近年，中國服務(wù)業(yè)增加值對國民經(jīng)濟增長的貢獻率超50%，以即時零售為代表的新業(yè)態(tài)進一步釋放了服務(wù)性需求的潛力?！按傧M、謀創(chuàng)新、激發(fā)活力：餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)的新突破”研討會近日在北京舉辦。與會者認為，在即時零售時代，餐飲業(yè)積極捕捉消費者“即買即用”的增量需求。

2024年，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額超11%，“在中國人均GDP突破1萬美元的大背景下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴張向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)型?！眹鴦?wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所市場流通研究室主任陳麗芬接受采訪時說。

陳麗芬分析，這一進程主要受多種因素驅(qū)動。中國居民飲食需求正從“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”躍遷，但餐飲行業(yè)門檻低、企業(yè)生命周期短，開店率和閉店率雙高，行業(yè)競爭激烈。2020-2023年平均增速降至4%，2024年有一定程度回升，市場增速放緩與成本壓力也倒逼餐飲業(yè)提質(zhì)升級。

依靠技術(shù)賦能降本增效，廣泛應(yīng)用人工智能、互聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字化工具拓寬市場邊界，陳麗芬給出了重塑餐飲行業(yè)生態(tài)的新路徑。

商務(wù)部國際貿(mào)易經(jīng)濟合作研究院電子商務(wù)研究所副研究員李嶧認為，面對轉(zhuǎn)型壓力，即時零售正成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的變量。即時零售絕非簡單的消費渠道轉(zhuǎn)移，其核心價值在于精準(zhǔn)捕捉并滿足“即買即用”的增量需求。

李嶧特別剖析了即時零售對餐飲業(yè)的深層作用，通過數(shù)字化管理驅(qū)動供應(yīng)鏈優(yōu)化與廚房管理系統(tǒng)升級，顯著降低餐廚損耗；助力商家精準(zhǔn)把握消費者偏好，推動小份菜、健康餐等產(chǎn)品創(chuàng)新；更重要的是突破物理限制，“使餐飲店輻射范圍從1.5公里拓展至3-5公里”。

中國人民大學(xué)國家中小企業(yè)研究院副院長孫文凱提出即時零售的發(fā)展，有三種驅(qū)動力量。當(dāng)前高教育群體注重即時性、便利性消費，是核心需求驅(qū)動；同時，供給端技術(shù)突破，如冷鏈倉儲；加之政策層面上，對數(shù)字化發(fā)展的支持。

即時零售還創(chuàng)造了門店分揀員、前置倉管理員、品控質(zhì)檢師等新興職業(yè)。李嶧說，“全國約3萬個前置倉直接創(chuàng)造50萬個就業(yè)崗位”，更激活了縣域經(jīng)濟，為三四線城市小微經(jīng)營者提供生存空間。

陳麗芬提出，外賣平臺要通過技術(shù)賦能與生態(tài)協(xié)同，幫助餐飲企業(yè)突破物理半徑限制，實現(xiàn)堂食與線上渠道的邊際利潤疊加，打造餐飲業(yè)提質(zhì)增效的核心驅(qū)動力。（陶思閱 王若溪）