中國食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）為了落實北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、北京市農(nóng)林科學院印發(fā)的《關(guān)于進一步提升農(nóng)業(yè)科技示范與生產(chǎn)服務體系作用的實施方案》，促進北京油雞品種資源開發(fā)利用和高質(zhì)量發(fā)展，首屆（2025年）北京油雞美食文化節(jié)活動于2025年10月19日在順義區(qū)張鎮(zhèn)北京綠多樂農(nóng)業(yè)有限公司綠嘟嘟農(nóng)莊成功舉辦。

本次活動的主題為“探尋北京油雞文化，品味生態(tài)美味，推動產(chǎn)業(yè)融合”。來自行業(yè)主管部門、科研院校、技術(shù)推廣機構(gòu)、養(yǎng)殖企業(yè)（戶）、餐飲加工企業(yè)和消費者代表近200人參加了本次活動。

活動現(xiàn)場設置了豐富多彩的內(nèi)容，包括專家科普講座、北京油雞科普展廳參觀、林下“別墅”養(yǎng)雞觀摩、產(chǎn)品展示、美食品鑒、趣味娛樂活動等等，老少皆宜。來自北京、河北、山東等十幾家科研機構(gòu)、養(yǎng)殖、加工和餐飲企業(yè)參加了北京油雞產(chǎn)品展示，提供了清燉雞湯、參雞湯、鹽焗雞、果木熏雞、椒麻雞、炒雞、富葉黃素雞蛋、富蝦青素雞蛋、“年輪”雞蛋等產(chǎn)品供消費者現(xiàn)場品鑒，種類十分豐富。

采用北京油雞現(xiàn)場清燉的雞湯，香氣撲鼻，只放了生姜和鹽，什么其他調(diào)料都沒加。雞湯喝起來特別鮮，年輕的母親驚喜地發(fā)現(xiàn)，向來挑食的孩子竟然喜歡得一碗接一碗地喝。燉好的雞肉肉質(zhì)細膩，雞味濃郁，越嚼越香，吃完后嘴里還有余香。一位銀發(fā)老人感嘆道：“這才是小時候的雞味兒，吃完嘴里還能香半天！”

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團隊首席專家、北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所北京油雞研究開發(fā)中心主任劉華貴對記者介紹說，相比普通雞種35-40天的成長周期，北京油雞需要飼養(yǎng)110天到120天，散養(yǎng)更是需要140天到150天才能上市。由于其生長周期長，肌肉中游離氨基酸、肌內(nèi)脂肪等風味物質(zhì)沉積豐富，所以不用添加人工調(diào)味料。

這鍋返璞歸真的雞湯，用最質(zhì)樸的烹飪方式詮釋了食材本身的驕傲。當都市人的味蕾被各種添加劑鈍化，北京油雞竟用一碗清湯喚醒了人們對食物本真的眷戀，原來極致的美味，從來無需過多修飾。

“這個雞蛋黃上怎么會有一圈一圈的圖案？是染色上去的嗎？”看著盤中的雞蛋，消費者感到好奇。北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所北京油雞研究開發(fā)中心初芹研究員告訴記者，這是通過給蛋雞輪番飼喂補充了天然蝦青素（雨生紅球藻粉）和天然葉黃素（萬壽菊提取物）飼糧生產(chǎn)出的“年輪”雞蛋，并非染色而成。這樣生產(chǎn)出的雞蛋，不僅蛋黃呈現(xiàn)樹木年輪一樣的視覺效果，雞蛋還富含蝦青素、葉黃素和玉米黃質(zhì)。實屬看得見的營養(yǎng)，吃得到的美味！

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉類科學與營養(yǎng)創(chuàng)新團隊在文化節(jié)上展出了鹽焗雞、炒雞、鹵雞心等產(chǎn)品?！拔覀円员本┯碗u為原料，開發(fā)出來多種即食產(chǎn)品?！北本┦屑仪輨?chuàng)新團隊崗位專家王振宇研究員對記者介紹說，該團隊研發(fā)的產(chǎn)品后會先在內(nèi)部進行測評，產(chǎn)品成熟后會開展科研成果轉(zhuǎn)化。根據(jù)北京油雞的風味特點，后期我們還會研發(fā)更多的產(chǎn)品端上消費者的餐桌。

北京油雞，又稱“中華宮廷黃雞”，是我國優(yōu)良的地方雞種資源，更是北京的一張農(nóng)業(yè)“金名片”。它承載著深厚的歷史文化，凝聚著幾代農(nóng)業(yè)科技工作者的智慧與汗水。作為北京市目前唯一保留的地方雞種，北京油雞不僅是國家畜禽遺傳資源保護品種，更是北京市地理標志產(chǎn)品，具有極高的生態(tài)價值、文化價值與產(chǎn)業(yè)價值。

近年來，在市委、市政府的堅強領(lǐng)導下，在市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門的指導支持下，北京市農(nóng)林科學院聯(lián)合多家單位，持續(xù)開展北京油雞的保種、選育、研發(fā)與推廣工作，致力于推動科技與產(chǎn)業(yè)深度融合，構(gòu)建從育種到餐桌的全鏈條服務體系，助力北京油雞走出實驗室、走向市場、走進千家萬戶。

通過舉辦這場以“探尋北京油雞文化，品味生態(tài)美味，推動產(chǎn)業(yè)融合”為主題的美食文化節(jié)，搭建了一個集科普、展示、品鑒、交流于一體的平臺，讓更多人認識油雞、了解油雞、愛上油雞。我們也期待通過這樣的活動，能進一步推動北京油雞與文化、旅游、餐飲等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，為北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)注入新的活力。

通過本次北京油雞美食文化節(jié)活動的舉辦，增加了社會大眾對北京油雞的了解，促進了北京油雞被更多的消費者接受，有利于北京油雞產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和資源開發(fā)利用，助力北京特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的繁榮。

農(nóng)業(yè)的出路在科技，產(chǎn)業(yè)的未來在融合。相信以此次文化節(jié)活動為契機，可以凝聚共識、攜手并進，共同把北京油雞這一寶貴資源保護好、發(fā)展好、利用好，讓它不僅“飛”入尋常百姓家，更“走”向更廣闊的市場舞臺！

本次活動由北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團隊和北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所聯(lián)合主辦，北京油雞研究開發(fā)中心（國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大興綜合試驗站）、北京綠多樂農(nóng)業(yè)有限公司（北京順義雁戶莊科技小院、北京順義雁戶莊農(nóng)民田間學校）共同承辦，并得到了國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、北京市農(nóng)村發(fā)展中心、北京市畜牧總站、北京市烹飪協(xié)會、北京市山區(qū)研究會等單位的大力支持。