店里的內(nèi)飾是黃土墻、紅燈籠、成筐的土雞蛋、鋤頭、獨(dú)輪車(chē)；坐的是土炕、老式手工竹椅；點(diǎn)餐沒(méi)有固定菜單，顧客根據(jù)店里當(dāng)天的食材下單；采用開(kāi)放式廚房，美食烹飪過(guò)程全透明……最近一段時(shí)間，餐飲界刮起了一陣土味風(fēng)，一批主打生態(tài)健康、原汁原味的土味餐廳廣受食客歡迎，門(mén)口總是大排長(zhǎng)龍，有的還要提前好幾天預(yù)約。

仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，很多經(jīng)典的土味餐廳開(kāi)在城市商圈附近，這里不乏五湖四海的各類(lèi)美食，為什么食客卻仍然選擇這一份自然的味道？作為一家餐廳，最重要的當(dāng)然是菜好吃。土味餐廳有固定進(jìn)貨渠道，大部分食材都是從原產(chǎn)地直接運(yùn)送、限量供應(yīng)，最大程度保證了食材新鮮。有的用明火快炒進(jìn)行烹飪，有的更是直接把農(nóng)家土灶搬到店中，既實(shí)現(xiàn)了菜品的高質(zhì)量，還保留了農(nóng)家菜的原汁原味，讓食客在城市也能品嘗到原生態(tài)的美味。

更進(jìn)一步來(lái)看，食客們看在眼里、吃進(jìn)嘴里、留在心里的，不僅是一道菜那么簡(jiǎn)單，在土味餐廳就餐還為他們提供了一份情緒價(jià)值。裝修高檔、食材上乘的品質(zhì)餐廳在城市中可能很常見(jiàn)，帶著鄉(xiāng)土味的地道農(nóng)家菜館卻不多，土味餐廳滿足了食客們對(duì)新鮮感的追求。帶著泥土和露水的蔬菜、樸實(shí)的烹飪方式，讓人感到親切。隨著消費(fèi)水平不斷提高，消費(fèi)者的需求逐漸向健康、特色、原生態(tài)的生活方式以及飲食口味轉(zhuǎn)變。在喧鬧的都市中就能品嘗到健康可口的農(nóng)家飯菜，是舌尖的享受，更是心靈的治愈，很容易讓人生發(fā)出“人間煙火氣，最撫凡人心”的感慨。

除了新鮮道地的食材、口味純正的菜品，土味餐廳“土氣卻精致”的環(huán)境和氛圍也給人帶來(lái)奇妙愉悅的體驗(yàn)。雖然主打接地氣，但其店內(nèi)的各種設(shè)計(jì)其實(shí)頗為考究。精心挑選出的各類(lèi)食材被整整齊齊地?cái)[放在門(mén)口，種類(lèi)豐富、顏色鮮艷，給人帶來(lái)視覺(jué)沖擊，農(nóng)家氣息撲面而來(lái)。大到不加修飾的簡(jiǎn)易磚墻，小到老式熱水壺、搪瓷碗，看似粗獷，實(shí)則都是精心布置、有意為之。各種農(nóng)家元素相互映襯，營(yíng)造出淳樸休閑的氣氛。再加上賓至如歸的熱情服務(wù)，不難理解這些土味餐廳會(huì)“一位難求”。

餐廳越土越紅，背后蘊(yùn)藏著數(shù)千年來(lái)浸透在中國(guó)人骨子里的鄉(xiāng)土情結(jié)。在快節(jié)奏的城市中生活，焦慮與緊張感隨之而來(lái)，人們渴望暫時(shí)逃離現(xiàn)實(shí)中的壓力，去度過(guò)一段“慢下來(lái)”的田園時(shí)光。而土味餐廳天生就帶有“泥土的芬芳”，一進(jìn)門(mén)就讓人感覺(jué)到“穿越”回農(nóng)村的熟悉環(huán)境，點(diǎn)菜時(shí)仿佛置身于農(nóng)村集市的熱鬧氛圍，新鮮又好吃的鄉(xiāng)村美食讓人回憶起老家“媽媽的手藝”……當(dāng)消費(fèi)者身處這樣充滿煙火氣和鄉(xiāng)土味道的農(nóng)村場(chǎng)景中，體驗(yàn)到濃濃的家鄉(xiāng)味和踏實(shí)感，自然而然就會(huì)放松下來(lái)。正是人們對(duì)淳樸鄉(xiāng)土氣、原生態(tài)味道的追求，讓土味餐廳在城市有了蓬勃發(fā)展的土壤。

不過(guò)若是把視野放遠(yuǎn)，也應(yīng)該看到，當(dāng)前土味餐廳發(fā)展火熱，越來(lái)越多餐廳以“土”為賣(mài)點(diǎn)，隨之而來(lái)的是更激烈的競(jìng)爭(zhēng)和更高的要求。土味餐廳要實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”，遠(yuǎn)不止簡(jiǎn)單照搬一些土味元素，擺更多籮筐和板凳那么簡(jiǎn)單，而是要由內(nèi)而外做好功課，豐富土味文化的深層內(nèi)涵。需要找準(zhǔn)定位，確定土味與自身產(chǎn)品、服務(wù)等的關(guān)聯(lián)點(diǎn)，形成獨(dú)有優(yōu)勢(shì)；更要切準(zhǔn)消費(fèi)者不斷變化的需求，有針對(duì)性地更新菜品、調(diào)整服務(wù)方式。相關(guān)部門(mén)也要做好監(jiān)督管理工作，對(duì)土味餐廳的價(jià)格、衛(wèi)生等把好關(guān)，讓土味餐飲能一直為人們帶去地道純粹的鄉(xiāng)村味道。（胡聰）