機關食堂采購生鮮食品宜“少采勤采”“即采即用”；清洗食材避免長流水、大水量沖洗；出菜推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供；非自助餐應提供半份、小份菜；食品浪費行為將追溯取證，對造成食品浪費的人員將進行相應的懲罰……近日，北京市地方標準《機關食堂反食品浪費管理規(guī)范》征求意見稿發(fā)布，在采購、備餐、制餐、供餐、餐后、處罰等環(huán)節(jié)都做出具體而微的規(guī)定。

黨的十八大以來，從制定中央八項規(guī)定及其實施細則、推出《黨政機關厲行節(jié)約反對浪費條例》，到出臺《反食品浪費法》、發(fā)布《糧食節(jié)約行動方案》，從堅決清理“舌尖上的浪費”突出問題，到開展吃盡盤中餐的“光盤行動”，浪費可恥、節(jié)約為榮的社會氛圍日趨濃厚，依法制止舌尖上的浪費已成全社會共識。

不可否認的是，餐飲浪費并未徹底杜絕。不僅節(jié)日聚餐、婚宴、外賣等依舊是浪費的“重災區(qū)”，不少機關食堂同樣存在浪費現(xiàn)象。比如有的食堂采購原材料過多，菜還沒做就壞了；有的制作時沒有合理預估就餐人數(shù)，菜品供過于求；有的打菜盤子大小不合理，吃一份不夠，吃兩份太多；有的食堂菜品質量太差，就餐人員不得不浪費。值得注意的是，由于一些機關食堂有資金補貼，個別員工在“食之有味”的同時感到“棄之不可惜”，以致浪費成為“家常便飯”。機關食堂浪費，既糟蹋寶貴的糧食，也是一種不良風氣。

反食品浪費是全社會的硬任務，機關食堂必須有硬杠杠，非此不足以最大程度地減少浪費，更不足以起到帶頭作用。2023年6月，國管局牽頭起草的《機關食堂反食品浪費工作指南》國家標準發(fā)布；今年1月，國家層面的機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度全面實施，要求各地區(qū)機關事務管理部門會同有關部門建立實施本地區(qū)成效評估和通報制度，旨在督促機關在食堂食品采購、儲存、加工、消費以及餐廚垃圾處理等環(huán)節(jié)做到節(jié)約減損，增強干部職工反食品浪費意識。北京結合實際細化本地區(qū)標準，把規(guī)矩明明白白寫出來，就是為了清理浪費死角，讓制度發(fā)揮最大效應。

徒善不足以為政，徒法不足以自行。制度不是用來貼在墻上的，是要靠執(zhí)行力來保障的。征求意見稿明確，機關食堂管理單位應成立反食品浪費領導小組和相關工作機構，組織、協(xié)調和監(jiān)督反食品浪費相關工作；設置反食品浪費管理崗位，并安排熟知食堂餐飲業(yè)務的專人負責。不僅把機關食堂各環(huán)節(jié)、各點位、各人員，都納入監(jiān)督范圍，還將對造成嚴重食品浪費或反食品浪費工作落實不到位的干部職工和部門通報批評。有人管，有權管，管得了，浪費才能越來越少。

一粥一飯，當思來之不易。機關食堂和在此就餐的每一個人，都理應自覺抵制浪費，做節(jié)約糧食的表率。（孟雅檀）