中國食品安全網(wǎng)訊（王凱林 記者程家武） 為優(yōu)化學校食堂結構布局，更好地提升學校食堂供餐水平。蒙城縣市場監(jiān)管局創(chuàng)新舉措，利用暑假空餐期，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行走訪調(diào)研，對需要升級改造的學校食堂開展食品經(jīng)營許可證“證前指導”服務，從源頭上消除食品安全風險隱患。

一是調(diào)研走訪“深排查”。結合日常監(jiān)督檢查，聯(lián)合教育局和各轄區(qū)市場監(jiān)管所，對全縣學校食堂進行調(diào)研，對廚房布局、食品加工區(qū)、留樣柜、配菜區(qū)、倉儲區(qū)等進行了詳細地規(guī)劃指導。重點查看食堂結構布局是否合理，操作區(qū)設計是否符合要求，設施設備是否滿足供餐需求，“三防”設施是否到位，是否能有效防止食品交叉污染，共排查出22家需要升級改造的學校食堂。

二是專業(yè)指導“促整改”。約談需要升級改造的學校食堂負責人，制定“一校一計”，對廚房設計圖紙進行審核查驗，提出有針對性、可操作性、具體管用的改造計劃，實現(xiàn)食品安全硬件全方位提升。同時，執(zhí)法人員還對食品經(jīng)營許可申辦流程及需備材料進行解讀，現(xiàn)場講解《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查規(guī)范》的要求，解決其在加工流程、設施布局、墻體地面以及材料選用等方面存在的疑惑，為需要重新申報食品經(jīng)營許可證的學校食堂做好證前指導工作。

三是服務延伸“全覆蓋”。督促學校食堂嚴格落實主體責任，更新完善校園食品安全自查制度、學生餐監(jiān)管制度、人員健康管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度等。對學校食堂食品安全管理人員開展培訓，指導學校和承包企業(yè)落實落細集中用餐單位食堂防鼠八項措施，嚴格進貨查驗，建立食品追溯體系，嚴把衛(wèi)生關、進貨關、食材關，確保采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)范和安全，全鏈條防范化解食品安全風險。

蒙城縣市場監(jiān)管局創(chuàng)新工作方式，將行政許可關口前移采取“提前介入+證前指導+跟蹤服務”新模式，打造學校食堂放心工程，切實解決服務群眾“最后一公里”問題。