臘月已至，年味漸濃，又到了備年貨、迎新春的時候。1月18日早上5時許，天剛蒙蒙亮，秋江街道阮橋社區(qū)的村民劉四明已經(jīng)起床，吃過早飯后，便踏著晨露出了家門。老劉今年57歲，從上世紀(jì)80年代起，已經(jīng)和板鴨打了近40年交道，憑著過硬的手藝，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。

趕到集鎮(zhèn)上的池州市貴池區(qū)秋浦河麻鴨產(chǎn)銷專業(yè)合作社時，室內(nèi)已經(jīng)燈火通明，入冬以來，這里天天如此。換好工作服、戴上口罩，老劉便和老伙計們一起忙碌起來。

“這批鴨子都是我們立秋前15天選種投放的，現(xiàn)在正是肉質(zhì)肥美的時候?！币贿厯未?qū)趕著鴨群，劉四明一邊向筆者介紹，這些鴨子是阮橋當(dāng)?shù)氐摹敖鸷轼啞?，這種麻鴨肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，是制作板鴨的絕佳品種。

經(jīng)過宰殺、脫毛、清洗等工序，板鴨制作將進(jìn)入關(guān)鍵的“秘制”階段，阮橋板鴨“干、板、香、酥、嫩”，色香味俱全的關(guān)鍵就在于此?！皞鹘y(tǒng)的板鴨制作要整整腌制7天，期間不加任何添加劑，之后還要經(jīng)過七天七夜的晾曬。一只板鴨，前后要經(jīng)過十二道工序才能完成。”合作社負(fù)責(zé)人劉洪說。此時已是早上八時，太陽爬上了高空，工人們將一排排腌制好的板鴨抬至?xí)駡隽罆?，在晨光的沐浴下，它們將逐漸變得外觀飽滿、體肥皮白、肉質(zhì)細(xì)嫩緊密。

據(jù)劉洪介紹，目前當(dāng)?shù)氐陌屮喖庸て髽I(yè)大多采用“合作社+公司+農(nóng)戶”的模式，合作社購買鴨苗，發(fā)放給附近的農(nóng)戶養(yǎng)殖，再以市場價回收成鴨，待到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還會優(yōu)先雇傭當(dāng)?shù)氐拿撠殤暨M(jìn)廠務(wù)工。以他的合作社為例，從2017年至今，便以“10+2”的新型產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，帶動了10名村民參與分紅、2名脫貧戶穩(wěn)定就業(yè)增收。

得益于政府的支持推廣以及網(wǎng)絡(luò)電商的發(fā)展，近年來，阮橋已經(jīng)成為遠(yuǎn)近聞名的“板鴨之鄉(xiāng)”，每年春節(jié)前夕，數(shù)以萬計的“阮橋板鴨”通過電商網(wǎng)絡(luò)銷往全國各地。截至目前，秋江街道板鴨年加工銷售量達(dá)到了6萬余只，年產(chǎn)值超過700萬元，形成了以合作社為紐帶，多家加工廠齊頭并進(jìn)的發(fā)展局面。春節(jié)將近，秋江街道各板鴨生產(chǎn)企業(yè)正在抓緊生產(chǎn)，備戰(zhàn)年貨銷售高峰期。（韓亞東）