中國食品安全網訊（黃向陽 記者程家武）180個重點餐飲服務單位，安裝5100余個攝像頭，500余名食品安全管理人員接入遠程端口，發(fā)現(xiàn)并實時糾正10000余起食品安全隱患，僅有40余萬人口的安徽省岳西縣市場監(jiān)管局積極探索，勇于創(chuàng)新，讓科技賦能食品安全，取得了豐碩成果。

案例簡介

近年來，安慶市岳西縣市場監(jiān)管局認真貫徹落實習近平總書記對食品安全工作提出的“四個最嚴”要求，按照國家、省、市市場監(jiān)管部門的統(tǒng)一安排部署，扎實開展食品安全守護行動，積極探索食品安全監(jiān)管與現(xiàn)代化信息技術相結合，大力推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”工作，將后廚從過去的幕后推到了前臺，從過去的“閑人免進”到現(xiàn)在實時“曬”到網上，充分利用科技手段賦能食品安全，有效提升治理能力和治理水平。

背景起因

習近平總書記對食品安全工作多次作出重要指示批示，指出：“民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊?！笔称钒踩婕扒Ъ胰f戶，關注度高、輿情發(fā)酵快、社會影響大，關乎人民群眾身心健康和生命安全，關乎每一個家庭的和諧幸福。黨和國家高度重視，對食品安全提出了嚴格的要求，食品安全工作不僅是一項業(yè)務工作，更是政治要求、政治責任和政治任務。

亮點做法

讓廚房“明”起來

一是各類食堂和大型餐飲服務單位通過采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等多種形式，公開餐飲食品加工過程，陽光透明操作。二是安裝高清攝像頭，食品庫房、烹飪間、備餐間、留樣間、清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，可實時查看后廚食品加工烹飪區(qū)、工作臺面、清洗消毒區(qū)的干凈整潔程度，視頻回放還原食品進貨貯存、食品加工制作、餐飲具回收清洗消毒全過程。三是在大廳和包廂設立顯示屏，向消費者實時直播食堂運行情況，實時接受公開監(jiān)督。

將灶堂“亮”出來

一是向單位高層管理人員“亮”。單位法人、食品安全總監(jiān)、安全員等通過手機安裝“GDSS”等APP，隨時查看操作過程、后廚環(huán)境等信息，主動發(fā)現(xiàn)食品安全問題及風險隱患，及時予以糾正。二是向監(jiān)管部門“亮”。縣市場監(jiān)管局、教育局、民政局、住建局等通過監(jiān)控平臺遠程掌握各類食堂和大型餐飲服務單位運行狀況，安排專人、專用電腦巡回查看、回放食堂監(jiān)控畫面，發(fā)現(xiàn)問題及時通報，督促食品主體立即整改。三是向公眾“亮”。定期邀請學生家長委員會代表、人大代表、政協(xié)委員、新聞媒體等現(xiàn)場監(jiān)廚、陪餐，參與“隨機查餐廳”等活動，廣泛聽取群眾意見，敞開大門接受監(jiān)督，營造了良好的輿論氛圍。

成效反響

目前，全縣125所學校、33家養(yǎng)老機構食堂、30家大中型餐飲服務單位實施了“明廚亮灶”，安裝前端監(jiān)控設備5100余個點位，通過電信、移動、聯(lián)通等視頻專線接入岳西城市超腦，分配到主管部門和監(jiān)管部門視頻監(jiān)控平臺，350多名學校安全管理人員、90多名養(yǎng)老機構安全管理員、78名監(jiān)管人員安裝了“互聯(lián)網+明廚亮灶”APP，共糾正安全隱患14527起，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)案源31宗。信息化手段的充分運用，取得了明顯效果。

各類食品主體進一步增強了食品安全的責任感和行動自覺，健全完善了食品安全管理制度，加強了食品安全管理，強化了食品安全宣傳教育，提升了食品安全突發(fā)情況的應對處置能力。

食品從業(yè)人員素質進一步提高，食品加工制作、儲存留樣、餐具清洗消毒等操作流程更加嚴謹規(guī)范。

食品安全監(jiān)管人員遠程就可以掌握重點餐飲服務單位食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題第一時間電話通知整改，遠程進行指導，遠程查看整改效果，節(jié)省了人力、物力和財力。

經驗啟示

盡管政府的監(jiān)管不斷加強，但食品安全事件仍屢屢發(fā)生，有的甚至發(fā)生在品牌餐飲企業(yè)或者大型食品加工企業(yè)，這使得人們對美食的期待與向往經常伴隨著一種擔憂，擔心美食滿足了口腹之欲，損害了身體健康。

餐飲后廚屬于十分隱蔽的地方，監(jiān)管人員不可能時刻緊盯，更多的是靠餐飲經營者自律、自查和自糾。從實踐來看，“明廚亮灶”是職能監(jiān)管的一個有效補充?？萍假x能安全，是大勢所趨，也是社會發(fā)展、行業(yè)進步、產業(yè)強健必經之路。

餐飲業(yè)眾多，從業(yè)者隊伍龐大，從采購、儲存到加工，環(huán)節(jié)多且隱蔽。與此形成鮮明對比的是，監(jiān)管力量的不足與監(jiān)管手段的滯后?！懊鲝N亮灶”是政府部門的一種倡導與引導，旨在增強餐飲行業(yè)從業(yè)者的責任意識與自律意識，提高管理水平，保障食品安全。而“明廚亮灶”之所以逐漸普及，還有一個重要原因，那就是餐飲企業(yè)可以通過這種方式吸引顧客，一個“看上去很美”的生產場所在一定程度上可以減輕人們對食品安全的擔憂。雖然“明廚亮灶”并不能完全保障食品安全，但無疑會對餐飲企業(yè)形成一定的制約，也讓顧客得到心理上的寬慰。