中國食品安全網(wǎng)訊 9月20日，第二十一屆中國食品安全大會在山西長治開幕，茅臺集團(tuán)原董事長、茅臺集團(tuán)白酒釀造技術(shù)導(dǎo)師季克良出席大會并發(fā)言。

季克良講到，每一次的中國食品安全大會，專家云集、龍頭企業(yè)云集，確實(shí)是我國食品行業(yè)的盛會；大會的每一次召開，都是一次互相學(xué)習(xí)的機(jī)會。所以，作為一位退休的老人受邀參加本次大會作發(fā)言，我只希望能夠拋磚引玉。

茅臺集團(tuán)在現(xiàn)在班子的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹黨的二十大精神，累創(chuàng)佳績。2022年度，茅臺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入1364億元，凈利潤911億元。2022年，茅臺酒單品銷售收入過千億元，市值過2萬億元。貴州茅臺品牌價(jià)值穩(wěn)居“Brand Z全球最具價(jià)值品牌百強(qiáng)榜”酒類品牌第一。

季克良談到，在茅臺工作近六十年的過程中，有幾點(diǎn)感觸是非常深的。

第一，要用現(xiàn)代科技為傳統(tǒng)工藝賦能。我國的食品行業(yè)工藝，大多雖然來自于幾千年的積累與改進(jìn)，但主要是經(jīng)驗(yàn)的長期積累，缺乏科學(xué)數(shù)據(jù)的實(shí)證。以茅臺為例，如今被奉為教科書的茅臺酒生產(chǎn)工藝，是茅臺一條條、一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)過實(shí)證之后總結(jié)出來的。早在1965年年底，全國第二屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，茅臺酒廠的成果——《我們是如何勾酒的》第一次向世人公開闡明茅臺基酒中存在醬香、醇甜、窖底三種香型，并回答了茅臺酒為什么要勾兌和茅臺酒是怎樣勾兌的問題。這是酒業(yè)首次引入了香型和勾兌的概念。1974年，《提高茅臺酒質(zhì)量的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)》被稱為“九條經(jīng)驗(yàn)”，成為廣泛傳播與遵守的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1979年，《增產(chǎn)醬香酒的十條經(jīng)驗(yàn)》等一系列論文，總結(jié)出了茅臺酒不同于其他名酒的十大工藝特點(diǎn)。這十大經(jīng)驗(yàn)也成為茅臺工藝的金科玉律，被一代代釀酒人嚴(yán)格遵循著，徹底解決了生產(chǎn)工藝中長期懸而未決的水分之爭、曲藥之爭、窖材之爭、原料之爭、溫度之爭等問題。后來，通過上千次實(shí)驗(yàn)，制定了科學(xué)指導(dǎo)茅臺酒生產(chǎn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，2001年上升為國家標(biāo)準(zhǔn)，這從根本上保證了茅臺酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高。

第二，茅臺的工藝除了特殊之外飽含了科學(xué)，茅臺發(fā)展依靠科學(xué)，更需要懂科學(xué)的人才。十年樹木，百年樹人。從建廠之初39人的小作坊，到如今近3.9萬人的現(xiàn)代化大型企業(yè)，“員工是最寶貴的財(cái)富、人才是最重要的資源”。2022年，茅臺集團(tuán)在谷雨時節(jié)前后，開展一系列聲勢浩大的“人才日”系列活動，出臺《關(guān)于加快推進(jìn)人才體系和創(chuàng)新高地建設(shè)的意見》等10余項(xiàng)制度文件，成體系推進(jìn)人才發(fā)展“五項(xiàng)計(jì)劃”和引育留用“四項(xiàng)工程”，人才工作頂層設(shè)計(jì)日益完善。

一年來，茅臺人才工作成績顯著，令人矚目：60名高層次人才加入茅臺，遴選183名后備人才開展集中培養(yǎng)，50名青年品評人才脫穎而出，39人斬獲國家、省級技能競賽獎，6名退休技術(shù)技能人才返聘回廠，3名人才獲評第三屆“中國釀酒大師”，1名人才入選貴州省“千”層次人才，集團(tuán)碩士及以上學(xué)歷員工同比增長21％。

“十四五”期間，茅臺計(jì)劃培養(yǎng)100名國家級、省級白酒評委，評選表彰190名“茅臺工匠”，重點(diǎn)培養(yǎng)660名高級工、技師、高級技師，到2025年，全集團(tuán)人才資源總量將從2021年年底的1.5萬人增加到2.1萬人，茅臺現(xiàn)在的業(yè)績和大力培養(yǎng)人才是分不開的。

第三，要有長期思維。季克良在茅臺近六十年來，茅臺酒廠有很多的變化，外部社會有很多的誘惑，個人家庭也有一定的需要，總的來說，即使有離開茅臺的機(jī)會，但是他最終堅(jiān)守下來了，他成為了茅臺的一分子，茅臺成為了他生命的一大部分。正是這么長的時間，才讓他有機(jī)會為茅臺作出一定的成績，也讓他見證了茅臺跨越一個又一個新的臺階。

季克良表示，茅臺集團(tuán)的成功，遠(yuǎn)不止以上三點(diǎn)。但是這三點(diǎn)，放在食品行業(yè)，特別是放在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，是值得我們深入思考的。希望食品行業(yè)的企業(yè)家，在新時代開啟新征程，盡情施展才華，把企業(yè)培育成為各自領(lǐng)域的“排頭兵”，共同推動我國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。