每年七八月份，在陜甘交界處的甘肅省天水市張家川回族自治縣縣城內(nèi)，一個(gè)有趣的現(xiàn)象格外引人注目：外省牌照的車輛數(shù)量甚至超過了甘肅本省牌照的車。這些外地車輛中，既有慕名前來西北旅游的外地游客，也有趁著暑期返鄉(xiāng)避暑、學(xué)習(xí)“充電”的在外打拼的張家川人。

張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)公共實(shí)訓(xùn)基地是張家川人夢(mèng)想起航、回爐再造的“夢(mèng)工廠”，學(xué)員成功就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，將特色餐館開到了全國(guó)各地。這些餐館不僅為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力，也促進(jìn)了各民族交流與融合。2024年，該基地榮獲“全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體”稱號(hào)。

精準(zhǔn)幫扶，民族餐飲培訓(xùn)走出共富路

張家川縣位于甘肅省東南部，“古絲綢之路”南大道橫貫縣境，是關(guān)中——天水經(jīng)濟(jì)區(qū)和隴東南唯一的、也是目前全國(guó)回族人口比例最高的少數(shù)民族自治縣。良好的地理區(qū)位，獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，深厚的文化底蘊(yùn)，形成了張家川獨(dú)具特色的飲食文化習(xí)俗和發(fā)展特色餐飲的優(yōu)勢(shì)，造就了張家川人“長(zhǎng)餐飲、重養(yǎng)畜、善經(jīng)商”的特點(diǎn)。

“從20世紀(jì)90年代開始，張家川縣的群眾就紛紛走出家門，到全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)餐飲生意，不僅將張家川的飲食文化帶到了全國(guó)各地，而且在與當(dāng)?shù)厝罕姷慕煌写龠M(jìn)中華民族一家親?！痹趶埣掖h餐飲服務(wù)業(yè)公共實(shí)訓(xùn)基地一樓展廳，工作人員王思敏為前來參觀的客人講解著家鄉(xiāng)的餐飲文化和特色美食。

在張家川，還流傳著這樣一句話：80年代販皮子，90年代打餅子，新世紀(jì)開館子，新時(shí)代拼牌子。為樹立當(dāng)?shù)孛褡迤放疲瑥埣掖h委、縣政府不僅將特色餐飲服務(wù)業(yè)作為頭號(hào)富民產(chǎn)業(yè)來抓，出臺(tái)系列優(yōu)惠政策；還從2009年開始，為群眾免費(fèi)開展以餐飲業(yè)為主的技能培訓(xùn)。

2023年，張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)公共實(shí)訓(xùn)基地高標(biāo)準(zhǔn)建成，采取“專班運(yùn)營(yíng)、群眾點(diǎn)單、政府買單”模式，開展餐飲經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)業(yè)能力提升、家政服務(wù)、電商等8個(gè)領(lǐng)域培訓(xùn)，擦亮本土餐飲的“名片”和品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在基地學(xué)員的培訓(xùn)教室里，來自全國(guó)各地的學(xué)員們正在認(rèn)真聆聽關(guān)于企業(yè)管理的課程，走南闖北從事餐飲行業(yè)20多年的張家川人馬曉斌是其中之一。

“寒暑假學(xué)校放假了，是餐館經(jīng)營(yíng)的淡季，趁著這個(gè)空當(dāng)回家來避避暑，也抓緊學(xué)習(xí)，為下半年做好準(zhǔn)備?！?0歲的馬曉斌打小就跟著親戚外出，從洗盤子、拉面開始，逐步創(chuàng)業(yè)有了自己的店鋪?！拔以诓惋嫻芾矸矫娴闹R(shí)非常欠缺，通過老師的講授，讓我對(duì)成本控制、人員管理等都有了系統(tǒng)化的了解?！彼f。

在實(shí)訓(xùn)基地的引領(lǐng)帶動(dòng)和政府政策強(qiáng)力支持下，“張家川·蘭州牛肉拉面”“張家川·燒烤”“張家川美食”3個(gè)特色餐飲品牌應(yīng)運(yùn)而生。截至目前，該實(shí)訓(xùn)基地打造的3個(gè)特色餐飲品牌已在全國(guó)23個(gè)省135個(gè)市發(fā)展品牌加盟店3450家，發(fā)放獎(jiǎng)補(bǔ)資金4373萬元。

數(shù)字技術(shù)賦能，一碗牛肉面連起民族團(tuán)結(jié)情

“湖北加盟店549家、河南加盟店273家、四川加盟店137家、山東加盟店98家……”在張家川餐飲服務(wù)業(yè)公共實(shí)訓(xùn)基地，智慧餐飲系統(tǒng)大數(shù)據(jù)平臺(tái)實(shí)時(shí)更新著全國(guó)加盟店數(shù)量及經(jīng)營(yíng)情況等數(shù)據(jù)。實(shí)訓(xùn)基地引入數(shù)字技術(shù)，采取“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲業(yè)”的模式，將張家川群眾經(jīng)營(yíng)的品牌加盟店納入智慧餐飲系統(tǒng)共同管理。

數(shù)字技術(shù)為張家川餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展插上了翅膀。張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主任馬小暉近日接受中新社、中新網(wǎng)記者采訪介紹說，該實(shí)訓(xùn)基地門戶網(wǎng)站每日更新產(chǎn)業(yè)發(fā)展信息，線上培訓(xùn)模塊定期對(duì)餐飲人員開展民族團(tuán)結(jié)、法律法規(guī)、食品安全等宣傳教育。通過加盟，店鋪生意好了，用工量也隨之增加。截至目前，已新增餐飲就業(yè)崗位3800個(gè)。

在湖北黃石經(jīng)營(yíng)著一家“張家川·蘭州牛肉拉面”的張家川人虎永貴，4年前完成加盟工作和店鋪改造，并接入了張家川智慧餐飲系統(tǒng)?！暗赇伻諣I(yíng)業(yè)額由原來的1300元提升至2000元?！被⒂蕾F說，此次回鄉(xiāng)培訓(xùn)，也是為未來擴(kuò)大店鋪?zhàn)鰷?zhǔn)備，并在人員管理、資金流動(dòng)等方面提前籌劃學(xué)習(xí)。

數(shù)字化賦能不僅讓張家川特色餐飲香飄世界，還給張家川餐飲人帶來了思想觀念、生活方式、精神面貌等深層次改變。他們?cè)诔掷m(xù)擦亮張家川特色餐飲名片的同時(shí)，將民族團(tuán)結(jié)之花種在全國(guó)各地，在北京、河南、河北、四川、陜西等省市的張家川縣餐飲人，121人被當(dāng)?shù)卣u(píng)為“民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步示范經(jīng)營(yíng)戶”，并予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

舌尖上的幸福，各族食客共享張家川味道

3年來，該實(shí)訓(xùn)基地已累計(jì)培訓(xùn)各類學(xué)員1.21萬人次。其中，85%以上的學(xué)員成功就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，將特色餐館開到了全國(guó)各地，年收入達(dá)到10萬元以上。這些餐館不僅為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入新活力，也讓這份舌尖上的幸福，與各族民眾共享。

張家川的美食為何能受到全國(guó)各族食客的喜愛？在王思敏看來，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和多元民族文化的交匯融合下，形成了這份獨(dú)具特色的飲食文化。她說，“張家川特色美食十三花，十三個(gè)不同品種的菜肴，老少皆宜；還有八寶茶，有紅棗、桂圓、枸杞等這么多元素，所有的情感都融匯在這一碗之中?！?/p>

王思敏特別指出，張家川餐飲業(yè)從小縣城走向全國(guó)大舞臺(tái)，離不開“親幫親、鄰幫鄰”的優(yōu)良傳統(tǒng)。這種“傳幫帶”的商業(yè)基因，讓餐飲文化在傳承中不斷創(chuàng)新。更可貴的是，走向全國(guó)的張家川餐飲人深諳“入鄉(xiāng)隨俗”之道，他們既保持飲食文化本真，又因地制宜精心改良，用美味搭建起民族團(tuán)結(jié)的橋梁。

在湖北黃石經(jīng)營(yíng)餐館的虎永貴說：“我們根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整了湯底，現(xiàn)在很多南方朋友都愛來店里吃面。大家經(jīng)常一起交流廚藝，相約一起釣魚，生活很充實(shí)。”（丁思 高瑩）