中國食品安全網(wǎng)訊（孫策 逯揚）為進一步強化集中用餐單位食品安全管理，提升醫(yī)院食堂風險防范與規(guī)范經(jīng)營意識，鶴崗市市場監(jiān)督管理局向陽分局應鶴礦醫(yī)院邀請，組織開展以“筑牢安全防線，守護醫(yī)患健康”為主題的食品安全專項培訓，系統(tǒng)講解食品安全知識，增強從業(yè)人員責任意識，夯實醫(yī)患飲食安全基礎。

培訓聚焦醫(yī)院食堂的特殊性，從服務對象、安全隱患與責任風險三方面，明確食品安全職責。培訓指出，規(guī)范完整的食品安全記錄是風險管控的重要抓手，涵蓋食材溯源、人員管理、環(huán)境消殺、廢棄物處置及“日管控、周排查、月調(diào)度”等各環(huán)節(jié)，有助于實現(xiàn)有序管理、排查隱患、降低風險。

在實操環(huán)節(jié)，培訓圍繞人員衛(wèi)生、環(huán)境用具清潔、生熟食分區(qū)存儲、烹飪溫度控制、高危食品管控、食材索證索票等重點流程逐項解析，推薦采用色標管理等手段，防范交叉污染與食源性疾病。執(zhí)法人員結(jié)合用具交叉感染、酸湯子中毒、無證經(jīng)營等現(xiàn)實案例，以案釋法，警示從業(yè)人員嚴守規(guī)范、合規(guī)經(jīng)營。

本次培訓進一步強化食品安全管理，推動色標管理等制度落實，提升了從業(yè)人員的專業(yè)能力。下一步，向陽分局將持續(xù)開展面向各類餐飲主體的遞進式、更新化培訓，不斷強化主體責任意識，從源頭管控食品安全風險。