中國食品安全網(wǎng)訊（陳格格 記者程家武）春節(jié)臨近，“年夜飯”預(yù)訂日趨火爆，為保障春節(jié)期間餐飲消費(fèi)食品安全，讓人民群眾吃上安全放心的“年夜飯”，近日，旌德縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門服務(wù)，開展“年夜飯”承辦單位食品安全培訓(xùn)。

此次培訓(xùn)就《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求進(jìn)行了講解，重點(diǎn)對(duì)餐飲單位資質(zhì)情況、人員健康管理、食品安全管理制度建立及落實(shí)、原輔料的采購及貯存、索證索票、食品加工制作餐用具的清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)介紹并提出了具體要求。

培訓(xùn)指出，春節(jié)期間供銷兩旺，要始終繃緊餐飲安全弦，縣市場(chǎng)局將按照“一報(bào)備、一公示”制度，以縣域內(nèi)具備承接“年夜飯”能力的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)對(duì)象，從嚴(yán)從細(xì)從實(shí)抓好節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作。各承辦單位應(yīng)嚴(yán)格做好年夜飯申報(bào)及菜譜報(bào)備，并簽訂食品安全承諾書，切實(shí)提高食品安全主體責(zé)任意識(shí)，維護(hù)市場(chǎng)安全穩(wěn)定。

培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)，“年夜飯”承辦單位應(yīng)加強(qiáng)自查，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任及相關(guān)工作制度;嚴(yán)格從業(yè)人員晨檢、進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具清洗消毒、防鼠、食品留樣等過程控制;嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;嚴(yán)禁采購、加工制作野生動(dòng)物及其制品;嚴(yán)禁采購、加工制作來自長江禁捕水域的水產(chǎn)品;嚴(yán)管甲醇、丙醇等醇基燃料，防止誤作白酒飲用。對(duì)問題拒不改正或整改后仍達(dá)不到供餐要求的,將取消其承辦資格并公示。

下一步，旌德縣市場(chǎng)監(jiān)管局將針對(duì)承辦“年夜飯”的大中型餐飲單位等重點(diǎn)場(chǎng)所，加大巡查力度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的精準(zhǔn)力；加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽檢檢測(cè)，全力排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，暢通投訴舉報(bào)渠道，加強(qiáng)應(yīng)急值守，依法查處違法行為，確保節(jié)日期間食品安全。

旌德縣市場(chǎng)監(jiān)管局開展“年夜飯”食品安全培訓(xùn) 圖片來源：旌德縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局