“在長(zhǎng)沙國(guó)金街，能買(mǎi)到湘西泡菜了?！苯?，被譽(yù)為“湘式沙拉”的泡菜店，開(kāi)進(jìn)城市核心商圈的趨勢(shì)正愈加明顯。此外，長(zhǎng)沙萬(wàn)家麗、德思勤等商圈也能見(jiàn)到泡菜店的身影。

近年來(lái)，湘西泡菜更是成功“出湘”。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，湘西泡菜店還開(kāi)進(jìn)了北上廣深等一線城市。個(gè)別湘西泡菜品牌也跑出了一定規(guī)模。比如湘西姑娘泡菜，已經(jīng)開(kāi)出了400多家。在湘菜風(fēng)靡全國(guó)的熱潮中，作為具有地域特色品類(lèi)，湘西泡菜能否成為湘菜細(xì)分賽道黑馬？

走訪

品牌創(chuàng)新應(yīng)對(duì)季節(jié)性挑戰(zhàn)推出泡菜熱著吃

湘西泡菜作為湖南特色美食，近年來(lái)在街頭巷尾遍地開(kāi)花。無(wú)論是品牌連鎖店還是自營(yíng)小店，常見(jiàn)的菜品包括蘿卜、辣椒、海帶、土豆、藕片等腌制蔬菜，以及泡鳳爪、魔芋絲等多樣選擇，還有湘西特色的血粑、炸蕨粑等地域美食。消費(fèi)者自選菜品后，店主會(huì)將其剪碎并拌入調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特。

2月17日，記者以加盟商身份咨詢了“湘西姑娘”品牌。據(jù)工作人員介紹，該品牌目前在全國(guó)擁有400多家門(mén)店，其中湖南近200家，長(zhǎng)沙占80家，其余門(mén)店主要分布在省內(nèi)縣級(jí)城市。門(mén)店面積通常在15至30平方米之間，商品SKU（庫(kù)存單位）數(shù)量因店而異：小型門(mén)店約有50多種菜品，而像長(zhǎng)沙五一商圈的大型門(mén)店則品類(lèi)更為豐富。

為應(yīng)對(duì)季節(jié)性變化導(dǎo)致的業(yè)績(jī)波動(dòng)，品牌總部新研發(fā)了“泡菜熱吃”，并推出酸辣粉、熱拌面等熱主食，以吸引更多消費(fèi)者。記者在“湘西姑娘泡菜加盟”公眾號(hào)上了解到，這些新品已在部分門(mén)店試點(diǎn)推廣。

同日，記者實(shí)地走訪了多家品牌泡菜店。在湖南中醫(yī)藥大學(xué)附近的美食商圈，共有4家泡菜店。以“湘西姑娘泡菜（裕園店）”為例，店內(nèi)提供近50種菜品，包括蔬菜、炸物及涼面涼皮等主食。店員表示，招牌菜品如酸甜蘿卜、血粑、炸蕨粑頗受歡迎，夏季生意尤為火爆。記者注意到，店內(nèi)角落堆放著印有品牌標(biāo)志的紙箱，用于存放食品盒。店員介紹，部分蔬菜如黃瓜、藕片為現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)制，而部分菜品則由總部統(tǒng)一配送。對(duì)于“泡菜熱吃”，該店暫未提供。品牌加盟熱線工作人員解釋?zhuān)壳霸摦a(chǎn)品主要在五一商圈門(mén)店試點(diǎn)，需顧客主動(dòng)提出需求，其制作方式為將泡菜熱拌并過(guò)一道加熱醬汁。

在“湘西姑娘泡菜（裕園店）”附近，還有一家“雷家目湘西泡菜”。其產(chǎn)品種類(lèi)與“湘西姑娘”相似，但在主食上增加了湘西米豆腐和米飯的選擇。價(jià)格方面，套餐價(jià)位集中在單人15至20元、雙人30多元的區(qū)間。店員表示，消費(fèi)群體以附近學(xué)生和居民為主，門(mén)店以外賣(mài)和外帶為主，部分門(mén)店也提供就餐桌椅。

此外，在洋湖天街負(fù)一樓，記者發(fā)現(xiàn)一家“新楊記泡菜坊”，其檔口招牌推出12.8元套餐，顧客可選擇一種主食和四種泡菜，進(jìn)一步豐富了消費(fèi)者的選擇。

分析

從湖南沙拉到代餐新寵年輕人助推區(qū)域美食出圈

湘西泡菜，因其以新鮮蔬菜為主要原料，常被消費(fèi)者戲稱(chēng)為“湖南沙拉”。過(guò)去，泡菜更多被視為解饞的小零嘴，但如今，它的角色正悄然轉(zhuǎn)變，成為年輕人青睞的代餐選擇。根據(jù)“湘西姑娘泡菜”的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，女性顧客占比高達(dá)80%，其中許多人將泡菜作為代餐的首選。

在社交平臺(tái)上，湘西泡菜的熱度持續(xù)攀升。抖音上，“湘西泡菜”話題的播放量已突破9328.5萬(wàn)次；小紅書(shū)上，相關(guān)話題的瀏覽量也達(dá)到2756.3萬(wàn)次，成為美食愛(ài)好者熱議的焦點(diǎn)。

消費(fèi)者朱女士表示，20元就能品嘗到十幾種新鮮蔬菜，酸辣開(kāi)胃且沒(méi)有“吃草”的單調(diào)感，尤其在夏季胃口不佳時(shí)，泡菜成為她的飲食首選。隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，湘西泡菜已從“區(qū)域小眾美食”蛻變?yōu)槿珖?guó)性的“黑馬品類(lèi)”。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，湘西泡菜的快速發(fā)展與吃辣人群的增加密切相關(guān)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的吃辣人群比五年前增加了一倍。此外，長(zhǎng)沙作為網(wǎng)紅旅游城市的成功出圈，也帶動(dòng)了湖南地域性特色小吃的熱度。隨著越來(lái)越多游客來(lái)到長(zhǎng)沙和湖南，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)湖南小吃的認(rèn)知度顯著提升。

湘西泡菜的出圈，還得益于地方政府的支持。地方政府積極打造地方餐飲名片，推動(dòng)湘西泡菜走向更廣闊的市場(chǎng)。作為泡菜的主力消費(fèi)群體，年輕人對(duì)菜品的味道和差異化更為敏感，這也加速了湘西泡菜的普及。結(jié)合政策紅利、產(chǎn)業(yè)端差異化優(yōu)勢(shì)以及消費(fèi)端的偏好，未來(lái)將有更多地方特色產(chǎn)品走向全國(guó)乃至全球市場(chǎng)，這也是中國(guó)餐飲行業(yè)高速發(fā)展的具體體現(xiàn)。

然而，湘西泡菜也面臨消費(fèi)場(chǎng)景單一和“季節(jié)性”難題。記者注意到，部分品牌在外賣(mài)平臺(tái)上推出泡菜米飯?zhí)撞?，試圖拓展消費(fèi)場(chǎng)景。湘西泡菜能否借勢(shì)湘菜的東風(fēng)，加快“出湘”步伐，仍需市場(chǎng)進(jìn)一步驗(yàn)證。（陳詩(shī)嫻）