中國食品安全網(wǎng)訊（劉靜慧）作為吉林省省會城市，長春市餐飲經(jīng)營主體數(shù)量最多、分布最廣、經(jīng)營情況最為多樣，為切實有效落地落實制止餐飲浪費工作，長春市市場監(jiān)督管理局緊密結(jié)合客觀實際，勤于思考，創(chuàng)新做法，成果突出。

有效統(tǒng)籌細化方案 施行“一對一”監(jiān)管

為貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》，進一步制止餐飲浪費，長春市市場監(jiān)督管理局印發(fā)《長春市市場監(jiān)督管理局開展制止餐飲浪費專項行動實施方案》《餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查要點指南（試行）》《長春市市場監(jiān)督管理局關于開展厲行勤儉節(jié)約制止餐飲浪費標準專題活動的實施方案》等文件，進一步細化檢查依據(jù)、檢查方法、適用法律建議等內(nèi)容，將制止餐飲浪費作為重要工作，列入餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點，形成制止餐飲浪費長效機制。

長春市市場監(jiān)督管理局副局長郭云峰介紹工作經(jīng)驗 圖片來源：中國食品安全網(wǎng) 韓野 攝

會議現(xiàn)場 圖片來源：中國食品安全網(wǎng) 韓野 攝

長春市市場監(jiān)督管理局副局長郭云峰表示：“長春市有自己的實際情況，餐飲服務單位多達4萬余戶。這就要求我們必須合理規(guī)劃、抓住重點，既要保證監(jiān)管不留死角，也要做到合理統(tǒng)籌?！?/p>

切實監(jiān)管，責任到位，長春市市場監(jiān)管局在全系統(tǒng)建立了 “一對一”日常安全監(jiān)管體系。現(xiàn)已將所有食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，劃分給1342名市場監(jiān)管人員，對全市184個街道2909個社區(qū)，逐一落實“一對一”監(jiān)管責任。

“劃片分區(qū)、包保到人，點、線、面統(tǒng)籌架構(gòu)，層級清晰、責任細化，有據(jù)可依，有規(guī)可循，把龐雜的整體工作細分成塊，好梳理、好執(zhí)行?！惫品逭f道。

截至目前，長春市市場監(jiān)督管理局印發(fā)《關于餐飲服務提供者防止食品浪費的告知書》50000余份，發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費行為的餐飲服務經(jīng)營者46家，整改問題147個，下達責令整改并予以警告的案件數(shù)5件。一組組扎實的數(shù)據(jù)，一份份辛勤的耕耘，長春市市場監(jiān)督管理局用力、用心、用情落實好制止餐飲浪費工作。

強化監(jiān)管創(chuàng)新落實 打造“雙廚房”模式

創(chuàng)新方法論、提升執(zhí)行力，強化監(jiān)管落地、步步到位落實。開展制止餐飲浪費專項行動以來，長春市市場監(jiān)督管理局嚴格督促餐飲服務單位落實主體責任。

長春市節(jié)約氛圍濃厚，大部分餐飲服務企業(yè)已將制止餐飲浪費納入到“食品安全日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制中。“我局堅持快核快查、快處快結(jié)、快速反饋，對違法主體、違法行為迅速糾正、迅速責改、迅速處罰，形成良性互動?！惫品謇^續(xù)說道，“絕大多數(shù)餐飲服務單位能夠以各種形式主動提醒消費者適量點餐，拒絕餐飲浪費，基本杜絕誘導、誤導消費者超量點餐的情況，營造了較好的‘節(jié)約光榮，浪費可恥’的良好社會氛圍?！?/p>

會議現(xiàn)場 圖片來源：長春市市場監(jiān)督管理局

工作現(xiàn)場 圖片來源：長春市市場監(jiān)督管理局

鑒于長春市中小學校數(shù)量最多、學生基數(shù)最大的情況，秉持“制止餐飲浪費從小做起”的理念，長春市市場監(jiān)督管理局積極探索使用“雙廚房”供餐方式。有效保障校園食品安全和學生營養(yǎng)均衡，助力制止餐飲浪費。

“‘雙廚房’是由中央廚房統(tǒng)一進行原材料采購和加工切配，并將加工好的半成品原料及餐飲用具直接配送到學校，使用學校食堂設施設備進行后期加工烹飪。學生用餐結(jié)束后，再由從業(yè)人員對餐飲用具進行統(tǒng)一回收，送回中央廚房清洗消毒?！惫品褰榻B道。

源頭管控、節(jié)約食材、運輸?shù)卯?、按量供需，“雙廚房”模式在制止校園餐飲浪費方面具有明顯優(yōu)勢。

工作現(xiàn)場 圖片來源：長春市市場監(jiān)督管理局

食品原材統(tǒng)一化。中央廚房實行原材料統(tǒng)一采購，對原材料質(zhì)量和運輸有更高標準的把控，最大限度保證原料的新鮮與安全，有效避免因運輸條件不當，造成的食品原材料浪費。

食品加工標準化?！半p廚房”模式對中央廚房從業(yè)人員開展集中管理、集中培訓、集中規(guī)范，餐飲服務食品加工過程統(tǒng)一化、標準化、機械化，有效減少從業(yè)人員隨意操作導致的餐飲浪費。

食品口味穩(wěn)定化?！半p廚房”模式減少了運輸過程，實現(xiàn)了餐食即做即吃，最大限度的保留了食物風味，減少學生因為口味問題造成的食品浪費行為。

供餐模式科學化。“雙廚房”模式緊緊圍繞學生飲食需求，按照供餐數(shù)量，科學合理配備食品原料及半成品，就餐時，學生按需打餐，可有效減少因供大于需而造成的餐飲浪費。

監(jiān)管輻射同步化。以點帶面，輻射全局，通過對一家“雙廚房”的監(jiān)督管理，實現(xiàn)對多家校園食堂餐飲浪費行為同步監(jiān)管，既提高了行政執(zhí)法效率，也減輕了基層人員的工作壓力。

郭云峰繼續(xù)“解密”道：“‘雙廚房’供餐模式的應用，有效降低了食品安全風險，改善了食品口感，保證了食品營養(yǎng)，有效遏制了餐飲浪費行為。我局還積極發(fā)揮智慧監(jiān)管優(yōu)勢，通過視頻技術手段，將食品原料追溯、現(xiàn)場操作過程等內(nèi)容通過互聯(lián)網(wǎng)、手機APP等形式，實時向社會公眾展示。監(jiān)管人員還可通過該平臺，對后廚存在的餐飲浪費行為進行隨時提醒、隨時監(jiān)督、隨時固定證據(jù)，讓監(jiān)管手段更加豐富，有效發(fā)揮‘千里眼’作用，提高監(jiān)督效率和威懾力?！?/p>

憑借諸多優(yōu)勢，“雙廚房”模式在長春市食品安全示范城市創(chuàng)建過程中，受到了國務院食品安全委員會的高度認可，為長春市獲得國家食品安全示范城市、打造“長春樣板”作出突出貢獻。

工作現(xiàn)場 圖片來源：長春市市場監(jiān)督管理局

雙線發(fā)力重點宣傳 開辦“一站式”窗口

做得實，說得全。長春市市場監(jiān)督管理局采取“線上+線下”模式開展反餐飲浪費宣傳，通過制作宣傳短視頻、發(fā)放倡議書、懸掛條幅、粘貼海報等方式，營造防止餐飲浪費良好氛圍，引導消費者弘揚節(jié)儉美德。

郭云峰說道：“我們還注重加強對餐飲從業(yè)人員的培訓，將‘厲行節(jié)約、反對浪費’納入培訓內(nèi)容，倡導餐飲單位推行‘半份菜’‘小份菜’服務，推動綠色餐飲先行，將制止餐飲浪費標準咨詢與宣貫納入‘一站式’服務窗口日常工作中，構(gòu)建服務交流平臺，指導企業(yè)全面提升餐飲服務質(zhì)量，全力打造綠色餐飲，聚力營造反對餐飲浪費新風尚?！?/p>

未來，長春市市場監(jiān)督管理局還將進一步發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，多思多做，堅定意識、創(chuàng)新思路、落實工作，有效推行制止餐飲浪費常態(tài)化，有效促成制止餐飲浪費成果化。