中國食品安全網(wǎng)訊 在9月20日下午舉行的第二十一屆中國食品安全大會議題單元——“食品安全社會共治”中，中國全聚德集團副總經(jīng)理寧灝在“反食品浪費·提振消費信心”專場中演講。

寧灝表示，2020年8月，全聚德集團認真貫徹落實習近平總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的重要批示精神，積極落實“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”各項相關(guān)工作。體現(xiàn)在以下四個方面：

大力宣傳，營造氣氛。配合政府有關(guān)部門在餐廳顯著位置張貼宣傳海報，加強對廣大顧客的宣傳，提倡“厲行節(jié)約 反對浪費”的社會風尚。

加強培訓，積極引導。集團內(nèi)部對這項工作高度重視，全聚德集團先后下發(fā)《關(guān)于“堅決制止餐飲浪費行為”做好相關(guān)工作的通知》《關(guān)于落實〈糧食節(jié)約行動方案〉的通知》，要求各企業(yè)認真學習相關(guān)文件精神，利用班前會等各類會議加強對員工進行培訓，將制止浪費落實到實處。

點滴做起，付諸行動。付諸行動，包括四個方面，第一個方面是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，分為四部分：按需采購，加強源頭管控，避免食材過量采購和在初加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生浪費。先進先出，庫房管理按照科學分類、先入先出，防止食材長期存放導致變質(zhì)造成浪費。利用好食材，控制出成率，充分利用邊角余料，在加工環(huán)節(jié)減少垃圾產(chǎn)生。調(diào)整菜量，根據(jù)廣大消費者的需求推出不同分量、價格的餐品，滿足不同消費者的需求，以達到“光盤”效果。

第二個方面是在餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)，主要有三點：不設(shè)最低消費，客人需要多少，就點多少。餐前對顧客進行適量點餐提醒。餐后提醒顧客余餐打包。

第三個方面是線上外賣環(huán)節(jié)，一是增加“小份菜”，原來盤子分量都比較大、比較統(tǒng)一，這個活動推出以后，部分菜品增設(shè)一個“小份菜”的標準，便于個人消費者、數(shù)量少的消費者進行點餐。二是增加烤鴨一人食“小份量”，滿足個人的需求。三是為了順應(yīng)消費者享受滿減的心理需求，推出了一些小食品，包括咸鴨蛋、小涼菜等，以滿足客人不用多點餐也能享受滿減。四是自媒體進行輪番宣傳，提示消費者適量點餐。

第四個方面是員工餐環(huán)節(jié)，全聚德員工餐數(shù)量也比較大，每天上班的員工數(shù)量也不一致，從按人備餐、按需取餐、宣傳提示等方面下功夫，這也是節(jié)儉的一個方面。

監(jiān)督檢查，強化落實。全聚德根據(jù)市場監(jiān)管總局法律法規(guī)要求，設(shè)置了制止浪費監(jiān)督員，在一線監(jiān)督食品浪費問題。同時，總部也有專門的督導團隊，專門把“光盤行動”作為一項督導的專項任務(wù)，以完成整個行動的落地。