春節(jié)期間是市場(chǎng)活躍和消費(fèi)的高峰期，也是食品安全隱患集中凸顯期和食品安全易發(fā)、多發(fā)期。為確保人民群眾肉食品安全，讓廣大群眾“購(gòu)放心、吃舒心”，全省各地衛(wèi)生監(jiān)督部門全面壓實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化聯(lián)防聯(lián)控，堅(jiān)持疫情防控和市場(chǎng)供應(yīng)兩手抓，默默奮戰(zhàn)在守護(hù)肉食品安全第一線，用辛勞和汗水，詮釋著職責(zé)，守護(hù)著健康。

暢通渠道，密織商品市場(chǎng)銷售安全網(wǎng)

殺年豬、熏臘肉、灌香腸、蒸扣肉……臨近春節(jié)，豬肉進(jìn)入傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，生豬需求量也在逐漸增加。

1月27日上午，西寧交通綜合批發(fā)市場(chǎng)，人群熙熙攘攘。

“師傅，給我來2公斤后腿肉。”“我要兩只豬蹄?！痹谪i肉銷售區(qū)，經(jīng)營(yíng)戶張紅浩手腳麻利地做著生意。

“老板，請(qǐng)給我們看一下檢驗(yàn)檢疫合格證?！薄昂?，馬上就來?！?br />
看到西寧市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員來市場(chǎng)檢查，張紅浩迅速出示了合格證明。

“耽誤您幾分鐘，我們做個(gè)動(dòng)物防疫知識(shí)的宣傳……”“沒問題，沒問題。”

接下來，在盧修軍、趙彥麗、金良等多名豬肉、牛羊肉經(jīng)營(yíng)戶的攤位前，監(jiān)督所執(zhí)法人員認(rèn)真地做著動(dòng)物防疫知識(shí)的宣傳指導(dǎo)，并現(xiàn)場(chǎng)講解了冷鮮豬肉分銷檢疫證明。

2月1日上午，青藏高原農(nóng)副產(chǎn)品集散中心“冷鮮豬肉點(diǎn)對(duì)點(diǎn)批發(fā)專區(qū)”，青海鑫興源食品有限公司負(fù)責(zé)人黃英澤，正在進(jìn)行冷鮮豬肉的調(diào)運(yùn)批發(fā)?？吹轿鲗幨袆?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員，黃英澤停下了忙碌。聽到執(zhí)法人員講解豬肉制品調(diào)運(yùn)防疫安全知識(shí)及非洲豬瘟防控知識(shí)，黃英澤趕快招呼另外幾名員工聚攏過來一起聽講……

“這種嚴(yán)格的檢查，不僅針對(duì)生鮮肉銷售攤位，對(duì)銷售生鮮豬肉的超市也是一樣，檢查是否落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度、購(gòu)進(jìn)的肉制品是否有‘兩證兩章’，即檢疫合格證、檢驗(yàn)合格證，檢疫合格章、檢驗(yàn)合格章，保證產(chǎn)品來源可追溯?！蔽鲗幨袆?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)吳英介紹。

在省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，檢疫信息平臺(tái)閃爍變化的數(shù)字，讓一批批進(jìn)入青海的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品信息情況一目了然。值班工作人員緊盯著不斷變化的數(shù)據(jù)，一發(fā)現(xiàn)有問題，立刻通知當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門快速核查。

“進(jìn)入咱們省的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品，只要在產(chǎn)地一啟運(yùn)，就會(huì)在大數(shù)據(jù)上顯示，這為主動(dòng)檢疫、主動(dòng)監(jiān)管提供了信息方便，也是大數(shù)據(jù)開展溯源工作的優(yōu)勢(shì)所在?！睋?jù)省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員介紹，節(jié)日期間共核查出了17批有問題的調(diào)入產(chǎn)品，全部退回原地。

“我們?cè)诰W(wǎng)站上實(shí)時(shí)公布這些數(shù)據(jù)，能加強(qiáng)社會(huì)對(duì)調(diào)運(yùn)工作的監(jiān)督。此外，我省還加大了對(duì)進(jìn)省豬肉產(chǎn)品的抽檢力度，省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)技術(shù)人員加班加點(diǎn)，人員和實(shí)驗(yàn)儀器連軸轉(zhuǎn)，共檢測(cè)各類送檢樣品5410份，確保豬肉產(chǎn)品安全上市?！笔?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)許海撫對(duì)記者說。

“請(qǐng)問我家有7頭生豬要出欄，可以拉到哪個(gè)屠宰場(chǎng)屠宰？”

“我們買了一些當(dāng)?shù)嘏Ｑ蛉庖羞\(yùn)到陜西老家，給辦個(gè)檢疫證明行嗎？”

“我是民和官亭的，能不能把宰好的豬肉運(yùn)到西寧市去賣？”

“我要通過飛機(jī)托運(yùn)一些牛羊肉，到哪去辦檢疫證明？”

“我從果洛買了一批牛羊肉，現(xiàn)在想運(yùn)往江蘇省，可以來換檢疫證明嗎? ”

……

節(jié)日期間，省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫服務(wù)熱線電話響個(gè)不停，各種報(bào)檢咨詢問題，讓工作人員忙得不亦樂乎。“說真的，有時(shí)忙得連上廁所的時(shí)間都沒有。”值班工作人員王英笑著說。

春節(jié)期間，全省各級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)行24小時(shí)專人值班、領(lǐng)導(dǎo)帶班和定時(shí)定點(diǎn)檢查制度，做到了人員到位、通訊暢通，落實(shí)動(dòng)物檢疫、報(bào)檢和督查責(zé)任制，監(jiān)督指導(dǎo)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)履行動(dòng)物防疫責(zé)任義務(wù)。

記者從省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳了解到，春節(jié)期間，全省各報(bào)檢網(wǎng)點(diǎn)共實(shí)施產(chǎn)地檢疫生豬10584頭、牛64196頭、羊421391只、雞189292羽，屠宰檢疫豬肉產(chǎn)品2724.26噸、牛肉產(chǎn)品5597.72噸，羊肉產(chǎn)品3473.21噸；各公路動(dòng)物防疫檢查站檢疫檢查進(jìn)青活牛2756頭、活羊4571只、雞1238303羽、豬肉產(chǎn)品8986.26噸、牛肉產(chǎn)品277.79噸、羊肉產(chǎn)品834.21噸、雞肉產(chǎn)品4280.13噸。

“全省各地還積極組織開展生豬養(yǎng)殖排查工作，共檢查養(yǎng)殖場(chǎng)2736場(chǎng)次，養(yǎng)殖戶99460戶次，屠宰場(chǎng)65場(chǎng)次；從防控工作情況看，各地繼續(xù)加強(qiáng)聯(lián)防聯(lián)控和疫情排查工作，改進(jìn)城鎮(zhèn)餐廚剩余物處置工作，強(qiáng)化了畜禽及其產(chǎn)品調(diào)運(yùn)安全監(jiān)管工作，加緊問題整改，補(bǔ)齊短板工作，使各項(xiàng)防控工作有序推進(jìn)，確保節(jié)日期間疫病防控和市場(chǎng)保障工作不放松?！痹S海撫表示。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 監(jiān)測(cè)排查? 守住安全底線

春節(jié)前夕，從省外調(diào)運(yùn)冷鮮豬肉，滿足市場(chǎng)需求，保障市場(chǎng)供應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急。為此，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組建了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家隊(duì)伍，制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估細(xì)則和辦法，指定省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所組織兩批專家分赴河南、陜西、甘肅、河北省和新疆維吾爾自治區(qū)等5個(gè)省區(qū)的15個(gè)生豬屠宰加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

肩負(fù)重任的9名專家，7天行程17200公里，經(jīng)過嚴(yán)格篩選，8家企業(yè)通過了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，成為首批為我省供應(yīng)豬肉產(chǎn)品的外埠企業(yè)。

“場(chǎng)址選擇、場(chǎng)內(nèi)設(shè)施布局、養(yǎng)殖規(guī)模、防疫消毒管理、獸藥飼料使用管理、產(chǎn)品認(rèn)證等級(jí)、企業(yè)信譽(yù)度……對(duì)每個(gè)推薦企業(yè)，我們專家組逐一按照6個(gè)大項(xiàng)19個(gè)子項(xiàng)46個(gè)指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，對(duì)企業(yè)質(zhì)檢能力進(jìn)行對(duì)比考核。雖然時(shí)間緊張，任務(wù)緊急，但絕不能有一絲馬虎一點(diǎn)兒懈怠。”省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)葉成紅說。

與此同時(shí)，在西寧市、海東市和海西蒙古族藏族自治州農(nóng)牧局的努力下，對(duì)省內(nèi)豬肉經(jīng)營(yíng)企業(yè)資格進(jìn)行了嚴(yán)格審查，7家省內(nèi)企業(yè)入選，實(shí)現(xiàn)了外埠企業(yè)與省內(nèi)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有效對(duì)接，全面啟動(dòng)組織開展了“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”調(diào)肉工作。

“西寧市鑫興源食品有限公司、湟源盛達(dá)屠宰有限公司和大通黃家寨屠宰場(chǎng)順利對(duì)接并投入運(yùn)行。截至1月30日，3家企業(yè)共調(diào)運(yùn)冷鮮豬肉5371.42噸，日平均調(diào)運(yùn)140噸左右，保障了全省市場(chǎng)有效供給。市場(chǎng)、監(jiān)管、食藥監(jiān)、公安、農(nóng)牧、商務(wù)等部門加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法檢查，加強(qiáng)對(duì)未經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估或證照不齊的外埠冷鮮豬肉查處，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為?！蔽鲗幨修r(nóng)牧局副局長(zhǎng)馬海斌告訴記者。

在鑫興源屠宰場(chǎng)的申報(bào)點(diǎn)，一張張動(dòng)物檢疫合格證明，清晰地記錄著豬肉產(chǎn)品的數(shù)量、啟運(yùn)地點(diǎn)、到達(dá)時(shí)間、牲畜的耳標(biāo)號(hào)、官方獸醫(yī)的名字，以及公路檢查站的檢查簽章。

公司負(fù)責(zé)人黃英澤介紹，“我們公司承擔(dān)‘點(diǎn)對(duì)點(diǎn)’冷鮮肉調(diào)運(yùn)工作后，從河南漯河雙匯公司調(diào)運(yùn)冷鮮肉投放到西寧市場(chǎng)，每天投放市場(chǎng)2000余頭。在調(diào)運(yùn)期間，公司加強(qiáng)了運(yùn)輸車輛、調(diào)運(yùn)場(chǎng)地、使用工具的消毒力度，成立了冷鮮肉調(diào)運(yùn)隊(duì)伍，盡公司最大力度落實(shí)了防疫、防控工作，滿足了西寧豬肉市場(chǎng)的供應(yīng)，讓老百姓吃上了質(zhì)量放心、數(shù)量有保證、價(jià)格實(shí)惠的豬肉。”

省獸醫(yī)局局長(zhǎng)馬睿麟認(rèn)為，“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”調(diào)運(yùn)工作是落實(shí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“一手抓防疫、一手保供給”，推動(dòng)由“調(diào)豬”到“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)動(dòng)物防疫監(jiān)管和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者“主體責(zé)任”的具體措施。

守護(hù)新春餐桌美味 保障市場(chǎng)量豐價(jià)穩(wěn)

保質(zhì)量 保供給? 提升食品安全管理能力

節(jié)前的青藏高原農(nóng)副產(chǎn)品集散中心，糧油區(qū)、水果區(qū)、蔬菜區(qū)、肉類供應(yīng)區(qū)等，貨物充足，異常熱鬧繁忙。

這個(gè)年吞吐量達(dá)200萬噸、交易額近80億元的農(nóng)副產(chǎn)品集散基地，有效保證了市場(chǎng)供給，為保障市場(chǎng)供應(yīng)、平抑物價(jià)發(fā)揮了積極作用。

據(jù)了解，集散中心配貨區(qū)設(shè)有165個(gè)配貨車位，每天向西寧市區(qū)各大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜直銷店配送各類農(nóng)副產(chǎn)品約1000噸，向外州縣及拉薩等地配送各類農(nóng)副產(chǎn)品約800噸，在滿足西寧本地消費(fèi)前提下，保障了全省乃至西藏自治區(qū)部分地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)。

西寧農(nóng)商投資建設(shè)開發(fā)管理有限公司副總經(jīng)理趙琳介紹，為不斷提升食品安全管理能力，集散中心全力推動(dòng)“索票索證”和“亮證經(jīng)營(yíng)”工作，實(shí)現(xiàn)商戶“索票索證”、“亮證經(jīng)營(yíng)”，建立食品安全臺(tái)賬。

集散中心還自主研發(fā)了安全生產(chǎn)管控平臺(tái)，設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品和食品安全管控模塊，全力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”。通過對(duì)每日農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)地、入場(chǎng)量、價(jià)格等信息進(jìn)行大數(shù)據(jù)采集分析，最終形成區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、供求信息，通過電子信息平臺(tái)等媒體對(duì)外進(jìn)行發(fā)布。

為保障兩節(jié)期間肉食品安全，集散中心切實(shí)履行主體責(zé)任，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)控集散中心進(jìn)貨渠道，加大進(jìn)場(chǎng)銷售豬肉查驗(yàn)力度，確保有效防控。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)生豬經(jīng)營(yíng)相關(guān)從業(yè)人員的宣傳教育，增強(qiáng)自主防范意識(shí)，積極營(yíng)造群防群控的良好局面。

“節(jié)前，我們?nèi)婕訌?qiáng)了入場(chǎng)銷售檢查工作，禁止商戶從疫區(qū)購(gòu)進(jìn)生豬及其制品，對(duì)場(chǎng)區(qū)內(nèi)所有豬肉經(jīng)營(yíng)戶、豬肉來源地、索票索證、白條肉進(jìn)貨及銷售價(jià)格、進(jìn)場(chǎng)量等相關(guān)情況，每日安排專人進(jìn)行逐戶實(shí)名登記檢查?！壁w琳說。

在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，集散中心積極聯(lián)系省內(nèi)及其它地區(qū)豬肉貨源，確保豬肉市場(chǎng)貨源充足、價(jià)格平穩(wěn)。

記者從西寧市農(nóng)牧局了解到，為做好市場(chǎng)肉品保供，2018年9月10日起，西寧市平抑市場(chǎng)物價(jià)工作領(lǐng)導(dǎo)小組共啟動(dòng)3輪生豬補(bǔ)貼，對(duì)全市4家生豬屠宰企業(yè)供應(yīng)西寧市場(chǎng)的生豬共計(jì)72893頭，補(bǔ)貼資金365余萬元。

1月29日—2月4日，西寧市啟動(dòng)牛羊肉平價(jià)供應(yīng)機(jī)制。平價(jià)牛羊肉供應(yīng)品種包括鮮牛肉和鮮羊肉。供應(yīng)范圍為百德、裕泰、眾和3家屠宰企業(yè)和74家直營(yíng)店。截至1月30日，3家屠宰企業(yè)日平均投放牛肉18.1噸、羊肉10噸，保障了全市牛羊肉平穩(wěn)供給。

據(jù)了解，節(jié)日期間，全省各地堅(jiān)持源頭堵、市場(chǎng)管，多措并舉相結(jié)合，不斷加大肉食品質(zhì)量監(jiān)管力度，為確保廣大消費(fèi)者吃得放心、吃得舒心、吃得安全健康奠定了基礎(chǔ)，筑牢了肉食品生產(chǎn)流通安全墻。

“保障肉食品安全只有進(jìn)行時(shí)，沒有完成時(shí)，保障食品安全永遠(yuǎn)在路上。我們必須再接再厲，把食品安全工作做細(xì)做實(shí)……”許海撫的話，也是每個(gè)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督者的心聲。