春節(jié)即將到來(lái)，各大電商平臺(tái)上龍年春節(jié)年夜飯的預(yù)制菜熱賣，杭州多家酒店、飯店年夜飯預(yù)訂也進(jìn)入沖刺階段。作為春節(jié)假期活動(dòng)的重頭戲，象征團(tuán)圓喜慶的“年夜飯”在中國(guó)傳統(tǒng)文化中具有深厚的意義，這頓“年夜飯”背后有何保障？

浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合杭州市局、拱墅區(qū)局節(jié)前開(kāi)展“年夜飯”食品安全專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)對(duì)人員管理、食材溯源、加工制作、“陽(yáng)光廚房”等食品安全管理制度落實(shí)情況進(jìn)行全要素排查。

“檢查的重點(diǎn)是食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加工制作過(guò)程是否符合流程，餐飲員工的操作習(xí)慣是否規(guī)范以及包括下水道在內(nèi)的三防措施是否到位。”浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察到，執(zhí)法人員打開(kāi)冰柜，對(duì)照進(jìn)貨單，一一抽查冷鮮食品，未發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品。據(jù)了解，浙江各地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)年夜飯承辦單位開(kāi)展拉網(wǎng)式全覆蓋檢查，指導(dǎo)制定“一店一策”改造提升方案，督促商家逐項(xiàng)查漏補(bǔ)缺，確保監(jiān)督檢查一個(gè)不少，隱患排查一個(gè)不漏，問(wèn)題整改一個(gè)不放。

此前，浙江省、市、縣市場(chǎng)監(jiān)管部門分級(jí)組織“年夜飯”承辦單位集中約談，截至目前，該省共約談年夜飯供餐單位4956家，并全部簽訂了食品安全承諾責(zé)任書(shū)，實(shí)現(xiàn)了主體全量約談、全量承諾。指導(dǎo)規(guī)范年夜飯承接單位開(kāi)展有針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)管控，浙江全省共組織年夜飯專題培訓(xùn)120余場(chǎng)，培訓(xùn)8890余人次。

截至1月底，浙江省共出動(dòng)執(zhí)法人員6100人次，對(duì)年夜飯供餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題單位672家，已全部跟蹤閉環(huán)處置到位。

同時(shí)，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局還專門發(fā)布《春節(jié)食品安全消費(fèi)提示》，面向消費(fèi)者，提示科學(xué)選擇年夜飯酒店、倡導(dǎo)“光盤”行動(dòng)、增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，注重均衡膳食，避免暴飲暴食，少食生食水產(chǎn)品；面向餐飲單位，提示嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，加大制止餐飲浪費(fèi)，做到規(guī)范食材采購(gòu)、加工制作、食品儲(chǔ)存、菜肴留樣、四害防治等。

此外，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門聚焦米面糧油、肉禽蛋奶、時(shí)令蔬菜等春節(jié)期間大宗消費(fèi)食品以及餐飲自制食品等重點(diǎn)食品品種，農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、致病性微生物等重點(diǎn)項(xiàng)目，組織春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)抽檢，杜絕不合格食材流向年夜飯餐桌。

“我們也是打造一個(gè)新年的氛圍，我們的師傅們會(huì)把拿手的菜品都拿出來(lái)，有很多特色菜品，同時(shí)也會(huì)注重健康養(yǎng)生?！蓖e館行政總廚方星介紹年夜飯情況的同時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)了“舌尖上的安全”的重要性。

“希望顧客品嘗我們的年夜飯能夠有家的感覺(jué)?！毙掳茁过堄温返旯ぷ魅藛T向記者介紹，為了滿足不同顧客的需求，菜單設(shè)置了四個(gè)檔次，每個(gè)檔次針對(duì)不同的人群，目前已經(jīng)基本訂滿。年夜飯菜單中既有傳統(tǒng)的本地特色菜，也有創(chuàng)新菜品。為了保障食品安全和菜品的新鮮度，所有食材都是現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)和現(xiàn)場(chǎng)加工的。

截至1月30日，浙江省共有“年夜飯”承接單位4956家，“年夜飯”預(yù)定數(shù)超9萬(wàn)桌，其中預(yù)定數(shù)量在10桌以上的酒店共2951家。據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)計(jì)，今年杭州有780家餐飲單位承接年夜飯，較去年增加32.8%，預(yù)定桌數(shù)達(dá)到14035桌，較去年增加87.6%。

“年夜飯”承載著多重傳統(tǒng)文化和情感價(jià)值，一頓“年夜飯”背后是多重保障。浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間，浙江省、市、縣三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)24小時(shí)值班值守，暢通舉報(bào)投訴電話，科學(xué)、依法、穩(wěn)妥、及時(shí)做好食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置，全力守護(hù)年夜飯食品安全。(奚金燕 林锘)