中國食品安全網(wǎng)訊（方金燦 記者程家武）點(diǎn)外賣時，進(jìn)入商家的后廚直播，看一看外賣的加工過程；出去就餐，不知道選哪家，通過公眾號進(jìn)入可視化監(jiān)管，選擇自己覺得放心的餐廳……去年以來，安徽省池州市主城區(qū)163家餐飲商家開通后廚直播讓市民隨時隨地“云監(jiān)工”。

外賣的食品安全問題一直是社會關(guān)心的熱點(diǎn)之一，去年年初，安徽省池州市貴池區(qū)市場監(jiān)管局在推進(jìn)“明廚亮灶”工程中，精心打造網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”。 “我們托‘云監(jiān)工’平臺實(shí)現(xiàn)對商家的動態(tài)監(jiān)管，將‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’餐飲單位視頻信號接入‘餓了么’外賣平臺。”該局食品監(jiān)管負(fù)責(zé)人楊亮表示，這樣讓消費(fèi)者可以實(shí)時看到商家后廚環(huán)境與加工操作全過程，讓“舌尖上的安全”眼見為實(shí)。

4月24日下午，記者隨機(jī)走進(jìn)了池州市主城區(qū)新西街內(nèi)一家餐飲門店，剛一進(jìn)門，就看到大廳內(nèi)寬大清晰的顯示屏將后廚的角角落落、廚師的一舉一動顯露無遺，各類食材、調(diào)料有條有理地擺放在規(guī)定位置，碗碟筷勺都整整齊齊地“躺”在消毒柜內(nèi)，墻壁上各種用途的毛巾分門別類、一目了然，后廚工作人員正有條不紊地處理食材，整個后廚亮亮堂堂，入目所見井井有條、干凈整潔......

作為一名老餐飲人，該店店主錢志紅在與記者交談中說的最多的一句話就是“讓顧客放心”，去年新裝修店面時她不假思索便選擇加入“透明廚房”的行列。“把廚房‘公開’在消費(fèi)者面前，不僅能讓我們自身更加注重食品安全，也能讓消費(fèi)者吃得更放心、滿意，這樣他們下次就還會再來，對我們來說是好事。”錢志紅如是說道。

值得一提的是，這家店內(nèi)“電子眼”所監(jiān)控的畫面會實(shí)時傳送至外賣平臺，消費(fèi)者只需通過“餓了么”APP選擇這家門店商家頁面上的“后廚直播”，便可觀看直播，實(shí)現(xiàn)“可視化”點(diǎn)餐。自從2022年年底，池州市貴池區(qū)市場監(jiān)督管理局正式“解鎖”外賣平臺的“云監(jiān)管”模式后，不少商家在“餓了么”APP上擁有了“透明餐廳”的專屬標(biāo)簽，這也成為了餐飲商家吸引消費(fèi)者的一張“王牌”?，F(xiàn)在，越來越多的消費(fèi)者在點(diǎn)外賣前都會通過“餓了么”APP首頁篩選“透明餐廳”快速找到開通“后廚直播”的商家優(yōu)先選擇。

在池州市主城區(qū)新西街的街口，有一塊電子背景墻，讓不少市民的駐足。記者注意到，電子屏幕上實(shí)時播放著食品安全相關(guān)政策、餐飲商家簡介等，右下角的“直播”版塊也在切換直播著商圈內(nèi)部分餐飲門店的后廚實(shí)況。“目前主城區(qū)接受‘云監(jiān)工’餐飲商家有163家，市民可以打開手機(jī)，進(jìn)入‘池州市場監(jiān)管’微信公眾號，通過‘可視化監(jiān)管’模塊，便可實(shí)現(xiàn)對主城區(qū)內(nèi)163家餐飲商家進(jìn)行‘云監(jiān)工’?！?池楊亮對記者說。

“這個做法好，以前對點(diǎn)單的商家后廚干不干凈真是心里沒底?！闭谟^看電子背景墻的市民王先生迫不及待地打開他經(jīng)常點(diǎn)餐的門店“后廚直播”， “看！廚房里頭干干凈凈，這以后點(diǎn)外賣就放心多了！”

“‘明廚亮灶’讓越來越多的消費(fèi)者參與到監(jiān)管中來，不僅保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，也讓一些餐飲店后廚的臟、亂、差現(xiàn)象有了明顯改善，使得餐飲經(jīng)營者更用心、消費(fèi)者更安心?！睏盍帘硎?，隨著“明廚亮灶”工程覆蓋面的不斷擴(kuò)大，全區(qū)餐飲商家的食品安全意識也有了明顯提升，餐飲安全監(jiān)管基本實(shí)現(xiàn)了由“他律”向“自律”的轉(zhuǎn)變。當(dāng)前，已在全市率先實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者能夠參與其中的“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程的“一網(wǎng)統(tǒng)管”。

截至目前，已實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者能夠參與其中的“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程的“一網(wǎng)統(tǒng)管”，并在全省走在前列。“下一步，我們將繼續(xù)強(qiáng)力推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶’，倡導(dǎo)并鼓勵更多餐飲門店建設(shè)‘透明廚房’，并著力完善監(jiān)督平臺的線上監(jiān)管、AI抓拍、在線整改等功能，提升食品安全問題發(fā)現(xiàn)及處置效率，強(qiáng)化食品安全全過程監(jiān)管，讓食品安全‘拿得出’‘看得見’，使群眾對餐飲消費(fèi)環(huán)境更放心、更滿意！”貴池區(qū)市場監(jiān)管局黨組書記、局長楊張華表示。