中國食品安全網(wǎng)訊（朱晰雨）在中國高端牛肉市場，和牛長期被貼上“進(jìn)口專屬”“天價(jià)食材”的標(biāo)簽。直到恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)用三年時(shí)間，以破局者的姿態(tài)，在內(nèi)蒙古赤峰草原上完成了從技術(shù)攻堅(jiān)到產(chǎn)業(yè)革新的蛻變。這場歷時(shí)千余天的“和牛攻堅(jiān)戰(zhàn)”，不僅培育出達(dá)到國際頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的國產(chǎn)和牛，更以全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新重塑了中國高端牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，正式宣告“中國高端和牛元年”的到來。

左1：恒都集團(tuán)副總裁魏文曉；左2：翁牛特旗旗政府副旗長 查干巴特爾；左3：內(nèi)蒙古國貿(mào)集團(tuán)黨委副書記李勁松  　圖片來源：恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)

破局者的野心：用科技重塑和?；?/strong>

在恒都啟動(dòng)和牛培育項(xiàng)目前，中國市場的優(yōu)質(zhì)和牛幾乎依賴日本、澳大利亞進(jìn)口，國內(nèi)企業(yè)雖有嘗試，但因技術(shù)壁壘高、培育周期長，始終未能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；黄啤?022年，恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)憑借十余年肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，瞄準(zhǔn)這一空白，在內(nèi)蒙古赤峰基地正式啟動(dòng)國產(chǎn)和牛培育項(xiàng)目，建立現(xiàn)代化和牛繁育基地，一場“科技育種革命”就此拉開帷幕。

突破“卡脖子”技術(shù)：從凍精適配到胚胎移植

和牛以肉質(zhì)鮮嫩、大理石花紋豐富聞名，但與和牛培育面臨著諸多技術(shù)難題。例如，和牛培育的第一道難關(guān)，便是精子與受體母牛的適配性問題。恒都科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)凍精解凍后活性低，與本土母牛生殖系統(tǒng)兼容性差，導(dǎo)致受胎率不足50%。為攻克這一難題，團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)專家，通過反復(fù)試驗(yàn)不同解凍溫度、稀釋液配方，最終研發(fā)出“梯度解凍-微囊包裹”技術(shù)，將精子存活率提升至95%，受胎率突破90%。

胚胎移植環(huán)節(jié)同樣充滿挑戰(zhàn)。和牛胚胎對受體牛體質(zhì)要求極高，初期因篩選標(biāo)準(zhǔn)模糊，移植成功率不足35%。技術(shù)人員經(jīng)過半年數(shù)據(jù)追蹤，建立了涵蓋基因檢測、激素水平監(jiān)測、體況評分的“三維篩選模型”，并配套開發(fā)術(shù)后營養(yǎng)干預(yù)方案，使移植成功率穩(wěn)定在55%以上，達(dá)到國際先進(jìn)水平。

恒都內(nèi)蒙古赤峰和牛養(yǎng)殖基地     圖片來源：恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)

精準(zhǔn)育肥：定制化“營養(yǎng)方程式”

和牛的“雪花紋”品質(zhì)，取決于育肥階段的營養(yǎng)調(diào)控。經(jīng)過三年的培育，恒都內(nèi)蒙古赤峰基地在和牛品種上取得了顯著成績。在育肥技術(shù)研發(fā)中，基地針對和牛的生長特性，創(chuàng)新建立"分階段精 準(zhǔn)育肥模型"。恒都摒棄傳統(tǒng)粗放式喂養(yǎng)，創(chuàng)新性提出“分階段精準(zhǔn)育肥模型”，針對犢牛、育成牛、育肥牛設(shè)計(jì)三套專屬飼料配方：犢牛期：采用高蛋白初乳替代品，搭配益生菌強(qiáng)化腸道發(fā)育；育成期：以苜蓿草、燕麥草為基礎(chǔ)，添加緩釋型氨基酸促進(jìn)肌肉生長；育肥期：獨(dú)創(chuàng)“玉米-豆粕-啤酒酵母”黃金配比，通過調(diào)控脂肪代謝，讓霜降花紋均勻分布。這套方案使飼料轉(zhuǎn)化率提升20%，育肥周期縮短至28個(gè)月，且A3級(jí)以上牛肉占比超70%。

目前，已培育出優(yōu)質(zhì)和牛達(dá)三千余頭。經(jīng)過技術(shù)團(tuán)隊(duì)三年來不斷積累經(jīng)驗(yàn)、完善規(guī)范流程，犢牛死淘率從最初的20%降低至7%。這些和牛生長速度快，6月齡體重可達(dá)約200公斤。在肉質(zhì)方面，其大理石花紋等級(jí)可達(dá)A5級(jí)，脂肪含量適中，口感鮮嫩多汁，深受消費(fèi)者喜愛。繁育團(tuán)隊(duì)預(yù)期在今年推出新代級(jí)和牛品種，力爭于2027年培育出能夠全方面對標(biāo)甚至趕超澳洲頂級(jí)和牛的和牛品種。

恒都精深加車間     圖片來源：恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)

全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)：從草原到餐桌的品質(zhì)革命

恒都的成功，不僅在于技術(shù)突破，更在于構(gòu)建了覆蓋“種、養(yǎng)、加、銷”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這種垂直整合模式，既保障了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，又通過成本優(yōu)化讓高端和?！白呦律駢薄?/p>

源頭把控：北緯43°黃金牧場的生態(tài)密碼

赤峰基地地處北緯43°黃金畜牧帶，年均日照超3000小時(shí)，天然草場面積達(dá)10萬平方公里。恒都在此建立了4萬畝以上專屬牧草種植區(qū)，采用“苜蓿-燕麥草-青貯玉米”輪作模式，確保飼料自給率超90%。每頭牛從出生起就擁有專屬“電子耳標(biāo)”，通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測運(yùn)動(dòng)量、體溫、進(jìn)食量，形成包含300余項(xiàng)數(shù)據(jù)的“生長檔案”。

智慧加工：用數(shù)字技術(shù)守護(hù)每一塊肉的新鮮

在屠宰車間，恒都引進(jìn)德國全自動(dòng)屠宰線，采用人道屠宰氣槍技術(shù)，減少動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)，確保肉質(zhì)鮮嫩。獨(dú)創(chuàng)的“三段式排酸法”，將胴體在0-2℃環(huán)境中熟成72小時(shí)，配合超聲波嫩度檢測，使牛肉剪切力值穩(wěn)定在3.5N以下。分割環(huán)節(jié)，依托3D視覺識(shí)別系統(tǒng)，精準(zhǔn)區(qū)分上腦、眼肉、西冷等28個(gè)部位，實(shí)現(xiàn)分級(jí)銷售與價(jià)值最大化。同時(shí)為各部位肉制定了與和牛分割的行為規(guī)范準(zhǔn)則。各階段嚴(yán)格按照 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量以獲得消費(fèi)者認(rèn)同。

恒都和牛雪花西冷    圖片來源：恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)

渠道創(chuàng)新：高端品質(zhì)與親民價(jià)格的平衡術(shù)

過去，進(jìn)口A5級(jí)和牛每公斤售價(jià)超2000元，而恒都通過全產(chǎn)業(yè)鏈降本，將同等級(jí)產(chǎn)品定價(jià)控制在1200元左右。在線上，恒都與京東、天貓合作開設(shè)官方旗艦店，推出“家庭裝雪花牛排”“兒童營養(yǎng)牛肉?！钡燃?xì)分產(chǎn)品；在線下，進(jìn)駐盒馬鮮生、山姆會(huì)員店，同時(shí)布局社區(qū)生鮮店。2023年，恒都和牛線上銷量同比增長320%，復(fù)購率達(dá)45%。讓消費(fèi)者能以更親民的價(jià)格享受到高品質(zhì)的和牛。購買渠道也十分便捷，線上各大電商平臺(tái)，線下大型商超均有銷售，讓恒都和牛走進(jìn)了千家萬戶，走進(jìn)尋常百姓家。

行業(yè)新生態(tài)：從“單打獨(dú)斗”到“協(xié)同共贏”

恒都的成功，不僅是企業(yè)自身的突破，更帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)。通過“公司+農(nóng)戶+合作社”模式，赤峰基地已輻射周邊5000余戶養(yǎng)殖戶，提供就業(yè)崗位2000余個(gè)。恒都還將凍精技術(shù)、育肥方案無償開放，推動(dòng)內(nèi)蒙古、山東等地形成和牛養(yǎng)殖集群。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)：填補(bǔ)國產(chǎn)和牛行業(yè)空白

在培育過程中，恒都內(nèi)蒙古赤峰基地注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，先后制定和完善了10 余項(xiàng)和牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋繁殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、疫病防控、 肉質(zhì)評定等多個(gè)方面。例如，在繁殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中，明確了和牛凍精的 質(zhì)量要求、人工授精操作流程和胚胎移植技術(shù)規(guī)范;在飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn) 中，規(guī)定了不同生長階段和牛的飼料配方、投喂量和飼養(yǎng)環(huán)境要求; 在評級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了嚴(yán)格的評級(jí)制度，根據(jù)脂肪含量、肌肉顏色、脂肪顏色、肉質(zhì)彈性及紋理四個(gè)指標(biāo)的最低等級(jí)裁定評級(jí)結(jié)果。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，不僅提高了基地的養(yǎng)殖效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還為行業(yè)提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

同時(shí)在缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)的背景下，恒都聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)制定了《國產(chǎn)和牛分級(jí)評價(jià)規(guī)范》，從大理石花紋、脂肪含量、肌肉色澤等12個(gè)維度建立量化標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已被納入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)參考體系，為國產(chǎn)和牛品牌化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

未來藍(lán)圖：讓“中國和?！弊呦蚴澜?/strong>

恒都計(jì)劃在未來五年內(nèi)，將和牛存欄量提升至10萬頭，建設(shè)國際一流的和?；驇?，并探索細(xì)胞培育肉技術(shù)。同時(shí)，通過跨境電商將產(chǎn)品銷往東南亞、中東市場，讓世界品嘗中國智造的高端牛肉。

恒都三載鑄“牛”魂，開創(chuàng)中國高端和牛元年，從實(shí)驗(yàn)室的精密儀器到草原上的智能牧場，從屠宰車間的數(shù)字生產(chǎn)線到千家萬戶的餐桌，恒都用三年時(shí)間完成了一場看似不可能的跨越。這場“和牛革命”，不僅是技術(shù)的勝利，更是中國農(nóng)業(yè)人對品質(zhì)的堅(jiān)守、對創(chuàng)新的執(zhí)著。當(dāng)“中國高端和牛元年”的大幕拉開，我們看到的不僅是一個(gè)品牌的崛起，更是中國農(nóng)業(yè)從“追趕者”向“引領(lǐng)者”轉(zhuǎn)變的時(shí)代縮影。恒都和牛的故事，正在書寫中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。