā)投入，推出更多符合健康理念的新產(chǎn)品，在保留傳統(tǒng)味道的同時，研發(fā)出更適合年輕人口味的新產(chǎn)品。

在月盛齋的工廠旗艦店內(nèi)，開盒即食的老北京風(fēng)味羊蝎子、低脂高蛋白的即食牛肉、休閑零食手撕牛肉等產(chǎn)品，一經(jīng)推出便受到了年輕消費(fèi)者的熱捧。

孫鐵新表示，在養(yǎng)殖方面，北京二商肉食集團(tuán)將進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)鏈能力，完善從養(yǎng)殖源頭到終端產(chǎn)品的全鏈條布局，對現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行系統(tǒng)性調(diào)整優(yōu)化。而在產(chǎn)品端，也將著重推進(jìn)從散裝向品牌化包裝的轉(zhuǎn)型，加大小包裝產(chǎn)品的開發(fā)力度，在產(chǎn)品精細(xì)化層面持續(xù)深耕。

“我們將進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品的延伸拓展，聚焦肉制品領(lǐng)域深化發(fā)展，以更好地滿足當(dāng)下消費(fèi)者的需求。此外，創(chuàng)新經(jīng)營模式也是重點(diǎn)方向。以月盛齋正在推行的‘前店后廠’模式為例，該模式通過在工廠完成產(chǎn)品前處理，門店進(jìn)行最終加工，重現(xiàn)老字號傳統(tǒng)場景，讓消費(fèi)者獲得更強(qiáng)的體驗(yàn)感?！睂O鐵新表示。

北京二商肉食集團(tuán)產(chǎn)品的創(chuàng)新實(shí)踐，也正在重塑肉制品行業(yè)的價值坐標(biāo)。

2024年，北京二商肉食集團(tuán)全年開發(fā)餐飲加工企業(yè)171家、連鎖超市68家、專賣店758家；整體渠道銷量占比由28%提升至32%；商超渠道以山姆為代表，達(dá)成戰(zhàn)略合作，在大連、沈陽的基礎(chǔ)上，啟動天津、北京、東莞的業(yè)務(wù)合作，目前每日常態(tài)化供應(yīng)精加工產(chǎn)品20余噸，下一步將繼續(xù)推動與廣州、深圳的業(yè)務(wù)合作。

“我們之前的理念是‘好吃好看好用’。但從2025年開始，我們增加了一個研發(fā)理念叫‘好健康’?！睂O鐵新表示，首先，產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要，若不好吃便難以立足市場。其次，產(chǎn)品包裝與品相不容忽視，若無法展現(xiàn)產(chǎn)品特質(zhì)同樣不可取，需讓消費(fèi)者第一眼就被吸引，精準(zhǔn)傳遞產(chǎn)品優(yōu)勢。再次，無論是生鮮類還是熟食類產(chǎn)品，都要兼顧便捷性，合理設(shè)置規(guī)格，且包裝設(shè)計必須從消費(fèi)者實(shí)際需求出發(fā)。

“安全并不等同于健康。我們在2025年啟動了‘清潔標(biāo)簽’專項(xiàng)行動，致力于最大限度地減少產(chǎn)品中不必要的工業(yè)添加劑。這是我們向健康方向邁進(jìn)的重要一步。除推進(jìn)‘清潔標(biāo)簽’外，我們還將研發(fā)特色產(chǎn)品，持續(xù)探索更多健康領(lǐng)域的發(fā)展方向?！睂O鐵新說道。

“看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛?！闭驹谛碌臍v史坐標(biāo)上，北京二商肉食集團(tuán)以品牌為舟、創(chuàng)新為楫，在傳承與變革中破浪前行的同時，持續(xù)推動著“大紅門”“月盛齋”的傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代持續(xù)傳承。這不僅為傳統(tǒng)食品企業(yè)升級打造了可復(fù)制的“北京樣板”，更將老字號的復(fù)興從概念落地為可驗(yàn)證的商業(yè)實(shí)踐。（孫兆）