食在廣州，味在西關(guān)。近日，為更好推動餐飲行業(yè)品質(zhì)提升，荔灣區(qū)召開2023年荔灣區(qū)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略推進(jìn)會暨《粵菜餐廳西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)規(guī)范》（下稱《服務(wù)規(guī)范》）省級地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會。會上，“品味西關(guān)”品牌徽標(biāo)、吉祥物“惠食貓”現(xiàn)場首發(fā)，“品味西關(guān)”西關(guān)美食宣傳片首播。

《服務(wù)規(guī)范》對粵菜餐廳西關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作出明確規(guī)范，從餐桌禮儀到餐廳裝修，從食品安全到美食傳承，荔灣區(qū)以標(biāo)準(zhǔn)化硬舉措提升西關(guān)美食品牌軟實(shí)力，致力讓標(biāo)準(zhǔn)助推創(chuàng)新發(fā)展，讓標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步。

根據(jù)《服務(wù)規(guī)范》，“西關(guān)風(fēng)情”是指以嶺南文化為核心，受中外文化影響，自明清時(shí)期逐漸形成于廣州西關(guān)商貿(mào)繁榮區(qū)域，體現(xiàn)在西關(guān)人日常生活中的傳統(tǒng)理念、風(fēng)俗習(xí)慣、餐飲美食以及建筑風(fēng)格等多個(gè)領(lǐng)域的獨(dú)特地域風(fēng)土人情。

為打造嶺南文化亮麗名片，推動“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展，2020年，《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2020—2024年）》發(fā)布，為推動粵菜傳統(tǒng)行業(yè)走向規(guī)模化、品牌化、國際化夯實(shí)基礎(chǔ)?！斗?wù)規(guī)范》是“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系中“餐廳服務(wù)”子體系的重要組成標(biāo)準(zhǔn)之一，為提供西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)的粵菜餐廳提供經(jīng)營和服務(wù)指引，促進(jìn)嶺南文化品牌建設(shè)。

近年來，荔灣區(qū)堅(jiān)持餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、差異化發(fā)展路徑，一方面區(qū)市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)荔灣區(qū)非遺協(xié)會先后發(fā)布廣式拉腸、廣式云吞面等西關(guān)傳統(tǒng)小吃團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，激發(fā)傳統(tǒng)餐飲文化的創(chuàng)造力。另一方面，在建設(shè)逢源街餐飲品質(zhì)提升先行示范街區(qū)基礎(chǔ)上，荔灣區(qū)全面推進(jìn)上下九美食一條街至大西關(guān)地區(qū)（上下九—永慶坊）嶺南特色商圈餐飲示范區(qū)建設(shè)，并組織有關(guān)職能部門出臺《荔灣區(qū)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提升工作方案》，形成各司其職、共商共贏的管理格局。

以寶源路、恩寧路歷史文化街區(qū)為重點(diǎn)，荔灣區(qū)持續(xù)開展西關(guān)美食品質(zhì)提升行動，先后引導(dǎo)升級8家特色餐飲企業(yè)進(jìn)駐荔灣歷史建筑活化項(xiàng)目，聯(lián)合廣州美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)“品味西關(guān)”品牌徽標(biāo)，由累計(jì)13.6萬人次廣泛參與投票評選征集、確定“品味西關(guān)”品牌徽標(biāo)，進(jìn)一步提高西關(guān)美食餐飲行業(yè)的社會影響力和美譽(yù)度。

今年7月，荔灣區(qū)市場監(jiān)管局在廣州市“小個(gè)?！秉h委和荔灣區(qū)委組織部指導(dǎo)下，以《粵菜餐廳西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)規(guī)范》省級地方標(biāo)準(zhǔn)的制定為契機(jī)，牽頭成立了“品味西關(guān)”美食文化產(chǎn)業(yè)鏈大黨委，以黨建為引領(lǐng)，以產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，助力企業(yè)資源共享、合作共贏，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。

荔灣區(qū)市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人表示，接下來，荔灣區(qū)將持續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，讓越來越多的餐飲企業(yè)掌握標(biāo)準(zhǔn)、推廣標(biāo)準(zhǔn)、成為標(biāo)準(zhǔn)，以美食為媒，標(biāo)準(zhǔn)化傳承、發(fā)展和創(chuàng)新嶺南文化，全力打造粵港澳大灣區(qū)文商旅融合典范片區(qū)。（郎慧）