學(xué)生餐關(guān)系到萬(wàn)千孩子的健康成長(zhǎng)，想知道學(xué)校食堂后廚什么樣子？食材怎么樣？大廚們又是怎么烹制的？

日前，記者走進(jìn)南昌工程學(xué)院潤(rùn)園食堂，在后廚出入口、切配間、備餐間、烹飪間、餐具清洗消毒間、食品貯存室、售賣窗口、餐廳等關(guān)鍵區(qū)域，244個(gè)高清攝像頭實(shí)時(shí)直播，畫(huà)面呈現(xiàn)在食堂各處的電視屏幕、電子屏上。該校人力資源管理專業(yè)學(xué)生駱傳宜說(shuō)：“有了后廚‘慢直播’，我們就可以監(jiān)督食堂了，飯菜衛(wèi)生與否都可以看得見(jiàn)。”

食品安全是學(xué)校工作的重中之重。如何建立讓學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)放心的校園食堂？2023年7月以來(lái)，作為全省教育系統(tǒng)基層管理突出問(wèn)題檢視整改的重要內(nèi)容，省教育廳會(huì)同省市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展為期半年的全省校園食品安全專項(xiàng)整治。其中一項(xiàng)重要內(nèi)容就是大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，全面建成省域全覆蓋、省市縣校四級(jí)聯(lián)動(dòng)的校園食品安全數(shù)字化監(jiān)管體系。

“我們學(xué)校的食堂全部接入了江西省教育系統(tǒng)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’監(jiān)管平臺(tái)，這個(gè)智能化的監(jiān)管平臺(tái)可以全天候、全方位、無(wú)死角地監(jiān)督食品加工全過(guò)程，保證師生吃得安全健康?！蹦喜こ虒W(xué)院后勤保障處副處長(zhǎng)劉志強(qiáng)介紹。

“告警待辦，當(dāng)日9時(shí)50分，疑似食堂后廚垃圾桶未蓋！”采訪時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)發(fā)出的一條信息引起記者注意。原來(lái)，監(jiān)管平臺(tái)檢測(cè)到，該校另一個(gè)校區(qū)的食堂后廚，疑似有一個(gè)垃圾桶未蓋上蓋子。

接到提醒后，劉志強(qiáng)立即聯(lián)系該校區(qū)食品安全員趕赴現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)情況。約10分鐘后，食品安全員反饋現(xiàn)場(chǎng)處理結(jié)果和照片：垃圾桶已經(jīng)蓋上。

“這個(gè)監(jiān)控平臺(tái)可厲害了，后廚人員是否戴口罩、戴廚師帽，就連抽煙都能抓拍到，對(duì)后廚管理幫助很大?！痹撔Ｊ程贸邪锑崟熣f(shuō)，監(jiān)控平臺(tái)2023年9月份投入使用以來(lái)，食堂檔口管理更加便利了，也倒逼食堂工作人員樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

記者看到，監(jiān)控平臺(tái)可以實(shí)時(shí)采集食堂內(nèi)外環(huán)境、功能布局、設(shè)施配備、操作過(guò)程、人員管理、菜品留樣等信息，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，對(duì)廚師帽、口罩、吸煙、鼠患識(shí)別等多場(chǎng)景進(jìn)行算法識(shí)別、智能分析，發(fā)現(xiàn)違規(guī)情形自動(dòng)產(chǎn)生告警信息。而且，監(jiān)控視頻可回溯查看，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可以立即查明源頭，及時(shí)處理。

隨后，記者來(lái)到江西師范大學(xué)附屬新建城實(shí)驗(yàn)學(xué)校。在該校食堂的食品加工區(qū)，只見(jiàn)工作人員身著潔凈工作服，佩戴好口罩和廚師帽洗菜切菜，身后的攝像頭記錄著每一個(gè)步驟。在烹飪區(qū)，廚師不斷地翻炒、顛勺，不一會(huì)，番茄炒蛋、油淋小青菜等菜品便陸續(xù)出鍋。

學(xué)校接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，受到學(xué)生和家長(zhǎng)歡迎。參加了學(xué)校組織的家長(zhǎng)陪餐日活動(dòng)后，有家長(zhǎng)說(shuō)：“我們對(duì)學(xué)校的飲食安全有了更直觀的了解，更放心將孩子交給學(xué)校?！?/p>

省教育評(píng)估檢測(cè)研究院有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)采用全鏈條監(jiān)管，市、縣教育行政部門(mén)采取視頻巡查、數(shù)據(jù)比對(duì)分析等手段，可以實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管食材貯存、加工制作、清潔消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，跟蹤督辦隱患核查處置工作。

據(jù)了解，為推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，江西省將監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)作為學(xué)校食堂營(yíng)業(yè)的必備條件，并納入市縣政府食品安全工作年度考核、市縣黨政領(lǐng)導(dǎo)干部履行教育職責(zé)督導(dǎo)評(píng)價(jià)及設(shè)區(qū)市學(xué)校安全穩(wěn)定工作考評(píng)，將食品安全作為“一把手”工程落到實(shí)處。

自2023年7月底啟動(dòng)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)以來(lái)，全省99.7%的學(xué)校食堂已接入該平臺(tái)，推送并及時(shí)處理AI告警信息2.4萬(wàn)余條。平臺(tái)已初步具備“找得到人、查得清事、落得了責(zé)”的監(jiān)管能力，實(shí)現(xiàn)“第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)、第一時(shí)間核查、第一時(shí)間整改、第一時(shí)間督辦”的監(jiān)管閉環(huán)。（李 芳）