中國食品安全網(wǎng)訊 9月20日，第二十一屆中國食品安全大會在山西長治開幕，山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委專職副書記、副董事長李振寰出席大會并發(fā)言。

李振寰表示，此次中國食品安全大會是一次深入學習貫徹習近平總書記關于食品安全系列重要論述、重要指示的大會，是一次站在新的歷史起點上，圍繞“實施食品安全戰(zhàn)略 助力健康中國建設”為主題，開啟食品安全現(xiàn)代化建設的一次大會。

黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央高度重視食品安全工作，作出了一系列戰(zhàn)略部署，取得了顯著成效。習近平總書記在黨的二十大報告中強調，“人民健康是民族昌盛和國家強盛的重要標志”，強調“樹立‘大食物觀’，發(fā)展農業(yè)設施，構建多元化食物供給體系”。這些重要論述為汾酒集團做好新時代食品安全工作指明了前進方向，提供了根本遵循。

回歸到汾酒的食品安全，李振寰認為應從一粒糧食開始說起，原糧的品質決定著汾酒的品質，十多年來，汾酒集團根據(jù)高粱、大麥、豌豆的生長特點，研發(fā)出了品種適應性好、區(qū)域畝產量大、風味保持良好的汾酒原糧專有種子，并通過對國內原糧主產區(qū)、核心區(qū)、優(yōu)勢區(qū)進行空間布局，相繼在山西、河北、吉林、內蒙古、甘肅等地規(guī)劃建設原糧基地。截至目前，汾酒原糧種植總規(guī)模達到130萬畝以上。連續(xù)三年，汾酒集團分別在山西沁縣高粱基地、甘肅山丹馬場大麥基地、河北張北豌豆基地，舉辦了“走進汾酒第一車間——原糧基地行”活動，同時邀請了中國科學院院士楊維才、張啟發(fā)、陳曉亞、劉耀光等十余位專家學者就原糧高品質保障進行了深度探討。從沁縣到甘肅山丹馬場，從三晉大地到張北壩上，汾酒一路征程，跨越崎嶇坎坷，如今的汾酒集團，做到了“從田間地頭到百姓餐桌”的產供全鏈條可見、可控、可靠，做到了省屬國有企業(yè)的社會責任擔當，實現(xiàn)了有效助力鄉(xiāng)村振興的初心諾言，做到了把全國最好、最放心的糧食運到山西杏花村，釀成綠色、美好、舒適的汾酒。

在水源方面，汾酒擁有著自己的專用水源地——石門溝，石門溝的郭莊泉，發(fā)源于交城山原始森林，屬于地下深層巖溶水。1991年，汾酒集團在郭莊泉上游的巖溶水域，新鑿出了一口5號井，井深840米，水源完全符合世界衛(wèi)生組織的標準，富含多種有益礦物質，對人體十分有益，也特別利于汾酒的釀造。

在綠色低碳方面，汾酒集團認真落實國家生態(tài)文明建設要求，積極踐行“綠水青山就是金山銀山”的綠色低碳高質量發(fā)展理念。從2018年開始，汾酒就將“綠色酒都”作為重要奮斗目標，在構建綠色健康的釀造生態(tài)的基礎上，汾酒集團對生產經營全過程中的7大板塊、124個環(huán)節(jié)、297個質量監(jiān)控節(jié)點、3259個質量控制參數(shù)進行責任化，嚴格、規(guī)范、高標準控制產品質量。在長期發(fā)展的過程中，汾酒集團一直按照綠色工廠管理方針，推進汾酒綠色轉型升級，目前已開始啟動綠色工廠相關認證工作。

在全產業(yè)鏈發(fā)展方面，汾酒集團根據(jù)“前向后向一體化”戰(zhàn)略布局，依托先進農業(yè)技術，通過自主投資的肉牛養(yǎng)殖場，把釀酒酒糟和汾酒高粱種植基地結合起來，推動完善“高粱種植—高粱釀酒—酒糟養(yǎng)?！＜S肥料化還田—高粱種植”的生態(tài)循環(huán)產業(yè)鏈。目前，已經形成從種植、釀酒、養(yǎng)殖、秸稈及牛糞肥料化還田的食品安全閉環(huán)，實現(xiàn)了汾酒產業(yè)鏈的綠色循環(huán)、有效延伸。

在生產釀造工藝方面，汾酒采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”工藝和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法進行釀造，講究“清字當頭，一清到底”的獨特性工藝。每投入一批酒醅原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次，使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產酒成香。而采用地缸分離發(fā)酵模式，可以有效杜絕土壤中雜質和雜菌對酒醅的影響，體現(xiàn)了糧食純粹的發(fā)酵風味。

對于白酒行業(yè)來說，品質是酒企發(fā)展真正的實力所在，是企業(yè)決勝未來的關鍵，決定著一個企業(yè)或品牌的價值高度與長度。未來，汾酒集團將始終堅持綠色發(fā)展，深入貫徹汾酒復興品質綱領，持續(xù)壓實食品安全、質量安全主體責任，走好“釀好酒、儲老酒、售美酒”的長期主義品質路線，強化生態(tài)環(huán)境保護、田間管理、貯存運輸?shù)热^程管控，確保原糧質量，保障產品品質，抓好食品安全，為消費者提供最綠色、美好、舒適的汾酒，為中國食品安全建設貢獻汾酒力量。