中國食品安全網(wǎng)訊（王志輝）為進(jìn)一步規(guī)范較大規(guī)模聚餐單位食品經(jīng)營行為，建立健全大型聚餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，落實(shí)大型聚餐單位主體責(zé)任，針對夏季大型聚餐存在的普遍食品安全問題，近日，虎林市市場監(jiān)管局召開大型聚餐單位食品安全責(zé)任約談會，轄區(qū)10家大型聚餐單位負(fù)責(zé)人參加了會議，并現(xiàn)場簽訂《餐飲單位食品安全承諾書》。

會議首先傳達(dá)了雞西市場局關(guān)于加強(qiáng)夏季大型聚餐以及虎林市場局《“防風(fēng)險(xiǎn)、保安全、迎大慶”食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查整治專項(xiàng)行動實(shí)施方案》的相關(guān)文件精神，要求各餐飲服務(wù)單位要進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全責(zé)任主體意識，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，嚴(yán)格按要求進(jìn)行規(guī)范操作。對參會的餐飲服務(wù)單位提出了以下約談要求：一是加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、物見本色、地面潔凈；二是餐飲具做到餐次消毒，使用前用蒸汽柜消毒10分鐘以上備用；三是半成品、成品容器要分開使用，有明顯的標(biāo)記，使用前用75%酒精或者其他方式進(jìn)行消毒；四是涼菜間、備餐間空調(diào)全部正常使用，確保室內(nèi)溫度不超過25度，最好保持在18度左右；五是包辦酒席的菜品最好當(dāng)天加工（如果提前需要準(zhǔn)備的菜品，要在2-8度條件下存放），制作完成的菜品常溫下貯存不得超過2小時(shí)；六是所有加工使用的菜墩、刀具、案板等使用前使用75%酒席或者其他方式進(jìn)行消毒；七是嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，進(jìn)一步建立并完善追溯體系建設(shè)；八是做好晨檢工作，有腹瀉、發(fā)熱、手部有傷口等有礙食品安全的工作人員調(diào)離崗位，所有工作人員要有健康體檢證明，所有工作人員做好洗手消毒工作；九是嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，做到規(guī)范留樣十、嚴(yán)禁超范圍、超能力承接聚餐活動。

通過此次約談，進(jìn)一步增強(qiáng)了餐飲單位負(fù)責(zé)人的法律意識、責(zé)任意識、食品安全意識和風(fēng)險(xiǎn)意識。下一步，該局將通過源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，強(qiáng)化轄區(qū)內(nèi)大型聚餐食品安全監(jiān)督管理工作，堅(jiān)決杜絕集體聚餐食品安全事故的發(fā)生。