中國食品安全網(wǎng)訊（單永才 王正洲 記者程家武）7月21日，固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局劉集市場(chǎng)監(jiān)管所組織開展轄區(qū)內(nèi)企業(yè)及施工工地食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作，通過靶向監(jiān)管與細(xì)致排查相結(jié)合的方式，為保障職工飲食安全構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的“防護(hù)墻”。

檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來源：固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

此次專項(xiàng)檢查精準(zhǔn)聚焦食品安全高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域與關(guān)鍵管控環(huán)節(jié)，旨在構(gòu)建全鏈條、閉環(huán)式的風(fēng)險(xiǎn)防控體系。為全面強(qiáng)化食材源頭管理，執(zhí)法人員將肉制品、面制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等日常用量大、安全風(fēng)險(xiǎn)較高的品類列為重點(diǎn)檢查對(duì)象，逐項(xiàng)核查其來源渠道的合規(guī)性及質(zhì)量合格證明文件，從源頭切斷不安全食材流向職工餐桌。

為切實(shí)壓實(shí)食堂管理環(huán)節(jié)的主體責(zé)任，檢查人員逐一核實(shí)食堂食品安全第一責(zé)任人制度的落實(shí)情況，確保管理責(zé)任明確到具體人員，嚴(yán)格查驗(yàn)從業(yè)人員健康證明的持有狀態(tài)及公示情況，堅(jiān)決防范帶病上崗帶來的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，對(duì)食品原材料的索證索票制度與進(jìn)貨查驗(yàn)流程進(jìn)行全面把關(guān)，確保每批次食材均可實(shí)現(xiàn)來源追溯，并著重檢查了食品留樣的規(guī)范性（包括留樣品種、數(shù)量、時(shí)間等要素）及餐飲具消毒效果，保障食品加工環(huán)節(jié)安全可控。為確保食堂環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良，檢查人員還對(duì)食品庫房、操作間、清洗消毒間等關(guān)鍵區(qū)域的設(shè)施布局合理性與衛(wèi)生狀況開展全方位排查，確保不留任何隱患死角。

檢查過程中，執(zhí)法人員既履行好“監(jiān)督員”職責(zé)，嚴(yán)格排查各類安全隱患，又主動(dòng)擔(dān)當(dāng)起“指導(dǎo)員”角色，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)食堂優(yōu)化管理流程。嚴(yán)格督促食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)格履行主體責(zé)任，推動(dòng)食品安全員有效發(fā)揮職能作用，要求企業(yè)定期組織員工開展食品安全法律法規(guī)及操作規(guī)范培訓(xùn)，并對(duì)照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)定期開展自查自糾工作。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)要求相關(guān)單位立行立改，堅(jiān)決守住食品安全底線。

截至目前，該所已完成對(duì)5家企業(yè)及施工單位食堂的檢查，排查出后廚地漏縫隙過大、食品留樣不規(guī)范、防蠅防鼠防塵“三防”設(shè)施不完善、部分食材索證索票記錄不全等問題。針對(duì)上述問題情況，執(zhí)法人員已依法下達(dá)整改通知書，明確整改時(shí)限與具體要求，確保通過閉環(huán)管理機(jī)制做到問題按期清零。