中國(guó)食品安全報(bào)訊（廖俊杰）預(yù)制菜作為一種新興產(chǎn)業(yè)，因其簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即食的便捷屬性，讓即使是廚藝“小白”的消費(fèi)者也能輕松變身“廚神”，已逐漸成為市民餐桌菜品的重要組成部分。

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前重慶市預(yù)制菜消費(fèi)大幅提升，為了讓消費(fèi)者吃得放心、安心，近期，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《落實(shí)食品安全主體責(zé)任二十條》，從生產(chǎn)、銷售、餐飲各環(huán)節(jié)、全鏈條規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

在生產(chǎn)加工方面，要求預(yù)制菜生產(chǎn)者嚴(yán)把“五關(guān)”即把好原料關(guān)、加工關(guān)、環(huán)境關(guān)、人員關(guān)、檢驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)原料，嚴(yán)禁以次充好、摻雜使假，嚴(yán)禁非法添加防腐劑，守好質(zhì)量安全源頭。

對(duì)預(yù)制菜銷售者，要求貯存運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)格落實(shí)溫度、濕度和衛(wèi)生要求，抓好進(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄，嚴(yán)禁銷售來(lái)路不明的預(yù)制菜，嚴(yán)格銷售過(guò)程控制。

在餐飲環(huán)節(jié)，對(duì)原料的篩選清洗、烹飪加工、餐具選用、樣品留樣等方面作進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)調(diào)，保障人員用餐安全。

在市場(chǎng)定價(jià)標(biāo)價(jià)上，針對(duì)線上、線下不同銷售渠道，嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)禁濫用自主定價(jià)權(quán)隨意漲價(jià)、哄抬物價(jià)、串通漲價(jià)，維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定。