10元、15元的自助式快餐，葷素自取，還送飲料，這樣的自助快餐館悄然興起。為回應(yīng)消費者對“10元自助餐廳”食品安全問題的關(guān)注，近日，思明區(qū)市場監(jiān)管局梧村市場監(jiān)管所執(zhí)法人員對位于湖濱北路的10元自助餐廳“村有良品”進行突擊檢查。

“肉類是當天采購的嗎？能否提供上市憑證？”執(zhí)法人員現(xiàn)場對其肉品、蔬菜的進貨票據(jù)進行了抽查，并對豬肉開展溯源檢查。店家提供的相應(yīng)批次豬肉上市憑證上，顯示了肉品的檢驗檢疫合格證明。但是，該店采購的蔬菜在進貨票據(jù)的管理有待完善，一些向個體蔬菜批發(fā)店采買的蔬菜只能提供信息不詳?shù)氖謱懫睋?jù)。執(zhí)法人員要求經(jīng)營者完善索證索票臺賬制度，確保必要時有據(jù)可查。

由于加工廚房面積較小，在市場監(jiān)管人員指導(dǎo)下，這家10元自助餐廳的經(jīng)營者多備案了一個經(jīng)營場所，在相隔幾個店鋪、自營的另一家餐廳后廚進行菜品加工制作。執(zhí)法人員對后廚的加工操作過程、后廚環(huán)境衛(wèi)生等進行全方位檢查。

“從檢查情況來看，現(xiàn)場沒有發(fā)現(xiàn)存在使用過期、變質(zhì)食材等問題。”執(zhí)法人員表示，但后廚的“三防”措施較薄弱，比如半開放式的廚房只安裝了一盞滅蠅燈，還是壞的。此外，在菜品的配送環(huán)節(jié)，經(jīng)營者將加工好的菜品放入帶蓋的不銹鋼餐盆中，再用拖車拖至餐廳。執(zhí)法人員建議經(jīng)營者采用專用的運餐車，保障配送過程減少污染的風險。

“10元自助快餐店在惠民、便民的同時，也要把好食品安全關(guān)。在食材的選擇、清洗、制作，熟品的防塵和溫度控制等方面，要嚴格按照食品安全規(guī)范進行操作。”執(zhí)法人員指出。針對檢查發(fā)現(xiàn)的風險點，執(zhí)法人員也告知規(guī)范做法，指導(dǎo)經(jīng)營者做好整改。

據(jù)悉，下一步，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)對網(wǎng)紅餐飲店等餐飲單位加強監(jiān)管，并不定期開展“回頭看”，努力讓群眾吃得放心、吃得安心。（陳泥 林莉莉）