龍年春節(jié)將至，大街小巷年味漸濃，市民的年夜飯已陸續(xù)預(yù)訂起來了。近日，記者走訪城中多家餐飲了解到，今年許多粵菜餐廳的年夜飯早已被訂滿，新春氛圍已經(jīng)拉滿，龍年吉祥菜肴即將“登臺”。

過去幾年，市民居家吃年夜飯更多，年夜飯預(yù)制菜、年夜飯外賣等火爆。今年，從目前的預(yù)訂情況來看，春節(jié)線下餐飲年夜飯消費熱情高漲，市民外出消費意愿更強，有餐飲企業(yè)預(yù)計，今年年夜飯的營業(yè)額將比去年增長，或?qū)⒋蝽懘汗?jié)假期餐飲市場消費的第一響炮。

變化1

年夜飯預(yù)訂周期長 提前兩個月基本訂滿

“我打電話問了幾家，家人喜歡吃的餐廳，兩輪位置都訂滿了，好搶手！只能看看能不能‘拾漏’，或換個選擇?！睆V州市民李凌告訴記者，她今年大年三十要上班，下班后沒時間籌備年夜飯，計劃一家人到餐廳里聚餐。

“今年我們鉚足勁，沖刺年夜飯。今年年三十是上班日，更多市民愿意選擇下班后在餐廳吃個省心、省事的年夜飯?！卑自瀑e館相關(guān)負(fù)責(zé)人張小姐說。

記者調(diào)查到，多家餐廳提前兩周甚至一個多月開放年夜飯預(yù)售，拉長預(yù)訂周期。廣州花園酒店市場傳訊部總監(jiān)余明姬稱，酒店的國際會議中心、桃園館和荔灣亭都接受年夜飯預(yù)訂，其中國際會議中心設(shè)一輪用餐時間，后兩個餐廳設(shè)兩輪用餐?！澳壳罢麄€會議中心40張臺已經(jīng)賣‘爆’了，另外加了20張臺，如今已有60張臺了。荔灣亭兩輪都超95%的預(yù)訂量了，桃園館則接近80%預(yù)訂量?！睆V州酒家城中多家門店，早在12月底，大廳以及包間兩輪用餐時段就已被預(yù)訂滿了。“今年大家外出聚餐的熱情很高，從目前的預(yù)訂情況來看，今年春節(jié)期間的營業(yè)額預(yù)期會增長?！睆V州酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人稱。另一家粵菜餐廳空中一號餐廳兩輪飯市，大廳接近110張臺以及所有包間都全滿。白天鵝賓館除夕夜200多桌“年夜飯”已訂完。

白云賓館餐飲總監(jiān)王斌表示，今年年夜飯預(yù)訂周期長，提前兩個月年夜飯就已經(jīng)基本訂滿，今年新開了一間宴會廳，增加了32座。第一輪的預(yù)訂量比去年增長了25%，陸續(xù)還有新的訂單進(jìn)來，營業(yè)額預(yù)計上浮5%。

各家餐廳的備貨量也會翻倍?？罩幸惶柌蛷d方面預(yù)計按平時貨量的2.5倍來準(zhǔn)備食材，市場推廣部經(jīng)理杜奕清介紹道，蝦蟹等生猛海鮮、養(yǎng)足200天的廣東胡須雞以及各類干貨都在籌備中?！拔覀兌B(yǎng)到年三十的雞，手工拔毛才會皮爽肉滑?！?/p>

王斌介紹，春節(jié)期間的備貨量為平時的一倍，魚類、貝類等品種會相較于平時更加豐富，各種斑類的魚會更多。年底食材的價格相對穩(wěn)定，部分海鮮價格升幅較大。

廣州酒家方面表示，基于集團具有統(tǒng)一采購優(yōu)勢，因此部分節(jié)日期間容易價格波動的食材，采購部門在去年年底已與供應(yīng)商做好春節(jié)保供協(xié)議，保證新春期間采購價格和質(zhì)量的穩(wěn)定。

外地游客的到來或帶動廣東地區(qū)年夜飯的預(yù)訂。美團相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近一周，廣東“年夜飯”搜索量環(huán)比增長50%，高于全國大盤。目前，全國預(yù)訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長超3倍。不少餐廳開通了年夜飯桌位手機預(yù)訂功能，美團也設(shè)置了“歲末團圓夜家宴提前訂”線上預(yù)訂專區(qū)，消費者可預(yù)約春節(jié)期間的家庭聚餐。

變化2　　

中等價位的年夜飯?zhí)撞洼^受歡迎

廣府年夜飯講究“好意頭”，“廚師團隊提前2個月策劃年夜飯菜單，提前半個月籌備相關(guān)食材進(jìn)貨?！睆V州酒家方面相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，根據(jù)傳統(tǒng)，特別設(shè)計了農(nóng)歷年生肖主題點心龍騰虎躍（豆茸酸奶糕）和招財進(jìn)寶（棗香元寶糕）農(nóng)歷年生肖主題點心。白云賓館的龍蝦菜品“祥龍齊輝映”“龍騰四?！钡纫彩菍辇埬甏汗?jié)而設(shè)計，在傳統(tǒng)意頭菜的基礎(chǔ)上添加了龍年特色。

此外，今年各地方菜系也加入到白天鵝的春節(jié)菜牌中，白天鵝賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人韓璐稱，除了粵菜之外，年夜飯菜單中還加入山城口水雞、椒香小羊肉、紅燒獅子頭、砂鍋辣子雞、麥香美容蹄等菜品。

據(jù)多家餐廳有關(guān)人士稱，今年中等價位的年夜飯?zhí)撞洼^受歡迎。廣州酒家方面稱，今年設(shè)計了不同價位的多款年夜飯?zhí)撞停幱谥袃r位的3688元喜氣洋洋10人套餐較受市民歡迎。

變化3　　

新春沉浸式體驗更濃郁

新春花市、煙花表演、舞獅巡游，在廣州過年年味十足。各大酒店以及餐飲食肆今年的年夜飯將非遺、購物等元素融入其中，打造一站式體驗，正逐漸成為新的流行趨勢。

據(jù)余明姬介紹，年夜飯前夕，他們將在國際會議中心外頭打造一個迷你“新春花市”，營造濃郁的新春喜悅感，屆時，“小花市”上將有鮮花或者鮮花相關(guān)的精品可購買。年夜飯上，也將有舞龍、舞獅、捏面人、樂隊表演等豐富的演出，讓一餐年夜飯更熱鬧。白云賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人張小姐說，年夜飯當(dāng)晚，酒店也準(zhǔn)備了財神和文創(chuàng)公仔巡游派禮物，還有國樂演奏氛圍表演，現(xiàn)場更有趣味抽獎。

廣州香格里拉宴會及會議統(tǒng)籌總監(jiān)龐靜說，今年他們將酒店的冬日奇趣樂園與年夜飯結(jié)合，食客憑年夜飯入場券可以到樂園玩耍，小朋友可以在進(jìn)餐前先釋放“電量”，大人也可以享受戶外新鮮空氣。（呂惠 曾繁瑩 余明姬）