又到一年“食春季”，各類春鮮陸續(xù)上市。作為春菜界的“扛把子”，香椿已搶“鮮”登場。最近，記者在盒馬的門店注意到，除了香椿、馬蘭頭、春筍等傳統(tǒng)菜品外，今年還有一種新品蔬菜頗受顧客關注，它就是板藍根青菜。

板藍根“邂逅”油菜，藥材變食材

在很多80、90后的記憶里，板藍根是苦大于甜的藥用沖劑，作為蔬菜的一面卻往往被人忽視。雖然市場上曾售賣過板藍根葉，但因其口感有渣，味道發(fā)苦，難以獲得消費者的青睞。

板藍根青菜有啥來頭？據(jù)了解，它是華中農業(yè)大學國家油菜工程技術中心研發(fā)出的新型蔬菜，編號“菘油1號”?？茖W家把菘藍（板藍根）和甘藍型油菜雜交而成，將板藍根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結合。與普通油菜相比，板藍根青菜營養(yǎng)更全面，口感沒了板藍根的苦澀，取而代之的是類似菜薹的脆甜，并對烹飪手法要求不高，不易煮老，清炒或涮煮都很美味。

華中農業(yè)大學教授葛賢宏表示：“開始我們將油菜和板藍根（也就是菘藍）組合，主要是為了攻克油菜的重要病害——油菜菌核病。由于二者親緣關系較遠，實驗最后沒有達到預期效果。但是在研究過程中我們發(fā)現(xiàn)，將板藍根里的抗病毒成分導入油菜，獲得的蔬菜不僅口感清甜，還具有顯著的抗病毒、抗炎、免疫調節(jié)的特性。經過不斷研究迭代，我們培育出這款具有廣譜抗病毒功效的雜交新品種‘菘油1號’?！?/p>

葛賢宏強調，板藍根青菜屬于十字花科類的蔬菜，是菜不是藥，不能當藥用，公眾也不必擔心“吃板藍根蔬菜等于吃藥”“吃多了會對板藍根產生抗藥性”等問題。

對于市場前景，葛賢宏表示，油菜在我國主要用于榨油，作為薹類蔬菜并規(guī)?；眠€是近幾年的事情，“菘油1號”的培育不會對油用油菜品種的格局產生較大影響，但是作為功能性蔬菜的規(guī)?；每赡軙@著促進更多菜用油菜新品種的開發(fā)。公眾多元化的消費需求為科研工作提供了更多思路?！昂罄m(xù)基于‘菘油1號’的研發(fā)思路，還可以開發(fā)出板藍根大白菜、板藍根小白菜、板藍根芥菜、板藍根蘿卜等系列蔬菜新類型?！备鹳t宏說。

售價23元一斤，銷量超香椿

經過3年多的試種，板藍根青菜找到了適合它的種植條件，實現(xiàn)批量生產。終于在今春通過盒馬首次大規(guī)模上市，走上全國“盒區(qū)房”（盒馬配送范圍內）用戶的餐桌。

盒馬全國春菜采購金漢濤告訴記者，板藍根青菜今年首次通過盒馬大規(guī)模上市，目前已經成為春菜類目的第二個大單品，其日均銷售水平已經超過香椿，僅次于春筍。金漢濤表示，板藍根青菜適合在高原種植，目前盒馬在售的板藍根青菜均來自云南，一份300克，售價為13.8元。今年夏天甘肅、寧夏等地的板藍根青菜也即將上市，能夠實現(xiàn)全國門店的穩(wěn)定供應。

記者發(fā)現(xiàn)杭州不少餐廳也把板藍根青菜搬上了餐桌。在時下正流行的云貴川風味火鍋店，板藍根青菜已經是菜單上的“香餑餑”。

杭州胡慶余堂藥膳館，這家杭州獨一份兒的藥膳餐廳在店內銷售板藍根青菜已有多年。負責人張永勝告訴記者，店里的板藍根青菜來自甘肅，他們會根據(jù)板藍根青菜的生長狀態(tài)進行合理利用，鮮嫩時，便將其精心烹制，端上食客餐桌；成熟變老后，則用作藥材。當下正值板藍根青菜的最佳食用季節(jié)，口感深受食客歡迎，幾乎每桌必點。

據(jù)張永勝介紹，板藍根青菜入口并無藥味，口感獨特。若不特意告知食客，多數(shù)人會將其當作普通青菜。而且，它的口感比普通青菜更為鮮嫩。

面對這種新奇的蔬菜，你想不想打卡嘗個鮮？（潘駿）